Richtig essen nach dem Fasten

Belieben etwas Apfeldicksaft würzen.
    Die gefüllten Spinatpfannkuchen schmecken am besten, wenn sie ganz frisch aus dem Ofen direkt auf den Tisch kommen.
Gefüllte Spinatpfannkuchen
    2 EL Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
    1 Ei
    5 EL Milch oder kohlesäurehaltiges Mineralwasser
    je 1 Prise Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss
    100 g junger Blattspinat
    1 kleine Zwiebel
    1⁄2 kleine Knoblauchzehe
    1 TL Olivenöl
    je 1 Prise Kräutersalz, Hefeflocken und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 EL körniger Frischkäse
    1 TL Öl oder Butterschmalz
    2 EL saure Sahne
    1 EL frisch geriebener Emmentaler
    Öl für die Form
    1 Aus Mehl, Ei, Milch oder Wasser, Salz und Muskat einen flüssigen Pfannkuchenteig bereiten; etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2 Spinat verlesen und in kaltes Wasser legen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und ebenfalls in die Pfanne geben (ohne ihn vorher abtropfen zu lassen). Kräftig mit Salz, Hefeflocken und Pfeffer würzen; auskühlen lassen.
    4 Aus dem Teig in wenig Öl oder Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen; auf einem Teller stapeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    5 Abgekühlten Spinat mit körnigem Frischkäse mischen. Eine kleine feuerfeste Form mit wenig Öl fetten. Auf jeden Pfannkuchen 1 bis 2 EL Spinatfüllung geben und verstreichen. Pfannkuchen in die Form setzen, mit saurer Sahne bestreichen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen kurz überbacken. Dazu passt: Möhrensalat mit Apfel (siehe > ).
Gemüse und Kartoffeln
    Gemüse ist die ideale Beilage zu Getreidegerichten. Kaufen Sie es am besten frisch vom (Bio-)Erzeuger oder morgens auf dem Wochenmarkt, da es dann keine langen Lagerzeiten hinter sich hat (siehe auch > ). Kartoffeln sind immer dann willkommen, wenn für den Frischkostsalat oder das Gemüse einmal ausschließlich Blatt- oder Stängelgemüse zur Verfügung stehen.
    Zartes für Feinschmecker: Fenchelgemüse in Tomatensauce.
Fenchelgemüse in Tomatensauce
    1 kleine Zwiebel
    1 TL Olivenöl
    1 kleine Fenchelknolle
    3 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
    je 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer und Meersalz
    je 1 TL Zitronensaft und Tomatenmark
    1 Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    2 Die Fenchelknolle waschen und halbieren. Das Grün fein hacken und beiseite legen. Den Fenchel zu den Zwiebeln geben; Wein oder Brühe zugießen. 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten.
    3 Den Fenchel pfeffern und salzen, herausheben und auf einem Teller anrichten. Gemüsefond mit Zitronensaft und Tomatenmark verrühren, im offenen Topf etwas einkochen lassen und über die Fenchelknollen verteilen. Mit dem Fenchelgrün garnieren. Dazu passen: Fünfkornbratlinge (siehe > ).

Bohnengemüse
    100 g frische grüne Bohnen
    1⁄2 Knoblauchzehe
    1 Prise Meersalz
    1⁄2 Zwiebel
    1 TL Olivenöl
    3 EL Gemüsebrühe
    etwas Bohnenkraut
    je 1 Prise Hefeflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Die Bohnen waschen und putzen. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Salz bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden.
    2 Das Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
    3 Gemüsebrühe angießen, Bohnen und Bohnenkraut zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Mit Hefeflocken und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Kartoffelgratin (siehe > ).

Gefüllte Kartoffeln
    3 mittelgroße Kartoffeln
    2 TL weiche Butter
    2 EL saure Sahne
    je 1 Prise Kräutersalz und Majoran
    50 g Sellerieknolle
    1 kleine Möhre
    Rapsöl für die Form
    1 Die Kartoffeln garen, abkühlen lassen und pellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 Von den Kartoffeln der Länge nach einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln aushöhlen. Das Ausgeschabte mit der Gabel zerdrücken, Butter, saure Sahne und Gewürze unterziehen. Sellerie und Möhre waschen, reiben und unterheben. Alles wieder in die Kartoffeln füllen.
    3 Eine kleine Auflaufform mit Öl einpinseln. Kartoffeln hineinsetzen und im heißen Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Dazu passt: Hähnchenkeule mit Basilikum (siehe > ).
    Zwiebeln werden oft unterschätzt: Sie lassen sich vielfältig zubereiten (hier gefüllt), besitzen vielfache Heilwirkung und unterstützen