Ich Koch Einfach

Feldsalat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen, abtropfen lassen, sauber zupfen und trockenschleudern.
     
    2 Für das Dressing Schalotten abziehen und längs vierteln. Butter erhitzen und Schalotten und Speck darin anschwitzen. Möhrensaft und Crème fraîche dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Einmal aufkochen und abschmecken.
     
    3 Für die Möhrenküchlein Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Nach Bedarf ausdrücken.
     
    4 Schalotten abziehen und würfeln. Mit Möhrenraspeln, Ei und Mehl zu einem Teig vermischen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer pikant würzen.
     
    5 Aus dem Teig kleine Küchlein formen. Öl erhitzen und die Möhrenküchlein darin 5 Minuten ausbacken.
     
    6 Feldsalat mit den Küchlein auf Teller verteilen und das Möhren-Speck-Dressing auf den Salat geben.
    Lauwarmer Pilz-Bohnen-Salat mit Bärlauchmousse
    Für 4 Personen
    Bärlauchmousse
    1 Bund Bärlauch
200 g Frischkäse
100 g Joghurt
100 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
     
    Pilz-Bahnen-Salat
    500 g frische Pilze (z.B. Pfifferlinge)
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
50 ml Weißwein
5 EL Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühe
Zucker
400 g Prinzessbohnen
    1 Für die Mousse Bärlauch waschen und hacken. Frischkäse, Joghurt und Sahne mit Bärlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit einem Mixstab pürieren, bis die Mousse gleichmäßig grün ist. Entweder in eine kleine Form streichen oder in Gläser füllen und fest werden lassen.
     
    2 Für den Salat Pilze putzen (siehe Tipp im Buch) und die größeren teilen. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Pilze und Zwiebel darin kräftig anbraten. Mit Wein und Essig ablöschen. Etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
     
    3 Bohnen putzen und der Länge nach halbieren. Für 6 Minuten in kochendes, gut gesalzenes Wasser geben, herausnehmen und kalt abschrecken. Bohnen mit den Pilzen mischen. Abschmecken.
     
    4 Lauwarmen Salat auf Teller verteilen. Von der Mousse aus der Form mit einem Löffel Nocken abstechen und neben den Salat setzen oder die Mousse in Gläser im Ganzen dazu servieren.
     
    Beilage Dazu passen die knusprigen Brotchips aus diesem Buch.

Suppen & Eintöpfe
    Linseneintopf, Kartoffelsuppe oder Rinderbrühe mit Brätknödeln stehen im regionalen Köchelverzeichnis von Christian Henze an oberster Stelle. So bodenständig die heiß und in tiefen Tellern servierten Wonnen auch sein mögen, eine fein dosierte Würze hebt ihren ganz natürlichen Charme hervor. Holen wir die Kessel vom Feuer!

    Schaumige Kartoffelsuppe mit Bergkäse und Steinpilzen
    Für 4 Personen
    200 g mehligkonchende Kartoffeln
1 ½ EL Butter
400 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
200 g Steinpilze (ersatzweise andere Wildpilze)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 g Bergkäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Außerdem
    4 Zweige Thymian zum Garnieren
    1 Kartoffeln schälen, kochen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Den Kartoffelstampf in einem Topf mit 1 Esslöffel Butter glatt rühren.
     
    2 Brühe mit der Sahne erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Alles miteinander verrühren und erhitzen.
     
    3 Pilze trocken putzen und in Scheiben schneiden, einige Pilzstücke zum Garnieren zur Seite legen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und Pilze, Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten.
     
    4 Käse würfeln und mit Pilzen in die Suppe geben. Kurz köcheln lassen. Suppe fein aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Pilzstückchen verzieren. Als Dekoration Thymianzweige in die Mitte legen.
    Dicke Bohnen mit Speck
    Für 4 Personen
    1 Zwiebel
100g geräucherter Bauchspeck
2 EL Schweineschmalz
500 g frische dicke (grüne) Bohnenkerne (ersatzweise TK-Bohnen)
800 ml kräftige Brühe
1 Zweig Bohnenkraut
100 g Sahne
4 geräucherte Mettwürstchen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel abziehen und würfeln. Speck würfeln. Schmalz erhitzen und Zwiebel und Speck darin anbraten.
     
    2 Bohnen zufügen und Brühe angießen. 20 Minuten köcheln lassen. Bohnenkraut und Sahne in die Suppe geben.
     
    3 Würste in Scheiben schneiden (etwas zum Garnieren zurückhalten) und ebenfalls der Suppe zufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Bohnenkraut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
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