Natürlich kochen - Mein Kochbuch Auflauf Pizza Gratin Quiche pikante Kuchen

Wissenswertes
     
     
    Auflauf
     
    Der Auflauf ist ein überbackenes Gericht in einer feuerfesten Form.
     
    Blumenkohl vorbereiten
     
    Die Blätter und schlechte Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. In Röschen zerteilen und kurze Zeit in Salzwasser legen.
     
    Fenchelknollen vorbereiten
     
    Zuerst die Stiele abschneiden. Die Knollen waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Wird der Fenchel gedünstet, werden die Knollen halbiert oder geviertelt.
     
    Gedünstetes Gemüse
     
    Öl in den kalten Topf gießen. Das vorbereitete Gemüse im Öl wenden und etwas Wasser (der Topfboden ist ca. 1 cm bedeckt) zugeben. Mit kurzer Kochzeit im geschlossenen Topf garen.
     
    Gratin
     
    Der Gratin ist ein überbackenes Gericht. Der Auflauf wird mit Käse bestreut und im Backofen gratiniert. Er wird überbacken bis eine braune Kruste entsteht.
     
    Die Herkunft ist Frankreich und bedeutet:
     
    französisch gratiner=  am Rand des Kochtopfs festbacken
     
    Hefe
     
    Verwenden Sie auch Trockenbackhefe für die Zubereitung des Hefeteiges. Ein Päckchen Trockenbackhefe entspricht 25 g Hefe und ist ausreichend für 500 g Weizenmehl.
     
    Kohlrabi vorbereiten
     
    Schälen, waschen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
     
    Lauch vorbereiten
     
    Zuerst die Wurzeln abschneiden. Die äußeren und welken Blätter entfernen und waschen. In Ringe oder der Länge nach schneiden.
     
    Möhren vorbereiten
     
    Die Möhren waschen oder schälen und in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden.
     
    Paprika vorbereiten
     
    Die Paprikaschoten waschen. Die Kerne und die weißen Trennwände entfernen.
     
    Rosenkohl vorbereiten
     
    Die äußeren und beschädigten Blätter entfernen. Den Strunk etwas einkürzen und den Rosenkohl waschen.
     
    Quellen
     
    Das Quellgut (z.B.: Getreide, Hülsenfrüchte) wird in der Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Die Ausquellzeit ist je nach Quellgut unterschiedlich. Die Hitze wird stark reduziert und der eigentliche Quellvorgang kann beginnen. Die Flüssigkeit ist nach der Quellzeit aufgebraucht.
     
    Quiche
     
    Die Quiche ist ein Gericht mit einer Eier-Sahne-Soße, die mit Käse überbacken wird. Sie stammt aus Frankreich und ist ein Kuchen aus ungezuckertem Mürbe- oder Blätterteig.
     
    Tomaten häuten
     
    Mit einem Messer den Stielansatz aus der Tomate herausschneiden. Die Haut auf der gegenüberliegenden Seite (über Kreuz) einritzen. Die Tomate kurz in kochendes Wasser legen. Herausheben und in kaltes Wasser tauchen. Die Haut abziehen.
     
     
     
    Pannenhilfe
     
     
     
    Der Auflauf ist zu dunkel geworden.
     
    Nehmen Sie die Kruste ab. Überbräunen Sie den Auflauf kurz mit dem Grill.
     
     
     

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