Früchte im Glas

Titel: Früchte im Glas
Autoren: Nina Andres

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Pfirsiche


    Der Duft reifer Pfirsiche ist wie eine sommerliche Verheißung. Drum muss man sie unbedingt für die graueren Zeiten»konservieren«, damit sie Erinnerungen an die schönen Tage wecken oder Freude auf die kommende warme Jahreszeit.
Für 2 Gläser à 500 Milliliter
2 Zitronen
1 kg Pfirsiche
500 ml trockener Weißwein
350 g Rohrzucker
1 Stange Zimt
1 TL Koriander
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 kleine getrocknete Chilischote
Haltbarkeit: ca. 3 Monate
    1 Die Zitronen auspressen. Die Pfirsiche in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten, halbieren und entsteinen.

    2 Zitronensaft mit Wein mischen und die Pfirsiche darin kurz dünsten. Herausnehmen und über einer Schüssel abtropfen lassen.

    3 Den Wein-Zitronen-Sud mit dem abgetropften Saft von den Pfirsichen, Zucker, Zimt, Koriander und Lorbeerblatt mischen. Etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Die Pfirsiche hinzufügen und 5 Minuten in dem Sud dünsten. Die Früchte herausnehmen und abtropfen lassen.

    4 Den Sud durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.

    5 Die Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen (Achtung, scharf!), das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Die Pfirsichhälften nun mit Chili in die vorbereiteten Gläser schichten und mit dem Weinsirup begießen. Die Früchte sollten ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Gläser verschließen.
Die marinierten Pfirsiche mögen Quark, Joghurt, Pudding – aber ganz besonders gut schmecken sie mit einer schnell zuzubereitenden Campari-Zabaglione (Schaumcreme). Dafür 2 Eigelbe mit 25 Gramm Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, etwa 80 Milliliter Campari und 60 Milliliter Orangensaft hinzufügen und zu einer Creme verrühren. Noch warm mit den marinierten Pfirsichen als Dessert servieren. Marsala anstelle von Campari bietet etwas mehr Süße und schmeckt auch ganz wunderbar.

Armagnac-Pflaumen


    Armagnac-Pflaumen veredeln viele Desserts in wohlschmeckender Weise, sie passen gut zu Eis, Vanillepudding und manchen trockenen Kuchen. Ungewöhnlich aber köstlich: zu Geflügelgerichten oder ausdrucksstarken Käsen serviert. Hübsch verpackt sind sie auch ein schönes Mitbringsel.
Für 3 Gläser à 500 Milliliter
1,5 kg reife, aber feste Pflaumen
oder Zwetschgen
750 g brauner Zucker
1 unbehandelte Zitrone
2 Zimtstangen
12 Gewürznelken
1 l Armagnac
(französischer Weinbrand)
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Pflaumen waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Nicht entsteinen. Mit einer Gabel ringsherum Löcher stechen.

    2 Die Früchte mit dem Zucker vermengen und über Nacht ziehen lassen, der Zucker muss sich auflösen.

    3 Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale hauchdünn abschälen und in Streifen schneiden. Die Zimtstangen in je 3 Teile brechen.

    4 Die Pflaumen am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte nun fest in die vorbereiteten Gläser schichten, Zitronenschale, Zimtstangenstücke und Gewürznelken dabei gleichmäßi g verteilen und alles mit Armagnac begießen, sodass die Pflaumen komplett bedeckt sind. Den Saft, der sich gebildet hat, ebenfalls dazu gießen. Kühl und dunkel stellen und mindestens 6 Wochen durchziehen lassen.

Rhabarberchutney mit Chili


    Dieses Chutney kann, wie die anderen natürlich auch, zu allen indischen bzw. asiatischen Gerichten serviert werden. Es bildet ebenso eine gute Grundlage für Grillmarinaden und vermischt mit Quark, Schmand oder Joghurt entsteht ein feiner Dip für Fondues.
Für 5 Gläser à 300 Milliliter
1 kg Rhabarber
250 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
250 g Äpfel
2 kleine rote Chilischoten
400 g brauner Zucker
100 g Rosinen
500 ml Weinessig
½ Zimt
10 Gewürznelken
½ TLSalz
schwarzer Pfeffer
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Den Rhabarber waschen, falls erforderlich schälen und in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen und sehr klein würfeln. Die Chilischote waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen (Achtung, die Kerne sind sehr scharf) und in feinste Würfel schneiden.

    2 Zucker mit Rosinen und der Hälfte des Essigs in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gewürze und alle anderen vorbereiteten Zutaten hinzufügen und kochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt.

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