Die baeuerliche Naturapotheke

für Tee
    Stoffwechselanregend, verdauungsfördernd durch die Bitterstoffe, reich an Vitaminen und Mineralstoffen
     
    Pflanze
    Pimpinelle, Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)
    Standort
    Gärten, Wiesen, Wegränder
    kalkhaltiger Boden, Trockenrasen
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Ganzjährig Blätter vor der Blüte
    Verwendung / Wirkung
    Frische Blätter für Salat, Suppe, Quark, Käse
    Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
    Entzündungshemmend, blutreinigend
     
    Pflanze
    Sauerampfer (Rumex acetosa)
    Standort
    Feuchte Wiesen und Flusstäler
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Blätter vor der Blüte
    Verwendung / Wirkung
    Frische Blätter in kleinen Mengen für Suppe, Salat
    Reich an Mineralstoffen und Vitaminen
    Vorsicht: enthält Oxalsäure!
     
    Pflanze
    Schafgarbe (Achillea millefolium)
    Standort
    Trockene Wiesen, Wegränder, Feldraine
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Frühjahr: Ernte der jungen Blätter
    Sommer: das ganze Kraut und die Blüte für Tee
    Verwendung / Wirkung
    Junge Blätter in kleinen Mengen an Salat
    Die Bitterstoffe regen die Verdauungsorgane an
     
    Pflanze
    Scharbockskraut (Ranunculus ficaria)
    Standort
    Feuchte Wiesen, schattige Stellen, Bachufer
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Junge Blätter nur vor der Blüte pflücken (März–April)
    Nach der Blüte sind die Blätter leicht giftig!
    Verwendung / Wirkung
    Junge Blätter für Salat oder fein gehackt auf Suppe streuen
    Stoffwechselanregend, blutreinigend, reich an Vitamin C und Mineral-stoffen
     
    Pflanze
    Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
    Standort
    Wiesen, Gärten, Ödland
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Junge Blätter
    Verwendung / Wirkung
    In kleinen Mengen für Salat und Suppe
    Antibakterielle Wirkung, entzündungshemmend und schleimlösend
     
    Pflanze
    Vogelmiere (Stellaria media)
    Standort
    Gärten, Acker, Wegränder
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Ganzjährig
Pflanze samt Blüten
    Verwendung / Wirkung
    Salat, Suppe, Gemüsemischung
    Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
     
    Pflanze
    Wiesenknöterich, Schlangenknöterich (Polygonum bistorta)
    Standort
    Feuchte Wiesen in Mittelgebirgslage
    Wächst oft in Gesellschaft mit Sauerampfer
    Sammelzeit / Sammeltipp
    Junge Blätter
    (April–Juni)
    Nur dort sammeln, wo große Mengen vorkommen!
    Verwendung / Wirkung
    Salat, Gemüse, Suppe
    Gerbstoffhaltig, gut gegen Durchfall

Leichte Rezepte für die Frühjahrskur
    Leichte Rezepte für die Frühjahrskur

    (© I. Parusel)
    Frühlingssalat mit Wildkräutern
    Zutaten:
    1 Salatgurke
    1 Bund Radieschen oder einige Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Zitrone
    etwas Salz und Zucker
    Pfeffer (gemahlen) oder Basilikum
    Öl
    Verschiedene Wildkräuter, z.B. Giersch, Löwenzahn, Brunnenkresse, Scharbockskraut, Sauerampfer, Brennnesselspitzen, Blätter vom Bärlauch
    Zubereitung:
    Alle Kräuter gut waschen, fein wiegen, Gurken, Radieschen beziehungsweise Tomaten schneiden.
    Marinade herstellen aus Zitronensaft, Öl, einer Prise Salz und Zucker und etwas Pfeffer oder Basilikum.
    Alle Zutaten mischen und gleich servieren.
    Tipps
    Statt der Salatgurke kann auch Kopfsalat verwendet werden.
Dieser Salat schmeckt auch denen, die sich erst allmählich an Wildkräuter gewöhnen möchten. Die Kräuter können schon Anfang März gesammelt werden.
    Brennnesselsuppe
    Zutaten:
    4 Handvoll Brennnesseln
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Öl
    1 EL Weizenvollkornmehl
    1 l Wasser
    1 l Gemüsebrühe
    1/8 l Sahne
    Salz und Muskat zum Abschmecken
    2 Scheiben Brot zum Rösten
     

    Sieht lecker aus und schmeckt gut – Brennnesselsuppe. (© M. Guthjahr)

    Die Natur hält viele Kräuterschätze für uns bereit – wir müssen nur zugreifen. (© I. Parusel)
     
    Zubereitung:
    Brennnesseln waschen, blanchieren und kalt überbrausen. Die Kräuter abtropfen lassen und klein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in Öl andünsten und mit Mehl bestäuben. Alles umrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen. Nun die Sahne einrühren und die Suppe abschmecken. Das Brot würfeln und die Würfel in einer Pfanne anrösten.
    Die Suppe in Suppentassen oder Suppenteller füllen und die heißen, gerösteten Brotwürfel dekorativ darüberstreuen.
    Großmutters Löwenzahnsalat
    Zutaten:
    1 kleine Schüssel voll zarter Löwenzahnblätter
    50 g durchwachsenen Schinkenspeck
    1 Knoblauchzehe
    Essig
    Öl
    Salz und Pfeffer
    2 Scheiben Toastbrot (in Würfel geschnitten)
    Zubereitung:
    Die Löwenzahnblätter gut waschen und abtropfen lassen. Falls der Löwenzahn zu bitter ist, Blattspitzen abschneiden, denn dort sitzen die