Stevia - gesunde Süße selbst gemacht - Anzucht, Wirkung, Rezepte

auf einem Backblech ausgebreitet und in den Ofen geschoben. Bei einer Temperatur um 80 °C und leicht geöffneter Backofentür erfolgt die Trocknung recht schnell. Kleinere Mengen benötigen etwa 20 bis 30 Minuten, größere Mengen brauchen länger. Während des Trocknens sollte in kurzen Abständen der Trocknungsgrad geprüft werden. Wenn die Blätter beim Anfassen zerbröseln, sind sie trocken.
Mikrowellentrocknung
    Steht ein Mikrowellengerät zum Erhitzen zur Verfügung, kann die Trocknung darin sehr schnell erfolgen. Die Blätter werden auf einen Teller oder ein anderes flaches Geschirr gelegt und bei einer Mikrowellenleistung von 400 bis 800 Watt getrocknet. Abhängig von der Menge der Blätter und der Mikrowellenleistung sollte bereits nach einer halben Minute der Trocknungsgrad geprüft werden. Es ist gefährlich , wenn ausgetrocknete Blätter zu lange in der eingeschalteten Mikrowelle verbleiben. Sie können verbrennen oder verpuffen und das muss unbedingt verhindert werden.
Steviapulver herstellen
    Um Steviapulver aus den getrockneten Blättern herzustellen, müssen diese ausreichend trocken sein. Man erkennt das an ihrer Brüchigkeit, eine Elastizität ist dann nicht mehr vorhanden. Kleinere Mengen Steviapulver kann man aus den getrockneten Blättern gewinnen, indem man sie zwischen den Handflächen zerreibt.
    Wer etwas größere Mengen verarbeiten möchte, oder wem die Handarbeit nicht zusagt, kann zum Pulverisieren auch einen Mörser verwenden. Besonders geeignet ist ein größeres schweres Gerät aus Stein. Die Feinheit des entstehenden Pulvers ist abhängig von der Dauer des Reibens mit dem Mörserstößel. Es entsteht ein feines dunkelgraugrünes Pulver.

    Aus frischen Steviablättern lässt sich ein flüssiger Extrakt selbst herstellen.
    Und schließlich ist zur Herstellung eines Pulvers auch ein Kräuterhäcksler – ähnlich einer elektrischen Kaffeemühle – geeignet. Während desBetriebes zerschlagen zwei Messer durch Drehung die eingefüllten Blätter.
Aufbewahrung
    Weil das so hergestellte Steviapulver keine Feuchtigkeit enthält, ist es lange lagerfähig. Das gilt auch für ganze getrocknete Blätter. In einem gut schließenden Glasgefäß kann es dann ein Jahr und länger aufbewahrt werden. Es ist empfehlenswert, das für einen gewissen Zeitraum – zum Beispiel einen Monat – zur Verwendung vorgesehene Steviapulver aus dem Vorratsglas in ein separates, kleineres Gefäß für den täglichen Bedarf umzufüllen, denn das tägliche Öffnen des Vorratsglases kann zur Folge haben, dass sich die Luftfeuchtigkeit im Steviapulver im Laufe der Zeit merkbar niederschlägt. Feuchtes Pulver ist zur längeren Lagerung nicht geeignet. In feuchtem Pulver können sich Mikroorganismen (u. a. Pilzsporen) ausbreiten, die das Pulver verderben lassen.
Flüssigkonzentrat aus Stevia
    Einfach und effizient ist die Herstellung einer konzentrierten wässrigen Lösung aus Stevia. Das geerntete und gewaschene Pflanzenmaterial wird von seinen dicken Stängeln befreit und die Blätter und dünnen Triebteile werden zerschnitten. Anschließend wird alles in einen Topf gegeben und mit Wasser aufgefüllt, bis das gesamte Steviamaterial mit Wasser gut bedeckt ist. Die Steviablätter werden nun aufgekocht und anschließend ohne Deckel weiter geköchelt.
    Bei diesem Vorgang verdunstet ein großer Teil des Wassers und die verbleibende Flüssigkeit enthält die konzentrierte Süße der Stevia. Dann wird alles durch ein feines Sieb abgegossen, wonach ein grünlich schwarzer Saft verbleibt. Nach dem Abkühlen kann dieses Konzentrat in einem verschlossenen Glas einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf zum Süßen verwendet werden. Man kann den Saft auch in kleinen Portionen zum Beispiel in Eiswürfelbehältern einfrieren. So hält auch seine Süße sehr lange und es wird nur immer die Menge aufgetaut, die über einen bestimmten Zeitraum verbraucht wird.

    Im Backofen getrocknete Steviablätter können problemlos über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden.

Mit Stevia kochen
    Jedes Rezept, bei dem Zucker durch das Süßungsmittel Stevia ersetzt werden soll, muss völlig neu zusammengestellt werden, wenn die Kohlenhydrate aus dem Zucker ein wesentlicher Bestandteil der zuzubereitenden Speisen bzw. des Backwerkes sind.

Nur bestes Stevia verwenden
    Wegen der starken Süßkraft von Stevia und der zuweilen etwas schwierigen Bemessung der benötigten Menge sollte nach der Zugabe eines Steviaproduktes immer die Süße