Schneenockerleklat

gleich wieder besser.
    Rache für den Semmering.

     
    PS: Übrigens, Jo Fossler hatte mehr Glück als
Verstand. In der Hektik des letzten Tages war sein Geständnis in Sachen Ketterl
untergegangen. Als sich Major Brandtner einige Tage später daran erinnerte,
beschloss er nach Rücksprache mit Karl Helmbach und Mario Palinski, die
Angelegenheit unter dem Titel ›Tätige Reue‹ abzuhaken und zu vergessen.

     

     
    E N D E
     

Rezepte

SCHNEENOCKERLN MIT
VANILLESCHAUM
     
    Für
4 Portionen
    Schneenockerln
    180 g Eiweiß, 30g Zucker
    Zitronenschale, ½ Liter Milch
    ½ Vanilleschote
     
    Eiweiß
mit Zucker steif schlagen, Zitronenschale unterheben. Milch mit Vanilleschote
zum Kochen bringen. Die Schneemasse in Nockerlform ausstechen und in der heißen
Milch pochieren.
     
    Vanilleschaum
    125 g Milch, 1 Vanilleschote
    40 g Butter, 1 Ei
    60 g Zucker, Rum
     
    Milch
mit Vanilleschote aufkochen, Butter, Ei und Zucker verrühren, in die Milch
geben und zu einer Sauce kochen. Abkühlen lassen, Rum und etwas geschlagene
Sahne unterheben.
    Die Nockerl auf dem
Schaum anrichten.
     
     

SCHNEENOCKERLN AUF KARDAMON
ÄPFELN
     
    Für
4 Portionen
    Kardamom Äpfel
    130 g Zucker, 250 ml Portwein (weiß)
    250 ml Weißwein, 1 Zimtstange,
    2 Lorbeerblätter, 1 TL gem. Kardamom
    1 Vanilleschote, 2 Äpfel
     
    Zucker karamellisieren, mit Portwein und Weißwein
ablöschen. Gewürze zufügen, aufkochen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in
dünne Scheiben schneiden, mit dem Fond übergießen und ca. 2 Stunden ziehen
lassen.
     

NOCKERL GRAND PLAISIR
     
    Für 4-6 Personen
     
    Germ
leicht zerreiben und mit etwas lauwarmer Milch, Zucker und Mehl dickbreiig
anrühren. In eine kleine Schüssel geben, mit Mehl bestauben und 15 Minuten
zugedeckt gehen lassen. Das fertige ›Dampfl‹ mit den restlichen Zutaten
vermischen und fest abschlagen. Rasten lassen und nochmals gut abschlagen.
Danach kleine Kugeln formen und in flüssige Butter tauchen. In Backformen
einlegen und bei 170 Grad 25 Minuten backen lassen.
     
    Teig
    500 g Mehl, ¼ Liter Milch
    30 g Germ [4] ,
10 g Zucker,
    7 g Salz, 3 Dotter
    120 g Butter,
    nach Bedarf 50 g Zucker
     
    Creme
    3 Dotter, 1 l Milch, 40 g Zucker,
    Vanillezucker und etwas Rum
     
     

PALATSCHINKEN [5] ISABELLE
     
    Für
10 Portionen
    Teig
    400 g Milch, 5 Eier
    180 g Mehl, Salz
     
    Alle
Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und im Butterschmalz herausbacken
     
    Fülle
    250 g Marzipan,
    100 g Eiklar
    Amaretto nach Geschmack
     
    Alle
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und die Palatschinken damit
füllen. Auf Fruchtmark servieren.
     
     

TOPFENKNÖDEL (KLÖSSE) MIT
APFEL-NUSSFÜLLE
     
    Für
6 Personen
    Teig
    250 g Topfen,
    Zitronenschale
    Salz, 50 g Butter (weich)
    1 Ei, 60 g Mehl
    60 g Gries
     
    Butter
schaumig schlagen, das Ei dazugeben, den Topfen, Salz, Zitronenschale dazu, zum
Schluss das Mehl und den Gries dazugeben. Kühl stellen, Knödel formen.
     
    Apfel-Nussfülle
    1 Apfel geschält und in kleine Würfel geschnitten
    100 g Milch, 85 g Zucker
    20 g Walnüsse, 125 g Marzipan
    30 g Eiklar, Rum
     
    Alle
Zutaten vermengen und die Apfelwürfel dazugeben.
    Kleine
Knödel formen und tiefkühlen, dann in die Topfenmasse geben.
     
     
    Quelle:
Alle fünf Rezepte stammen von der guten Küchenfee des Hotels Panhans.
     
     

EMMES NOCKERLN
     
    Nockerln
    1 Esslöffel Butter,
    3 Eiklar,
    3 Dotter
     
    Eiklar
fest schlagen, Eidotter sanft unterrühren, sodass das Eiklar noch locker
bleibt. 1 Esslöffel Butter in Pfanne erhitzen, aus Mischung von Eiklar und
Eidotter mit Teigkarte Nockerln in Teigkartengröße formen und anbräunen.
     
    Topfenmischung
    ¼ Topfen [6] ,
    1 Dotter
    1 Schuß Saft einer Zitrone
    (oder Orange) zum Abschmecken
    5 dag Staubzucker [7]
     
    Zutaten
gut vermengen.
    Eine Teigkarte voll Topfenmischung auf einen
Teller drapieren, angebräuntes Nockerl aus dem Eiklar-Eidottergemisch darüber
geben, sofort heiß servieren. Guten Appetit.
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    [1] Akademie für angewandte Künste in Wien

     
    [2] Trinkgeld

     
    [3] Sahnehäubchen

     
    [4] Hefe

     
    [5] Pfannkuchen

     
    [6] Quark

     
    [7] 50 g Puderzucker