Früchte im Glas

Den restlichen Essig hinzufügen und die Fruchtmasse bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten einkochen. Salz und Pfeffer zugeben. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Wenn mit dem Löffel eine»Straße« gezogen werden kann, ist das Chutney fertig.
     
    4 Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen. Abkühlen lassen und kühl und dunkel aufbewahren.





Apfelchutney mit Aprikosen
     
     
    Eine großen Ernte eröffnet die Möglichkeit, auch einmal ungewöhnlichere Dinge auszuprobieren. Wenn also Säfte, Gelees und Kompotte bereits gemacht sind, sorgt dieses Chutney für eine pikante Abwechslung im Apfelreigen.
Für 7 bis 8 Gläser à 250 Milliliter
200 g getrocknete Aprikosen
400 g Rosinen
1 Zitrone
500 ml trockener Weißwein
125 ml Weißweinessig
1 EL Senfkörner
1 kg grüne Äpfel
500 g Zwiebeln
150 g Rohrzucker
100 g Gelierzucker 3:1
½ TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Ingwer
1 EL Salz
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Aprikosen fein hacken. Die Rosinen mit heißem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Zitrone waschen, achteln, in Scheibchen schneiden oder schnitzeln und die Kerne dabei entfernen. Diese Zutaten alle in einer Schüssel mischen und mit dem Weißwein verrühren. 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
     
    2 Die Senfkörner im Mörser zerstoßen. Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und zerhacken. In einem Topf mit der Aprikosen-Rosinen-Mischung, Senfkörnern, Zucker, Gelierzucker, Cayennepfeffer, Ingwer und Salz gut verrühren und aufkochen.
     
    3 Die Fruchtmasse so lange kochen, bis sie dicklich wird und man mit einem Löffel eine»Straße«ziehen kann. Dabei aber ständig rühren, weil die Masse leicht anbrennt.
     
    4 Das Apfelchutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten umgekehrt auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Scharfes Pfirsichchutney
     
     
    Wer Schärfe nicht mag, lässt die Chilischote einfach weg und eventuell auch die Senfsamen. Das Ergebnis schmeckt dann wesentlich milder.
Für 4 bis 5 Gläser à 250 Milliliter
1,5 kg reife Pfirsiche
250 g Schalotten
1 rote Chilischote
1 Zitrone
1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
1 TL Korianderkörner
1 TL Kardamomsamen
1 TL Senfsamen
2 TL Salz
200 g Gelierzucker 1:1
250 ml Weißweinessig
250 ml Orangensaft
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Schale abziehen. Dabei halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotten schälen und hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen (Achtung scharf!) und fein würfeln. Die Zitrone auspressen, den Ingwer schälen und hacken. Koriander, Kardamom und Senfsamen in einem Mörser zerdrücken.
     
    2 Alles in einen ausreichend großen Topf mit den Gewürzen, Salz, Gelierzucker, Essig und Orangensaft geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Masse dicklich wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
     
    3 Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgekehrt auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.





Brombeerrelish mit Kreuzkümmel
     
     
    Dieses Relish passt und schmeckt gut zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Geflügel oder Braten und auch zu gedünstetem Fisch. Ganz toll harmoniert es aber auch zu Hülsenfrüchten, zum Beispiel gelben Linsen.
Für 4 Gläser à 250 Milliliter
500 g Brombeeren
250 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
10 Gewürznelken
250 g brauner Zucker
300 ml Apfel- oder Weißweinessig
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Brombeeren verlesen, sanft abbrausen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und sehr fein hacken. Kreuzkümmel und Gewürznelken in einem Mörser möglichst fein zerstoßen.
     
    2 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Brombeeren, Zucker, Essig, Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze so lange kochen, bis die Masse cremig-dicklich ist.
     
    3 Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgekehrt auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Wer gerne wissen möchte, was eigentlich der Unterschied zwischen einem Chutney und einem Relish ist, dem