Gesund essen - glutenfrei genießen

2 EL Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Für ein laktosefreies Brot verwenden Sie laktosefreien Joghurt.
    VARIANTE
    Ersetzen Sie das Buchweizenmehl durch Kastanienmehl. Das ergibt eine kräftige Note.
    Nährwerte pro Portion:
    130 kcal • 3 g Eiweiß • 4 g Fett • 21 g Kohlenhydrate
Amaranthbrot mit Leinsamen
    Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (22 Scheiben)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    550 ml lauwarmes Wasser
    500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Dr. Schär)
    150 g gemahlener Amaranth (ersatzweise Buchweizenmehl)
    1 TL Salz
    100 g Leinsamen
    1 EL Apfelessig
    2 EL Rapsöl
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker und etwa 100 ml Wasser glatt rühren. Einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Form dünn einfetten.
    2. Das Mehl mit Amaranth, Salz, Leinsamen, Apfelessig, Hefewasser und dem restlichen Wasser zu einem zähen Teig verkneten. Den Teig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Im warmen Ofen 30–40 Min. gehen lassen (s. > , Tipps).
    3. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250° (Mitte, Umluft 220°) 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und weitere 40 Min. backen. Mit dem Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Das Brot schmeckt frisch am besten, ist jedoch auch zur Vorratshaltung geeignet: dazu das Brot in Scheiben einfrieren und nach Bedarf im Toaster aufbacken.
    Nährwerte pro Portion:
    135 kcal • 3 g Eiweiß • 3 g Fett • 23 g Kohlenhydrate

Walnussbrot
    Für 1 Kastenform von 28 cm Länge (20 Scheiben)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    500 ml lauwarmes Wasser
    500 g Mehl-Mix plus (Hammermühle)
    50 g geschroteter Leinsamen
    100 g gemahlener Amaranth (ersatzweise Buchweizenmehl)
    2 TL Salz
    5 EL Sonnenblumenöl
    100 g Walnusskerne
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
    2. Die Form fetten. Mehl, Leinsamen, Amaranth und Salz mischen. Das Hefewasser, das restliche Wasser und 3 EL Öl zugeben. Alle Zutaten gründlich verkneten – am besten mit einer Küchenmaschine. Die Walnüsse hacken und unter den Teig kneten.
    3. Den Teig in die Form füllen. Mit dem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Im warmen Backofen 30–40 Min. gehen lassen (s. > , Tipps).
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250° (Mitte, Umluft 220°) zunächst 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und 40 Min. weiterbacken. Das Brot mit 2 EL Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    170 kcal • 3 g Eiweiß • 7 g Fett • 25 g Kohlenhydrate

Brot ohne Fertigmehlmischung
    Für 1 Kastenform von 24 cm Länge (16 Scheiben)
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Zucker
    400 ml lauwarmes Wasser
    200 g Reismehl
    150 g Maisstärke
    150 g Buchweizenmehl
    2 TL Guarkernmehl (Bindemittel)
    1 1/2 TL Salz
    1 TL Apfelessig
    2 EL Rapsöl zum Bestreichen
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 30–40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Backform fetten.
    2. Das Reismehl mit Maisstärke, Buchweizenmehl, Guarkernmehl und Salz mischen. Mit dem Hefewasser, dem Essig und 300 ml lauwarmem Wasser mindestens 3 Min. gründlich verkneten – am besten mit einer Küchenmaschine.
    3. Den Teig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Das Brot im warmen Backofen 30–40 Min. gehen lassen (s. > , Tipps). Der Teig sollte um ein Drittel seines Volumens aufgehen.
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250° (Mitte, Umluft 220°) 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und weitere 40 Min. backen. Das Brot mit dem Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter