Ich Koch Einfach

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den restlichen Wurststückchen garnieren.
     
    Mein Tipp Ich finde es sehr schade, dass der Anbau von dicken Bohnen in Europa immer weiter zurückgeht, denn für mich sind sie eine sommerliche Delikatesse. Von Juni bis September sollte man auf jeden Fall das frische Angebot wahrnehmen – für Tiefkühlware ist außerhalb der Saison noch genug Zeit. Wer ganze Schoten kauft – aus denen man die Bohnen übrigens ganz leicht und schnell selbst palen kann –, sollte wegen des hohen Abfallanteils die doppelte Menge nehmen, also für 500 Gramm Bohnenkerne 1 Kilogramm Schoten.
    Meine Spargelcremesuppe mit Brotchips
    Für 4 Personen
    250 g weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
1 Scheibe von 1 unbehandelten Orange
1 Scheibe von 1 unbehandelten Zitrone
3 Lauchzwiebeln
30 g Butter
1 EL Mehl
100 g Sahne, gut gekühlt
100 g Crème fraîche
     
    Brotchips
    ¼ Vollkornbaguette (ersatzweise Vollkornbrot)
Öl zum Braten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Außerdem
    Mandelstifte, fettfrei geröstet
    1 Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Die Spitzen auf 3 Zentimeter Länge abschneiden. Stangen schälen und in kleine Stücke schneiden.
     
    2 600 Milliliter Wasser mit Salz, Zucker und den Zitrusscheiben aufkochen. Spargelspitzen darin bei geringer Hitze in etwa 8 Minuten bissfest kochen. Den entstandenen Fond durch ein Sieb gießen. Spargelspitzen beiseite legen. Zitrusscheiben wegwerfen.
     
    3 Lauchzwiebeln waschen, putzen, das Grün wegschneiden und etwas für die Garnitur beiseite legen. Das Weiße in Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Lauchzwiebelringe mit den rohen Spargelstücken darin farblos andünsten. Mehl darüber stäuben und mit einem Kochlöffel rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Suppenfond zufügen und rühren, bis sich die Mehlschwitze vollständig aufgelöst hat. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.
     
    4 Inzwischen für die Brotchips Baguette in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig rösten, salzen und pfeffern.
     
    5 Suppe pürieren. Sahne steif schlagen. Sahne und Crème fraîche in die Suppe rühren. Suppe nochmals erwärmen, nicht kochen! Mit Salz würzen. Spargelspitzen und Mandeln in die Suppe geben. Alles noch einmal abschmecken und in vorgewärmte Tassen verteilen. Mit etwas Lauchgrün garnieren und mit den Brotchips servieren.
    Feine Sauerampfersuppe mit Crème fraîche und Lachs
    Für 4 Personen
    600 ml Brühe
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
200 g Crème fraîche
100 g Sauerampfer (ersatzweise andere Kräuter, z.B. Basilikum oder Rauke)
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g frisches Lachsfilet ohne Haut
    1 Brühe leicht erwärmen und griffbereit stehen lassen. Schalotten abziehen und würfeln.
     
    2 Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist.
     
    3 Die Mehlschwitze mit Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis sie glatt ist. Brühe und Crème fraîche dazugeben und einrühren. Die Suppengrundlage 10 Minuten leise köcheln lassen.
     
    4 Sauerampfer waschen, trockenschleudern (ein paar Blättchen für die Garnitur zurücklegen) und in den Topf geben. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Lachs in Streifen schneiden und in vorgewärmte Teller verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen. Mit den beiseite gelegten Sauerampferblättchen garnieren.
    Kräftige Rinderbrühe mit Brätknödel
    Für 4 Personen
    Rinderbrühe
    1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
Salz
5 Markknochen
800 g Suppenfleisch (z.B. Ochsenbrust)
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Knödel
    500 g Kalbsbrät
2 Eier, 5 EL Mehl
1 EL feines Paniermehl
2 Messerspitzen abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 EL Blattpetersilie, gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer
     
    Außerdem
    ½ Bund Schnittlauch, geschnitten
    1 Zwiebel mit Schale halbieren und beide Hälften in einer Pfanne auf der Schnittseite ohne Öl sehr stark bräunen.
     
    2 Möhren waschen und schälen. Sellerie schälen und putzen. Lauch waschen und putzen. Das Gemüse klein schneiden.
     
    3 Salzwasser aufkochen. Knochen für 1 Minute in das kochende Salzwasser geben, wieder herausheben und kalt abspülen.
     
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