Gesund essen - glutenfrei genießen

auskühlen lassen.
    TIPPS
    Das Mehl können Sie nach Belieben mischen, z.B. Maismehl, Kartoffelstärke, Buchweizen, Amaranth, Kastanien-, Quinoa-, Hirse-, Tapiokamehl etc. Die Menge muss zusammen 500 g ergeben, außerdem sollte ein Bindemittel wie Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl zugesetzt werden.
    Der Apfelessig fördert das Aufgehen. Anstatt Wasser kann auch Mineralwasser mit Kohlensäure, Buttermilch oder Joghurt verwendet werden.
    Mit je 30 g Nüssen, Sonnenblumenkernen oder Leinsamen können Sie das Brot geschmacklich verändern.
    Nährwerte pro Portion:
    130 kcal • 2 g Eiweiß • 2 g Fett • 26 g Kohlenhydrate

Mein Lieblingsbrot
    Für 1 runde Brotbackform von 30 cm Ø (22 Scheiben)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    530 ml lauwarmes Wasser
    500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Dr. Schär)
    50 g Buchweizenmehl
    50 g Leinsamen
    50 g Hirseflocken
    50 g Sojaflocken
    50 g Sonnenblumenkerne
    2 TL Salz
    1 EL Apfelessig
    3 EL Rapsöl
    Fett für die Form
    glutenfreie Semmelbrösel zum Arbeiten
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Backform fetten und mit glutenfreien Semmelbröseln ausstreuen.
    2. Das Mehl mit Buchweizenmehl, Leinsamen, Hirseflocken, Sojaflocken, Sonnenblumenkernen und Salz mischen. Das Hefewasser, den Apfelessig, 1 EL Öl und das restliche Wasser zugeben und etwa 5 Min. gründlich kneten – am besten mit einer Küchenmaschine.
    3. Den Teig in die Form füllen. Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Im warmen Backofen 30–40 Min. gehen lassen (s. > , Tipps). Der Teig sollte etwa um die Hälfte seines Volumens aufgehen.
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 225° (Mitte, Umluft 200°) 50 Min. backen. Dann das Brot mit 2 EL Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Wenn Sie dieses Brot im Brotbackautomaten backen, verwenden Sie 650 ml Wasser.
    VARIANTE
    Backen Sie doch einfach ein leckeres Nussbrot! Dann anstelle von 530 ml Wasser nur 270 ml lauwarmes Wasser und 260 ml lauwarme Buttermilch verwenden, und die Sonnenblumenkerne durch 50 g gehackte Walnüsse ersetzen.
    Nährwerte pro Portion:
    145 kcal • 3 g Eiweiß • 4 g Fett • 23 g Kohlenhydrate

Glossar
Aufbewahrung
    Glutenfreies Brot schmeckt sehr gut, wenn Sie es portionsweise in Scheiben einfrieren und die gefrorenen Scheiben bei Bedarf im Toaster aufbacken. Sie sollten jedoch unbedingt einen separaten Toaster dafür bereithalten. Lagern Sie das glutenfreie Brot auch immer getrennt von glutenhaltigem in einem Beutel oder in einer Dose.
Backtipps
    > Am besten gelingt das glutenfreie Backen, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben.
    > Glutenfreier Brotteig sollte schon nach dem ersten Gehen gebacken werden, da er ein zweites Mal oft nur noch schlecht aufgeht.
    > Glutenfreier Teig braucht viel Feuchtigkeit, um gut aufzugehen. Die folgende Methode hat sich gut bewährt: den Backofen kurz auf 50°C heizen, dann ausschalten (ca. 35°C). Den Teig auf dem Blech, in der Form oder in einer Schüssel hineinstellen, darüber einen Gitterrost in den Ofen schieben und diesen mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Das Geschirrtuch vor dem Backen bitte unbedingt wieder herausnehmen!
    > Feuchtigkeit ist auch für das eigentliche Backen sehr wichtig, damit das Brot nicht austrocknet. Stellen Sie deshalb während des Backens ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen, auch bei Umluft.
    > Der glutenfreie Teig kann vor dem Backen eine andere Konsistenz als normaler Brotteig haben. Wenn Sie den Teig in Frischhaltefolie einwickeln, lässt er sich leichter zu einem Laib formen.
    > Glutenfreies Brot kann durch Zugabe von gepressten gekochten Kartoffeln saftiger gemacht werden.
Beilagen
    Als Beilage empfehlen sich z.B. Reis, Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln (s. Herstellerliste).
Bindemittel
    Gluten ist mit für die guten Backeigenschaften von Weizenmehl verantwortlich. Es bindet den Teig und macht das Brot elastisch. Ohne Gluten muss diese Eigenschaft deshalb in manchen Fällen durch andere Bindemittel ersetzt werden. Guarkern-, Johannisbrotkern- oder Pfeilwurzelstärke (Arrowroot) eignen sich hierfür sehr gut. Verwenden Sie etwa 2 TL für ein Brot.
Binden von Soßen
    Suppen und Soßen müssen oft