Stevia - gesunde Süße selbst gemacht - Anzucht, Wirkung, Rezepte

Zwischendurch kontrollieren. Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Lakritze anschließend in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Hübsch in Cellophan verpackt, kommt die Lakritze als kleines Mitbringsel oder Geschenk sicher gut an.

Aprikosenpüree mit Quarkcreme
Zutaten für das Aprikosenpüree
    300 g Aprikosen, etwas gemahlener Zimt, etwas Wasser, 3–5 Tropfen Stevia Flüssigextrakt, 1 Blatt weiße Gelatine
Zutaten für die Quarkcreme
    300 g Quark, 200 g Créme fraîche, etwas Vanillemark, 1 DL Steviapulver, 200 g Sahne, 1 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung
    Aprikosen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in dem mit Stevia gesüßten Wasser aufkochen. Weich köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren. 1 Blatt weiße Gelatine (für warme Speisen) nach Anweisung auflösen und vorsichtig unter die Aprikosenmasse rühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
    Quark mit Crème fraîche, Vanillemark und dem Steviapulver in einer Schüssel vermengen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Gelatine (für kalte Speisen) nach Anweisung auflösen und vorsichtig unterrühren.
    Anschließend das Aprikosenpüree und die Quarkcreme im Wechsel in Gläser schichten und servieren.

Kumoi-Kuchen
Zutaten
    800 g Kumoi-Früchte (Asiatische Apfelbirnen, Nashis), Saft einer Zitrone, 90 g Butter, 8 DL Steviapulver, 3 Eigelb, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1–1 ½ Tassen Milch, 3 Eiweiß, Margarine zum Einfetten, Aprikosenmarmelade
Zubereitung
    Kumois waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung der Fruchthälften längs leicht einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Butter, Steviapulver und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver sieben und mit der Milch zur Eigelbmasse geben. Alles im Mixer gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorgefettete Springform füllen. Die Kumoihälften mit der Wölbung nach oben kreisförmig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen. Anschließend die Früchte mit zuvor erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen.

TIPP
    Aus Kumoi-Früchten lassen sich auch leckere Desserts herstellen. Sie eignen sich zudem bestens als Ersatz für Kochbirnen, wie für das im norddeutschen Raum bekannte und beliebte Gericht Bohnen, Birnen und Speck. Das weiße, leicht säuerliche Fruchtfleisch harmoniert auch sehr gut Käse und Schinken, eignet sich aber auch als Beilage zu Wildgerichten.
Quittensaft
Zutaten
    3½ kg Quitten, 3 ½ l Wasser, 1 gestr. EL Steviapulver, 1 gestr. EL Apfel-Pektin.
Zubereitung
    Reife, einwandfreie handverlesene Quitten mit einem weichen Tuch abreiben, in vier bis sechs senkrechte Teile schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Die Früchte in einen Topf geben und mit Wasser angießen. Auf ein halbes Kilo Früchte gibt man einen halben Liter Wasser. Alles zum Kochen bringen, so lange kochen lassen, bis die Quitten vollkommen weich sind. Die Fruchtmasse abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb passieren, dabei den abfließenden Saft in einer großen Schüssel oder einem großen Topf auffangen. Die Fruchtreste können mit einem Löffel ausgedrückt werden oder zusätzlich durch ein sauberes Baumwolltuch ausgepresst werden. Quittensaft mit dem Steviapulver aufkochen. Apfel-Pektin in die Flüssigkeit einrühren, den Saft etwa fünf Minuten leicht einkochen und abschäumen. Heiß in die vorbereiteten gereinigten Glasflaschen füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Berberitzengelee
Zutaten
    300 g reife, getrocknete Berberitzen (Sauerdorn),L Orangensaft,l Wasser, etwas Zitronensaft, 2 gestr. TL Steviapulver, 2 TL Stevia-Flüssigextrakt, 2 ½ EL Apfelpektin
Zubereitung
    Da frische Berberitzenfrüchte selten zu bekommen sind, bereiten wir das Gelee aus getrockneten Früchten zu. Berberitzen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Früchte mit dem Orangensaft und dem Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa drei bis fünf Minuten kochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen. Abkühlen lassen und anschließend das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb passieren und den Saft in einer Schüssel auffangen. Nun den Berberitzensaft mit dem Steviapulver und dem