Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Zwiebel, abgezogen
1 EL Butter
100 ml Weißwein
200 g Sahne
Saft von ½ Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Außerdem

    Petersilie zum Garnieren
    1 Brötchen in 1 ½ Zentimeter große Würfel schneiden. Milch erhitzen und darüber gießen. Zwiebel und Speck würfeln. Butter erhitzen und Zwiebel und Speck darin anschwitzen. Alles zusammen mit Eiern und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    2 Mit nassen Händen aus dem Teig golfballgroße Knödel formen. Salzwasser knapp zum Sieden bringen und Knödel darin 10 Minuten ziehen lassen.

    3 Inzwischen für die Sauce Pilze von Schmutzpartikeln befreien. Knoblauch abziehen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch würfeln.

    4 Butter erhitzen und Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne dazugeben und einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

    5 Knödel abtropfen lassen, auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und Pilze dazugeben. Mit Petersilie bestreuen.

    Mein Tipp Meine Knödel sind typische süddeutsche Semmelknödel und gelingen selbst Knödel-Anfängern. Für eine Vorspeise oder einen Imbiss haben sie im Miniformat gerade die richtige Größe. Die Knödel sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
    Kartoffelkäse mit Schnittlauch und Tomaten
    Für 4 Personen
    Kartoffelmasse
    500 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Frischkäse
100 g Sauerrahm
80 g Zwiebeln
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze gemahlener Kümmel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Brot
    2 große Scheiben frisches Bauernbrot
etwas Butter

    Außerdem
    5 Kirschtomaten
Schnittlauchröllchen und -spitzen zum Garnieren
    1 Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen. Noch heiß pellen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Frischkäse und Sauerrahm einrühren.

    2 Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Kümmel zu den Zwiebeln geben.

    3 Kartoffelpüree und Zwiebelmischung miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

    4 Brot toasten. Scheiben halbieren und Butter aufstreichen. Mit der Kartoffelmischung bedecken.

    5 Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Mit Schnittlauch garnieren.

    Mein Tipp Dieses Gericht lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Letztlich kommt es nur darauf an, dass die Kartoffelmischung wie Käse auf Toast serviert wird. So kann man ihr knusprig gebratene Schinkenwürfel, fein gehackte Blattpetersilie oder etwas klein geschnittenen Räucherlachs und auch kleine gekochte Garnelen (dann am besten ohne Kümmel) zufügen.
    Fischpflanzerl mit Senf und Rauke
    Für 4 Personen
    Fischpflanzerl
    300 g Fischfilet (z.B. Zander, Lachs, Forelle, Hecht)
50 g Zwiebeln
50 g Möhren
50 g Lauch
1 EL Rapsöl
100 g Semmelbrösel
1 EL süßer Senf
1 EL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter

    Raukesalat
    1 Bund Rauke (Rucola)
3 EL Weißweinessig
3 EL Sauerrahm
Zucker
Salz
3 EL Rapsöl
    1 Für die Pflanzerl (Frikadellen) Fischfilet nach Bedarf von Gräten befreien und in feine Würfel schneiden.

    2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren waschen und schälen. Lauch waschen und putzen. Gemüse klein schneiden. Öl erhitzen und darin das Gemüse anschwitzen. Erkalten lassen.

    3 Fischwürfel und Gemüse mit Semmelbröseln und beiden Senfsorten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4 Kleine Pflanzerl formen und in Butter in derselben Pfanne braten, in der vorher das Gemüse gegart wurde.

    5 Für den Salat Rauke waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Essig, Sauerrahm, Zucker und Salz verrühren und das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Rauke mit dem Dressing mischen.

    6 Vor dem Servieren den Raukesalat noch einmal abschmecken. Fischpflanzerl mit dem Raukesalat servieren.

    Beilage Dazu passt Weißbrot oder knusprig geröstetes Graubrot.
    Feldsalat mit Speckdressing und Möhrenküchlein
    Für 4 Personen
    200 g Feldsalat

    Speckdressing
    2 Schalotten
1 EL Butter
150 g Frühstücksspeck
150 ml Mührensaft (frisch oder aus dem Glas)
2 EL Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zucker
5 EL Obstessig

    Möhrenküchlein
    300 g Möhren
2 Schalotten
1 Ei
2 EL Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Cayennepfeffer
Rapsöl zum Ausbacken
    1

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