Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Gebräunte Zwiebelhälften, Gemüse, Knochen und Suppenfleisch in 3 Liter kaltes Wasser geben. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. 3 Stunden köcheln lassen.

    5 Brühe abseihen, salzen und pfeffern. (Fleisch z.B. für Rindfleischsalat verwenden oder mit Meerrettichsauce zubereiten.)

    6 Für die Knödel Kalbsbrät, Eier, Mehl, Paniermehl, Zitronenschale und Petersilie kräftig miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Esslöffeln Knödel abstechen und in reichlich fast siedendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

    7 Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Knödel hineinsetzen und mit Schnittlauchröllchen vollenden.

    Mein Tipp Backerbsen zufügen: Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Salz rühren und durch eine Reibe in heißes Fett tropfen lassen. Dabei entstehen erbsengroße Kügelchen, die dieser Spezialität den Namen gaben.
    Süß-saurer Linseneintopf mit geräucherter Bratwurst
    Für 4 Personen
    50 g Linsen
80 g geräucherter Bauchspeck
80 g Zwiebeln
2 EL Öl
800 ml kräftige Brühe
80 g Möhren
80 g Knollensellerie
80 g Lauch
100 g Kartoffeln
200 g geräucherte Bratwurst
ca. 5 EL Obstessig
2 EL Blattpetersilie, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
    1 Linsen verlesen, in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und 2 Stunden einweichen.

    2 Speck würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. In einem Suppentopf 1 Esslöffel Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck darin braun anbraten. Linsen abgießen. Linsen und Brühe zu den Speck-Zwiebeln geben. 15 Minuten köcheln lassen.

    3 In der Zwischenzeit Möhren waschen und schälen. Sellerie schälen und putzen. Lauch waschen und putzen. Kartoffeln schälen. Gemüse und Kartoffeln würfeln bzw. klein schneiden.

    4 Gemüse und Kartoffeln zu den Linsen geben und für weitere 15 Minuten mitköcheln lassen.

    5 Wurst in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Wurstscheiben darin anbraten. Zur Suppe geben und diese aufkochen lassen.

    6 Essig und Petersilie (etwas zum Garnieren zurückhalten) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    7 Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit der zurückgehaltenen Petersilie garnieren.
    Christians Kürbissuppe mit Maronen und Aprikosen
    Für 4 Personen
    300 g Hokkaidokürbis
100 g Maronen (Esskastanien), vorgegart und in Vakuum verpackt
100 g Soft-Aprikosen
3 EL Butter
½ EL Zucker
100 ml Wermut
600 ml Brühe
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Zimtpulver
¼ TL Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühe
    1 Kürbisfleisch in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Maronen vierteln. Aprikosen vierteln.

    2 1 Esslöffel Butter erhitzen und Kürbis, Maronen und Aprikosen darin mit dem Zucker anschwitzen. Mit Wermut ablöschen. Brühe dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen.

    3 Mit Cayennepfeffer, Zimt- und Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter dazugeben. Die Suppe pürieren und abschmecken. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen und heiß servieren.

    Beilage Dazu passen kleine ofenwarme Brötchen mit Kräuterbutter.

    Mein Tipp Hokkaidokürbis hat einen besonderen Vorteil: Er muss nicht geschält werden. Wer kein passendes Teilstück von 300 Gramm bekommt, sondern ein halbes, vielleicht sogar ein ganzes Exemplar kaufen muss, kann die Zubereitungsmenge verdoppeln, weil die Suppe auch nach einem oder zwei Tagen noch sehr gut schmeckt. Übrigens: Kürbisfleisch bietet sich zum Beispiel auch für einen gesunden Rohkostsalat an.
    Feine Hühnersuppe mit Dill und Sauerrahm
    Für 4 Personen
    1 großes frisches Suppenhuhn oder 1 Poularde (möglichst in Bioqualität)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
200 g Kartoffeln
80 g Möhren
80 g Schwarzwurzeln
80 g Knollensellerie
3 Gewürzgurken
100 ml Gewürzgurkenfond
100 g Sauerrahm
4 EL Dill, gehackt (ca. 1 Bund)

    Außerdem
    Dillspitzen zum Garnieren
    1 Huhn unter kaltem Wasser waschen, vierteln und in einen hohen Suppentopf geben. Mit 2 Litern Wasser bedecken.

    2 Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Das Huhn aufkochen und 2 Stunden leise köcheln lassen.

    3 Kartoffeln, Möhren und Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sellerie schälen und putzen. Alles würfeln bzw. klein schneiden.

    4 Gemüse und Kartoffeln in den Topf geben und für 30 Minuten mit dem Huhn köcheln lassen.

    5 Huhn herausnehmen und die Haut abziehen.

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