Früchte im Glas

Orangenschale, Rotwein, Essig, Salz, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Senf, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 10 Minuten kochen.
     
    4 Johannisbeergelee zu der Orangen-Wein-Mischung geben, gut vermischen, aufkochen und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten einkochen, dabei aber ständig rühren, damit nichts anbrennt.
     
    5 Die Sauce abschmecken, noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und umgekehrt auf ein feuchtes Küchentuch stellen, abkühlen lassen. Dunkel und kühl aufbewahren.
 
 
Preiselbeersauce
 
Nehmen Sie statt Johannisbeergelee auch einmal Preiselbeergelee – dann wird die Sauce etwas herber und säuerlicher. Etwas anders, aber auch sehr gut schmeckt die Sauce, wenn Portwein den Rotwein ersetzt.





Cranberrysauce
     
     
    Cranberrys – Verwandte von Preisel- und Heidelbeeren – gewinnen an Bedeutung. Tiefgefroren sind sie oft leichter zu kaufen als frisch, aber das ändert sich seit einiger Zeit. Roh schmecken diese herb-sauren Beeren nicht besonders gut.
Zutaten für ca. 2 Gläser
à 250 Milliliter
300 g frische oder tiefgefrorene
Cranberrys (alternativ Preisel- oder Heidelbeeren)
2 unbehandelte Limonen
1 TL gemahlene Nelken
150 g Zucker
1 TL Salz
Haltbarkeit: ca. 3 Monate
    1 Die frischen Cranberrys verlesen, sanft abbrausen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, die tiefgefrorenen auftauen.
     
    2 Die Limonen waschen, abtrocknen, die Schale dünn abschneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen und den Saft auspressen.
     
    3 Cranberrys mit etwa ⅛Liter Wasser, der Limonenschale und dem Limonensaft, den Nelken, dem Zucker und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren, damit nichts anbrennt, etwa 10 Minuten dicklich einkochen, bis die Beeren geplatzt sind. Sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgedreht auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Rezeptregister nach Kapiteln
Konfitüren, Gelees, Kompotte
 
Rhabarberkonfitüre mit Ingwer
Erdbeerkonfitüre mit Limonensaft
Erdbeer-Mango-Konfitüre
Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre
Roh gerührte Himbeerkonfitüre
Aprikosenkonfitüre mit Apricot-Brandy
Pfirsichkonfitüre mit Whisky
Nektarinenkonfitüre mit Limoncello
Pflaumen-Walnuss-Mus
Birnenkonfitüre mit Blue Curaçao
Birnenkonfitüre mit Schokolade
Johannisbeer-Brombeer-Gelee mit Cassis
Johannisbeer-Rotwein-Gelee
Pfirsich-Weißwein-Gelee
Weintraubengelee mit Weißwein
Apfelgelee mit Minze
Quittengelee mit Ingwer
Rhabarberkompott
Kirsch-Johannisbeer-Kompott
Stachelbeerkompott
Apfelkompott englische Art
Rotwein-Zwetschgen-Kompott
Säfte, Sirupe, Limonaden
 
Apfelsaft
Johannisbeersaft
Brombeersaft
Himbeersaft
Heidelbeersaft
Rhabarbersirup mit Sternanis
Rhabarberschorle
Holunderblütensirup
Erdbeersirup
Erdbeerbowle
Himbeersirup
Brombeer-Himbeer-Sirup
Kräuterwürziger Zitronen-Apfel-Sirup
Mandarinensirup
Erdbeerlimonade
Schottische Limonade mit Kirschsaft
Teelimonade mit Zitronensirup
Zitronensirup
Zitronen-Ingwer-Limonade
Orangenlimonade mit Grapefruitsaft
Limonen-Ingwer-Limonade
Liköre, Aufgesetzte,
Früchte in Alkohol
 
Himbeerlikör mit Minze
Sommerbeerenschnaps
Würziger Heidelbeerlikör
Apfel-Quitten-Schnaps
Amaretto-Kirsch-Topf
Trunkene Stachelbeeren
Marinierte Pfirsiche
Armagnac-Pflaumen
Rhabarberchutney mit Chili
Apfelchutney mit Aprikosen
Scharfes Pfirsichchutney
Brombeerrelish mit Kreuzkümmel
Erdbeer-Mango-Relish
Quitten-Holunder-Sauce
Cumberlandsauce
Cranberrysauce

Alphabetisches Rezeptregister
A maretto-Kirsch-Topf
Apfelchutney mit Aprikosen
Apfelgelee mit Minze
Apfelkompott englische Art
Apfel-Quitten-Schnaps
Apfelsaft
Aprikosenkonfitüre mit Apricot-Brandy
Armagnac-Pflaumen
B irnenkonfitüre mit Blue Curaçao
Birnenkonfitüre mit Schokolade
Brombeer-Himbeer-Sirup
Brombeerrelish mit Kreuzkümmel
Brombeersaft
C ranberrysauce
Cumberlandsauce
E rdbeerbowle
Erdbeerkonfitüre mit Limonensaft
Erdbeerlimonade
Erdbeer-Mango-Konfitüre
Erdbeer-Mango-Relish
Erdbeersirup
H eidelbeersaft
Himbeerlikör mit Minze
Himbeersaft
Himbeersirup
Holunderblütensirup
J ohannisbeer-Brombeer-Gelee mit Cassis
Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre
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Johannisbeersaft
K irsch-Johannisbeer-Kompott
Kräuterwürziger Zitronen-Apfel-Sirup
L imonen-Ingwer-Limonade
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P firsichkonfitüre mit Whisky
Pfirsich-Weißwein-Gelee
Pflaumen-Walnuss-Mus
O rangenlimonade mit