Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Mit Salz und Pfeffer würzen.

    6 Matjes mit dem Apfeldressing mischen. Matjessalat mit den Rote-Bete-Talern auf Tellern anrichten.
    Backhähnchenbrust mit meiner Remoulade
    Für 4 Personen
    Remoulade
    2 Eier
2 Schalotten
2 kleine Essiggurken
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets
½ Bund Rauke (Rucola)
3 EL Mayonnaise
3 EL Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Backhähnchen
    4 kleine Hähnchenbrüste à 140 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle edelsüßes Paprikapulver
2 Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
100 g geriebene Mandeln

    Außerdem
    ½ l Öl zum Ausbacken
    1 Für die Remoulade Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und hacken. Schalotten abziehen und würfeln, Essiggurken ebenfalls würfeln. Kapern und Sardellen klein schneiden. Rauke waschen, trockenschwenken und hacken.

    2 Mayonnaise mit Crème fraîche glatt rühren. Eier, Schalotten, Gurken, Kapern, Sardellen und Rauke zugeben und alles gut vermengen. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen.

    3 Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eier leicht verschlagen. Fleisch mit Mehl bestäuben, durch die Eier ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln und Mandeln panieren.

    4 Öl in einer hochwandigen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen und die Hähnchenbrüste darin 8 Minuten backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp entfetten.

    5 Remoulade abschmecken. Zum Servieren die Hähnchenbrüste aufschneiden, auf Teller geben und mit einem guten Klecks Remoulade garnieren.
    Marinierte Tafelspitzsülze mit altem Bergkäse
    Für 4 Personen
    Sülze
    500 g Tafelspitz
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
200 g Bergkäse
20 Blatt Gelatine
5 EL Obstessig
Salz, schwarzer Pfeffer

    Vinaigrette
    4 EL Obstessig
1 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
8 EL Rapskernöl
½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

    Außerdem
    kleine Salatblätter zum Garnieren
4 bis 8 Fürmchen (je nach Größe)
    1 Fleisch kalt abspülen. Gemüse waschen und schälen bzw. putzen. Möhren und Sellerie würfeln. Lauch klein schneiden.

    2 Fleisch mit Gemüse und Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren in 2 Liter kaltes Wasser geben, erhitzen und etwa 1 ½ Stunden leise köcheln lassen. Wiederholt den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

    3 Fleisch herausnehmen und erkalten lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch würfeln. Käse würfeln. Fleisch- und Käsewürfel in kleine Förmchen (Timbale) oder Tassen füllen.

    4 Gelatine in etwas kaltem Wasser 5 Minuten einweichen und gut ausdrücken. Brühe auf ½ Liter einkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in der noch heißen Brühe auflösen.

    5 Die mit Gelatine versetzte Brühe in die Förmchen gießen und diese kurz durchrütteln, so dass ein glatter Spiegel entsteht. Für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und erstarren lassen.

    6 Für die Vinaigrette Essig, Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unter Rühren langsam einlaufen lassen. Schnittlauchröllchen dazugeben.

    7 Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Inhalt auf Teller stürzen. Mit Vinaigrette umgießen und mit Blättern garnieren.

    Beilage Dazu passen Bratkartoffeln oder ein gemischter Salat.
    Hauchdünner Flammkuchen mit Speck
    Für 4 Personen
    Teig
    100 g kalte Butter
250 g Mehl
½ TL Salz

    Belag
    200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
¼ TL Majoran
150 g roher Schinken
100 g Crème fraîche
100 g Sauerrahm

    Außerdem
    Butter und Mehl für das
Backblech oder Backpapier
    1 Für den Teig Butter in Stücke schneiden und mit Mehl feinbröselig zerreiben. Salz und 100 Milliliter Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.

    2 Während der Teig ruht, für den Belag Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Majoran zufügen. Schinken in Streifen schneiden.

    3 Backofen auf höchster Stufe (mindestens 250 °C, am besten 300 °C) vorheizen. Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Ein Backblech gut mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen. Die Teigfladen nebeneinander darauf legen.

    4 Crème fraîche und Sauerrahm mischen und auf die Teigstücke streichen.

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