Stevia - gesunde Süße selbst gemacht - Anzucht, Wirkung, Rezepte

Limettenscheibe dekorieren.
TIPP
    Kokosmilch ist ein nahrhaftes, stärkendes Getränk. Sie kann auch Currysoßen und anderen Gerichten zugesetzt werden. In ihrer Zusammensetzung ist sie der Muttermilch ähnlich.

Erdbeer-Soufflé
Zutaten
    400 g Erdbeeren, 4 Babybananen, 4 Eiweiß, 2 flache Msp. Steviapulver, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 4 Eigelb, 30 g Speisestärke, Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
Zubereitung
    Erdbeeren waschen und entstielen, Bananen schälen. Das Obst pürieren. Eiweiß in einem Mixbecher steif schlagen, in eine Schüssel füllen, Steviapulver, abgeriebene Zitronenschale, Eigelb und das pürierte Fruchtmark zufügen. Anschließend die Speisestärke vorsichtig unterziehen. Souffléform einfetten, dann die Masse einfüllen. Die Form sollte nur zu etwa ¾ gefüllt sein, da Soufflés stark aufgehen.
    Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200 °C backen. Während des Backens die Backofentür nicht öffnen! Soufflés fallen leicht zusammen, daher sollten sie sofort nach dem Backen serviert werden.

Philadelphia-Pfirsiche
Zutaten
    400 g Doppelrahm-Frischkäse, etwas Vanillearoma, 2 Msp. Steviapulver, 1 Prise Salz, 250 ml Sahne, 1 Blatt weiße Gelatine, Löffelbiskuits zur Dekoration, 7 kleine Pfirsichhälften aus der Dose, Aprikosenmarmelade, gehackte Pistazien.
Zubereitung
    Frischkäse, Vanillearoma, Steviapulver und Salz cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Gelatine in warmem Wasser auflösen, gut ausdrücken und langsam unter die Käsemasse rühren. Die Löffelbiskuits in einer Glasschüssel am Rand hochkant nebeneinanderstellen. Dann die Frischkäsemasse einfüllen. Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Schnittfläche nach unten auf der Frischkäsemasse verteilen. Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen, die Pfirsichhälften damit bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
MEIN RAT
    Käse gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Frischkäse benötigen keine Reifung, werden in verschiedenen Fettstufen hergestellt und eignen sich für unterschiedlichste Zwecke.

Pikanter Apfel-Meerrettich-Senf
Zutaten
    etwa 900 g Äpfel, benötigt werden 600 g Apfelfruchtfleisch, geschält und entkernt, 500 ml Wasser, 1 Spritzer Zitronensaft, 150 ml Weinessig (5 %-ig), 150 ml Apfelessig, 250 g gelbes Senfmehl, 25 g Salz, 12–15 DL Steviapulver, 1 TL Sahnemeerrettich, 2 EL Rapsöl, 1 DL Chilipulver, je 1 DL schwarzer und weißer Pfeffer.
Zubereitung
    Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Zitronensaft und 300 ml Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren weich kochen, evtl. noch pürieren.
    200 ml Wasser mit dem Wein- und dem Apfelessig kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen. Senfmehl, Sahnemeerrettich und Öl mit den übrigen Gewürzen in eine größere Schüssel geben und mit der Flüssigkeit auffüllen. Im Mixer 5 Minuten durchmixen.
    Die Senfpaste wird zuerst noch etwas flüssig sein. Daher sollten Sie sie noch einige Stunden offen quellen lassen und gelegentlich umrühren. Die Schüssel mit der Paste dann noch 1–2 Tage mit einem Teller zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Der Senf wird etwas milder und hat dann sein volles Aroma entwickelt. Wenn die Konsistenz breiig geworden ist, kann der Senf in Gläser gefüllt und verschlossen im Kühlschrank ca. 4–6 Monate aufbewahrt werden.

Lakritze, selbst gemacht
Zutaten
    12 Kohletabletten (Apotheke), 200 g Weizenmehl, 3 gestr. DL Steviapulver (je nach Geschmack auch mehr), 400 ml Wasser, 60 g Süßholz pulverisiert (aus dem Reformhaus, Bioladen, Apotheke)
Zubereitung
    Kohletabletten in einem Mörser zerkleinern und beiseitestellen. Mehl sieben, mit dem Steviapulver in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser in einen Topf geben und langsam erwärmen; dabei die zerkleinerten Kohletabletten sowie das mit dem Steviapulver gemischte Mehl und das Süßholzpulver hinzufügen. Alles einkochen bis ein dicker Kloß entstanden ist. Den Kloß auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit einer Gabel oder einem anderen Küchenutensil, das zum Dekorieren geeignet ist, vorsichtig lange Streifen auf der Oberfläche der Lakritzmasse ziehen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Backblech mit der Masse hineingeben. Bei leicht geöffneter Backofentür – einen Holzlöffelstiel zwischen Herd und Herdklappe klemmen –und einer Thermostateinstellung von 50 °C für 2–2 ½ Stunden trocknen lassen.