Gesund essen - glutenfrei genießen

Leicht abkühlen lassen.
    2. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren. Mandeln, flüssige Schokolade und Mehl unterrühren. Die Masse ca. 1,5–2 cm dick auf das vorbereitete Blech streichen und im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 150°) 40–45 Min. backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
    3. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und das Schokoladenbrot damit überziehen. Die Glasur leicht antrocknen lassen. Das Schokoladenbrot in etwa 4 × 6 cm große Rechtecke schneiden.
    TIPP
    Die gemahlenen Mandeln können Sie durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
    Nährwerte pro Portion:
    170 kcal • 3 g Eiweiß • 14 g Fett • 9 g Kohlenhydrate
Wespennester
    Ergibt ca. 100 Stück
    250 g Mandelblättchen
    200 g Zucker
    4 Eiweiße
    1 Prise Salz
    1 EL abgeriebene Orangenschale
    150 g Schokoladenraspel
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    Backzeit: ca. 20 Min.
    1. Die Backbleche mit Backpapier belegen. In einer beschichteten Pfanne die Mandeln mit 100 g Zucker und 2 EL Wasser bei niedriger Temperatur unter Rühren leicht anrösten. Abkühlen lassen.
    2. Die Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker, Salz und Orangenschale unterrühren. Die Schokoladenraspel und die erkaltete Mandelmasse unterziehen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Bleche setzen. Etwa 1 Std. trocknen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Wespennester bei 175° (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    30 kcal • 1 g Eiweiß • 2 g Fett • 3 g Kohlenhydrate

Walnusstaler
    Ergibt ca. 50 Stück
    100 g Zartbitterschokolade
    200 g gemahlene Walnüsse
    50 g gemahlene Mandeln + etwas zum Arbeiten
    200 g Puderzucker
    1/2 TL Zimt
    1/2 TL gemahlene Nelken
    2 Eiweiße
    1 EL Kirschwasser (wer mag)
    2 EL Vollrohrzucker
    50 Walnusshälften zum Verzieren
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 2 Std.
    Backzeit: ca. 10 Min.
    1. Die Bleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade fein reiben. Mit Nüssen, Mandeln, Puderzucker, Zimt und Nelken mischen.
    2. Die Eiweiße cremig, nicht steif schlagen, mit der Schokoladenmischung und dem Kirschwasser verrühren, bis ein fester, formbarer Teig entsteht. Bei Bedarf noch Mandeln unter den Teig kneten.
    3. Das Backbrett mit dem Zucker bestreuen und aus dem Teig 3 Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
    4. Den Backofen vorheizen. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Taler abschneiden, auf die Bleche legen und jeweils mit einer Walnusshälfte verzieren. Im Ofen bei 220 (Mitte, Umluft 200°) ca. 8–10 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    80 kcal • 2 g Eiweiß • 6 g Fett • 6 g Kohlenhydrate

Brote & Brötchen

Sonntagsbrötchen
    Für 12 Brötchen
    1 EL Fiber-Husk (Flohsamen, Finax)
    400 ml lauwarmes Wasser
    500 g helles glutenfreies Mehl
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Zucker
    1 1/2 TL Salz
    30 g weiche Butter
    1 EL Obstessig
    Mohnsamen, Sesamsaat, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 30 Min.
    1. Das Fiber-Husk in 400 ml lauwarmes Wasser einrühren und 10 Min. quellen lassen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
    2. Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Mit dem Fiber-Husk-Wasser, Butter und Obstessig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
    3. Mit dem angefeuchteten Teigschaber den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Mit nassen Händen Brötchen formen. Die Brötchen auf das Backblech setzen und mit den Körnern bestreuen. Die Körner leicht andrücken. Im warmen Backofen etwa 25–30 Min. gehen lassen (s. Tipps).
    4. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Die Brötchen bei 225° (Mitte, Umluft 200°) in etwa 30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    Glutenfreier Teig braucht viel Feuchtigkeit, um gut aufzugehen. Die folgende Methode hat sich gut bewährt: Den Backofen kurz auf 50°C heizen, dann ausschalten (ca. 35°C). Die Brötchen auf dem Blech oder das Brot in der Form in den Ofen schieben, darüber einen Gitterrost mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Das Geschirrtuch vor dem Backen bitte