Italian Basics

(möglichst die kleinen aromatischen)
    1 EL Puderzucker
    1 Den Espresso frisch kochen und den Zucker, den Vanillezucker und 1 TL Kakaopulver drin auflösen, so lange er noch heiß ist. Wer mag, rührt auch den Sambuca darunter.
    2 Espresso abkühlen lassen. Eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach passt. Espresso reinschütten, für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Und jede Stunde einmal gut durchrühren.
    3 Die Erdbeeren vorsichtig waschen, die Kelche rauszupfen oder -schneiden. Erdbeeren in Stücke schneiden. Puderzucker mit dem übrigen Kakao mischen, die Fruchtstückchen drin wälzen.
    4 Die Granita mit einer Gabel in Stücke zerteilen und in Schälchen füllen. Erdbeeren darauf oder daneben legen und die Granita gleich servieren.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten, dazu kommen die 4 Stunden Gefrierzeit mit kleinen Unterbrechungen
    Kalorien pro Portion: 100
    Cappuccino ghiacciato
    Eiscappuccino
    ... oder Cappuccinoeis – je nachdem, wieviel Zeit man hat
    Für 4 Mehr-oder-weniger-Eilige
    1 / 8 l starker kalter Espresso
    150 g Sahne
    3 EL Zucker
    20 Eiswürfel
    1 Prise Zimtpulver
    1 EL Schokoladenraspel
    1 Den Espresso mit der Sahne, dem Zucker und den Eiswürfeln in den Mixer werfen und so lange mixen, bis alles glatt ist. Nicht länger, sonst wird die Masse warm.
    2 Entweder gleich in Gläser füllen, Zimt mit Schokoladenraspeln mischen und drauf streuen. Den Eiscappuccino mit Strohhalm und Löffel servieren.
    3 Oder den eiskalten Espresso für gut 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Dann als Eis in Dessertschalen mit Zimt und Schokoladenraspeln garniert servieren.
    So viel Zeit muss sein: 5 Minuten (eventuell 1 Stunde Kühlzeit)
    Kalorien pro Portion: 160
    Gelato di limone
    Zitroneneis
    Frisch und fruchtig
    Für 4 Sommerfrischler
    200 g Zucker
    4 Zitronen
    kleine Minzeblättchen

    1 Den Zucker in einen Topf schütten, 200 ml Wasser dazu. Beides langsam zum Kochen bringen, immer rühren. Die Flüssigkeit soll bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis sie dickflüssig wird und leicht hellbraun. Und das nennt man dann Zuckersirup. Und den lässt man abkühlen.
    2 Bis der so weit ist, die Zitronen unter fließendem warmem Wasser gut waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronen auspressen. Eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach passt.
    3 Zitronensaft und -schale unter den kalten Sirup rühren, in die Metallschüssel schütten. Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und das Eis etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Und je öfter man es in dieser Zeit durchrührt, und zwar kräftig, desto feiner wird das Eis.
    4 Das Eis in Gläser füllen und mit Minzeblättchen und vielleicht auch Zitronenscheiben garnieren. Aufessen, bevor es schmilzt.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten, dazu kommen Abkühlzeit und 4 Stunden Gefrierzeit, in der man nicht relaxen kann, sondern ab und zu rühren muss
    Das schmeckt dazu: Schlagsahne
    Kalorien pro Portion: 210
    Zabaione
    Weinschaumcreme
    Der Schaum ist ein Traum!
    Für 4 Schnelle
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    4 ganz frische Eigelbe
    40 g Zucker
    100 ml trockener Marsala oder Weißwein
    etwas Schokoladenpulver
    1 Wer Zabaione machen will, der lernt zum Schluss noch was kennen, was man in der italienischen Küche fast nie sieht: das Wasserbad. Und dafür braucht man eine Metallschüssel, am besten eine runde, und einen Topf, in den man die Schüssel hängen oder auch stellen kann. In den Topf kommt so viel Wasser, dass die Schüssel mit der unteren Hälfte, vielleicht so 2 – 3 cm drin steht oder hängt. Und das Wasser lässt man jetzt sehr heiß werden, aber nicht ganz kochen.
    2 Bis das so weit ist, die Zitronenhälfte heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Und damit es nach dem Wasserbad schnell geht, auch schon mal vier schöne Gläser oder Schalen bereit stellen.

    3 Die Metallschüssel steht noch nicht im Topf, sondern auf der Arbeitsfläche. Und da rein kommen jetzt die Eigelbe mit dem Zucker. Mit den Rührbesen vom Handrührgerät schön schaumig schlagen. Den Marsala oder den Wein und die Zitronenschale untermischen.
    4 Die Schüssel in den Topf stellen oder reinhängen und die Creme mit dem Handrührgerät so lang weiterschlagen, bis sie schaumig und dickflüssig und warm ist. Das dauert 3 – 5 Minuten. Mit 1 – 2 TL Zitronensaft abschmecken, Schaumcreme in die Gläser füllen, mit wenig Schokoladenpulver bestäuben und ganz schnell auf den Tisch stellen.