Gesund essen - glutenfrei genießen

unbedingt wieder herausnehmen!
    Stellen Sie sich eine Schale mit Wasser bereit, in der Sie die Hände beim Formen der Brötchen immer wieder nass machen können.
    FIBER-HUSK (FLOHSAMEN)
    Das Fiber-Husk macht den Teig geschmeidig und hat besonders gute Quelleigenschaften. Er nimmt dadurch sehr viel Flüssigkeit auf und hält diese besser in den glutenfreien Backwaren. So trocknen diese nicht so schnell aus. Fiber-Husk hält erst seit kurzem Einzug in die glutenfreie Küche.
    Nährwerte pro Portion:
    205 kcal • 2 g Eiweiß • 6 g Fett • 36 g Kohlenhydrate
Vollkornfladenbrötchen oder Vollkornbrot
    Für 12 Fladenbrötchen oder 1 Kastenform von 28 cm Länge
    500 g 4-Korn-Mischung (z.B. Werz)
    50 g Leinsamen
    50 g Reiskleie
    150 g Trockensauerteig (z.B. Hammermühle)
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Meersalz
    1 TL Vollrohrzucker
    1 EL Olivenöl
    550 ml lauwarmes Wasser
    Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
    Backpapier fürs Blech
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 30 Min.
    1. Das Blech mit Backpapier belegen oder die Form fetten. Die Mehlmischung mit Leinsamen, Reiskleie, Sauerteig, Trockenhefe, Salz und Zucker mischen. Mit Öl und Wasser zu einem nicht zu festen Teig verrühren.
    2. Mit nassen Händen 12 runde Brötchen formen und aufs Blech setzen oder den Teig in die Form füllen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen, diese leicht andrücken. Die Brötchen oder das Brot im warmen Backofen ca. 30 Min. gehen lassen (s. > , Tipps).
    3. Aus dem Ofen nehmen und den Backofen vorheizen. Im Backofen bei 250° (Mitte, Umluft 220°) ca. 10 Min. backen. Die Hitze auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und weitere 15–20 Min. backen. Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen. Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    VARIANTE
    Sie können den Teig auch mit Sesamsaat, Mohnsamen oder Buchweizenflocken bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    245 kcal • 7 g Eiweiß • 6 g Fett • 40 g Kohlenhydrate

Hefefreie Brötchen
    Für 10 Brötchen
    250 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle hell)
    2 TL Weinstein-Backpulver
    1/2 TL Salz
    150 g Magerquark
    6 EL Milch
    1 kleines Ei
    6 EL Rapsöl
    Mohnsamen, Sesamsaat oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den Magerquark mit Milch, Ei und Öl verrühren und mit der Mehlmischung zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 10 gleiche Teile schneiden. Mit feuchten Händen Brötchen formen, mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und aufs Blech setzen. Mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne leicht andrücken.
    3. Die Brötchen im Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) etwa 25 Min. backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    VARIANTE
    Sie können auch süße Brötchen backen: dann 1 Prise Salz, 6 EL Zucker und 1 TL abgeriebene Zitronenschale zugeben. Auch 50 g Rosinen im Teig schmecken lecker. Dann vor dem Backen die Brötchen mit Eigelb bestreichen.
    Nährwerte pro Portion:
    200 kcal • 5 g Eiweiß • 10 g Fett • 23 g Kohlenhydrate

Weißbrötchen oder Weißbrot
    Für 12 Brötchen oder 1 Kastenform von 24 cm Länge
    1 TL Fiber-Husk (Flohsamen, Finax)
    450 ml lauwarmes Wasser
    500 g Brotmehlmischung für Weißbrot (z.B. Mix B von Dr. Schär)
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Zucker
    3 EL Olivenöl
    Backpapier fürs Blech
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 50 Min.
    1. Das Fiber-Husk in 450 ml lauwarmes Wasser einrühren und 10 Min. quellen lassen. Das Blech mit Backpapier belegen oder die Form fetten.
    2. Das Mehl mit Hefe und Zucker mischen. Mit 1 EL Öl und dem Fiber-Husk-Wasser gründlich zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig verkneten, der sich gut formen lässt.
    3. Mit nassen Händen 12 gleich große Brötchen formen und aufs Blech setzen oder den Teig in die Form füllen. Die Brötchen oder das Brot im warmen Backofen (s. > , Tipps) etwa 30–40 Min. gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
    4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Backofen vorheizen. Die Brötchen oder das Brot im Ofen bei 225° (Mitte, Umluft 200°)