Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Zwiebelmischung und Schinken obenauf gleichmäßig verteilen. Flammkuchen auf der untersten Schiene im Backofen ca. 10 Minuten backen.

    5 Den Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Wenn verfügbar, auf rustikale Holzbretter verteilen und heiß servieren.
    Rehfilet mit Maronen und Preiselbeerdip
    Für 4 Personen
    Rehfilet
    500 g Rehrücken, küchenfertig
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter

    Maronen
    400 g Maronen (Esskastanien), vorgegart und in Vakuum verpackt
1 EL Butter
1 EL Zucker
150 ml Rotwein

    Preiselbeerdip
    100 g Crème fraîche
80 g Joghurt
2 EL Preiselbeerkonfitüre
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Fleisch küchenfertig vorbereiten, d.h. Sehnen, Fett und Häute entfernen, sofern dies nicht schon der Metzger gemacht hat.

    2 Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Wacholderbeeren zerdrücken. Rosmarin und Wacholder mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch damit würzen. Backofen auf 80 °C vorheizen.

    3 Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum sanft anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben, auf den Rost in den Backofen stellen und 30 Minuten nachgaren lassen.

    4 Maronen im Bratfett der Pfanne mit einem zusätzlichen Esslöffel Butter anbraten. Zucker einrühren und die Maronen unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

    5 Für den Preiselbeerdip Crème fraîche, Joghurt und Konfitüre miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    6 Rehrücken aufschneiden. Mit Maronen auf Teller verteilen und und mit dem Preiselbeerdip servieren.

    Beilage Mit frischen Blattsalaten und Baguette wird das Rehfilet zu einem Hauptgericht.
    Graubrotecken mit Speck und Käse überbacken
    Für 4 Personen
    1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g geräucherter Bauchspeck
1 EL Butter
2 Scheiben Graubrot
100 g Käse (z.B. Gouda, Appenzeller, Bergkäse)
2 EL Paniermehl
1 EL weiche Butter
1-2 EL gemischte gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Liebstöckel, Pimpinelle)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Speck würfeln. Butter erhitzen und alle drei Zutaten darin kräftig anschwitzen.

    2 Brot entweder toasten oder in der Pfanne in etwas Butter anbraten. Das Brot vierteln. Zwiebel-Speck-Masse auf die Brotstücke geben.

    3 Käse grob reiben. Käse, Paniermehl, Butter und Kräuter vermengen, salzen und pfeffern. Käsemasse auf die Brotecken streichen.

    4 Backofen auf Grillstufe vorheizen. Brotecken unter dem Grill gratinieren, bis die Oberseite goldgelb wird.

    Mein Tipp Dies ist ein deftiger Bissen, der an einem geselligen Abend zum Bier passt. Nach meiner Erfahrung gibt es in solchen Situationen immer jemanden, der noch eine zweite Portion möchte – eine kleine Reserve kann also nicht schaden. Die warmen Graubrotecken bieten sich auch als Hauptmahlzeit an, dann sollten die Zutatenmengen mindestens verdoppelt werden. Damit auch dann noch alle Portionen nebeneinander unter den Grill passen, einfach die Brotscheiben etwas dicker schneiden!
    Saure Zipfel im Essig-Gewürz-Sud
    Für 4 Personen
    3 mittelgroße Zwiebeln
100 g Möhren
100 ml Obstessig
¼ l Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Nelken
2 EL Zucker
Salz
8 rohe oder gekochte Schweinebratwürste (kurz vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen lassen)
    1 Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in Streifen schneiden.

    2 Essig, Wein und ½ Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken einmal kurz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und Salz würzen.

    3 Würste in den heißen, aber nicht kochenden Sud einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Sud abschmecken. Würste mit etwas Sud und Gemüse in tiefe Teller geben.

    Beilage Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot und frisch gezapftes Bier.

    Mein Tipp Eine kleine Hilfe wie ich finde, aber immerhin: Bratwürste vor dem Servieren klein schneiden, dann lassen sie sich leichter mit einem Löffel oder einer Gabel vom Teller nehmen. Denn eine Hand sollte frei sein für Brot und Bier.
    Mini-Knödel mit cremigen Pilzen
    Für 4 Personen
    Knödel
    5 altbackene Brötchen
100 ml Milch
½ Zwiebel, abgezogen
80 g geräucherter Bauchspeck
1 EL Butter
2 Eier
1 EL Blattpetersilie, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Sauce
    300 g gemischte Pilze
1 Knoblauchzehe
½

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