Stevia - gesunde Süße selbst gemacht - Anzucht, Wirkung, Rezepte

getestet werden, denn jeder empfindet Geschmack anders. Wer stets die gleiche Stevia-Zubereitung verwendet, wird schneller ein Gefühl für die zu verwendenden Mengen bekommen.
    Es dürfen nur beste Steviaprodukte mit hoher Reinheit verwendet werden. Steviosid sollte einen Reinheitsgrad von mindestens 95 % aufweisen. Dann kann mit Stevia auch ein Süßegefühl im Mund erzeugt werden, das dem des Zuckers entspricht und mit »vollmundig« beschrieben werden kann.
    Da die genaue Dosierung mit Steviosid nicht ganz einfach ist, wurde schon dazu geraten, vor der Weiterverarbeitung die Süße zu testen. Es besteht auch die Möglichkeit, mit einer Steviazubereitung zu süßen, die zusätzliche Füllstoffe enthält. Dadurch wird die Süßkraft herabgesetzt und die Dosierung wird einfacher. Allerdings erfolgt die Süßung dann nicht einzig durch Steviosid (z. B. GrooVia) und auch nicht völlig kohlenhydratfrei (z. B. Stevita Culinaria).

    Beim Kauf von Steviaprodukten immer auf die Qualität achten.
Steviaprodukte
    Steviasüße ist in vielerlei Formen und Zubereitungen erhältlich. So gibt es zum Beispiel:
    frische Blätter (grün)
    getrocknete Blätter (dunkelolivgrün)
    getrocknete, pulverisierte Blätter (dunkelgrün)
    wässriges Konzentrat aus Blättern (schwarzgrün)
    alkoholischer Auszug aus Blättern (grünlich)
    Steviosid (weißes Pulver)
    Steviosid flüssig (klare Flüssigkeit)
    Stevia-Tabs (kleine weiße Tablettchen)
    Grovia (weiße Steviamischung, zuckerähnlich)
    Verwendete Abkürzungen
l
Liter
g
Gramm
kg
Kilogramm
cl
Zentiliter
ml
Milliliter
Msp
Messerspitze
EL
Esslöffel
TL
Teelöffel
DL
Dosierlöffel (0,1 ml)
BL
Barlöffel
gestr.
gestrichener

    Steviaprodukte sind überall erhältlich, wo es auch Zucker und Süßstoffe gibt.

Rezeptideen
    Die Rezeptideen wurden speziell für das Süßen mit Stevia zusammengestellt und alle Rezepte von den Autoren getestet. Dennoch sollte während der Zubereitung jeder für sich die bevorzugte Süße ermitteln.
Augustapfeleis mit Heidelbeersoße
Zutaten Eis
    500 g Augustäpfel (Klaräpfel), ohne Schale und Kerngehäuse gewogen, 250 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 knapper gestr. TL Steviapulver (Steviosid), 200 ml Milch, 400 g Sahne, 2 Eigelb
Zubereitung Eis
    Die Äpfel in Spalten schneiden. Mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Steviapulver in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt weich kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen. Die Milch mit 200 g Sahne und dem Eigelb verquirlen und unter Rühren aufkochen lassen. Achten Sie bitte darauf, dass für das Eis nur frisches Eigelb verwendet wird. Die Creme vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann mit dem Apfelpüree verrühren. Die verbliebenen 200 g Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Diese abschmecken und gegebenenfalls mit Stevia nachsüßen. Anschließend in eine Eismaschine geben und unter Rühren erkalten lassen. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, wird die Masse in ein Plastikgefäß gefüllt, ins Gefrierfach des Kühlschranks gestellt und etwa alle 15–20 Minuten mit einer Gabel gut durchgerührt. Noch einmal alles mit dem Handrührgerät durchrühren, sodass zusätzlich Luft eingearbeitet wird und das Eis lockerer wird.
Zutaten Heidelbeersoße
    400 g Heidelbeeren, etwas Wasser, 1 gute Msp. Steviapulver
Zubereitung
    Heidelbeeren waschen, mit etwas Wasser und dem Steviapulver mithilfe eines Pürierstabs pürieren. Durch ein Sieb in einen Kochtopf passieren, zum Kochen bringen und ca. 1 Minute unter Rühren weiterkochen lassen. Die Soße heiß oder kalt zusammen mit dem Apfeleis servieren.
Mehlpudding mit Johannisbeersoße
Zutaten Mehlpudding
    50 g Rosinen, 50 g Korinthen, 30 g Zitronat, 30 g Orangeat, 200 g Weizenmehl, ½ I Milch, 150 g Butter, ⅓ TL Steviapulver, 1 Prise Salz, 4 Eier getrennt, etwas Margarine, Semmelbrösel
Zubereitung
    Die Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen und 5–10 Minuten ziehen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronat und Orangeat ganz fein würfeln. Das Mehl fein sieben und in einen Topf geben, die Milch löffelweise einrühren. Anschließend auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich ein Kloß bildet. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter, das Steviapulver, Salz und Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen, mit den Rosinen, den Korinthen, dem Zitronat und Orangeat unter den Teig heben.
    Der Mehlpudding wird in einer Puddingform