Italian Basics

kein Fett mag, dem Eigelb das Eiweiß aber egal ist. Den Rührbesen-Abwasch hat man also schon gespart.
    6 Die Butter in eine Rührschüssel legen. Den Zucker und den Vanillezucker dazuschütten und das Ganze mit den Rührbesen schön cremig rühren. Nacheinander die Eigelbe unterrühren. Immer nur so lang, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Die Kuvertüre löffelweise untermischen. Die Pinienkerne auch.

    7 Die Eiweiße darauf häufeln, das Mehl drüber stäuben. Wenn es nicht ganz fein, sondern klumpig ist, besser dazusieben. Und jetzt alles mit dem Schneebesen locker untereinander ziehen.
    8 Die Masse in die Form laufen lassen, mit dem Teigschaber alle Reste gründlich aus der Schüssel holen. Den Kuchen im warmen Ofen auf der mittleren Schiene 50 – 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Wenn man es rauszieht, dürfen keine Teigspuren dran sein. Kuchen in der Form etwa 15 Minuten stehen lassen, dann rauslösen und auf einem Kuchengitter ganz kalt werden lassen. In ein kleines Sieb wenig Puderzucker schütten und über den Kuchen streuen. Dann ganz wenig Kakao drüber rieseln lassen. Und jetzt steht dem Anschneiden nichts mehr im Wege.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten aktiv, 50 – 60 Minuten beobachtend
    Kalorien pro Stück (bei 16): 230
    Crostata di ciliegie
    Knuspriger Kirschkuchen
    Mammas Liebling
    Für eine runde Kuchenform von
    26 – 28 cm Durchmesser
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    50 g fein geriebene Mandeln
    1 Prise Salz
    70 g Zucker
    125 g kalte Butter
    1 Ei
    1 Eigelb
    Für die Füllung:
    800 g Kirschen (am besten Sauerkirschen) + 100 g Zucker oder 2 Gläser Sauerkirschen (à 350 g Abtropfgewicht)
    1 Prise gemahlene Gewürznelken
    1 unbehandelte Zitrone
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch

    1 Mehl und Mandeln für den Teig mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel schütten. Die Butter in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel geben, Ei und Eigelb auch.
    2 Das Ganze erst mal in der Schüssel mischen, bis es schon ein bisschen zusammenhält, dann auf der Arbeitsplatte weiterkneten, bis alles glatt ausschaut und auch keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Den Teig zur Kugel rollen, in Butterbrotpapier packen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    3 In der Zeit geht’s um die Füllung. Frische Kirschen waschen und von den Stielen abzupfen. Die Steine auch entfernen, am besten mit dem Kirschentsteiner durchstechen. Wer keinen hat, Nachbarn fragen oder fummeln: Kirschen aufschneiden und den Stein mit den Fingern rauslösen.
    4 Die frischen Kirschen mit dem Zucker und dem Nelkenpulver warm machen. Dann bei mittlerer Hitze – nicht zu heiß, sonst brennen die feinen Früchte an – ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Ohne Deckel, damit die Flüssigkeit so weit verdampfen kann, dass die Kirschen leicht dickflüssig werden. Die Zitrone unter heißem Wasser gut abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und zu den Kirschen rühren. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und mit Nelkenpulver und Zitronenschale mischen. Das war’s!
    5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Form aus dem Schrank holen, Fett braucht sie nicht.
    6 Teig dritteln und ein Drittel weglegen. Die beiden anderen zusammenkneten und zur Kugel rollen. Ein Stück Klarsichtfolie auf den Tisch legen, Kugel drauf und wieder ein großes Stück Folie drauflegen. Zwischen der Folie rollt man den Teig jetzt rund und dünn aus. Und etwas größer als die Form. Wenn das Ziel erreicht ist, die obere Folie abziehen, den Teig umgedreht in die Form legen und das obere Folienstück auch abziehen. Teig in der Form in Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen ungefähr 2 cm hohen Rand basteln.
    7 Den übrigen Teig auf Mehl ausrollen und in Streifen schneiden. Das Kirschkompott oder die Kirschen aus dem Glas auf dem Teig in der Form verstreichen. Die Teigstreifen mit etwa 2 cm Abstand voneinander auf die Kirschen legen, dann die Form drehen und nochmal Teigstreifen wie ein Gitter auflegen. Eigelb und Milch verrühren, die Teigstreifen damit bepinseln. Die Crostata auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis sie schön knusprig ist. 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 2 1 / 2 Stunden, davon 30 aktiv (bei Kirschen aus dem Glas)
    Kalorien pro Stück (bei 14): 245

Das Mit-die-Hand-und-die-Fuß-Lexikon
    Aus dem Sommerprogramm der