Desserts

Förmchen verteilen. In die Fettpfanne des Ofens 2 cm hoch heißes Wasser gießen und die Förmchen hineinstellen. Die Sahnemischung im heißen Backofen (Mitte, Umluft 120°) 1 Stunde stocken lassen. Dann bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden kühl stellen, damit das Karamell schön flüssig wird. Die Crème mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und servieren.
    weckt Kindheitserinnerungen
Grießpudding mit Knusperkruste
    Getunt und aufgepimpt: Eine knusprige Kruste aus karamellisierten Nüssen und Cornflakes macht den Klassiker aus Omas Küche auch heute zum Must-eat.
    20 g Cornflakes
    140 g Zucker
    10 g Butter
    30 g Haselnussplättchen
    350 ml Milch
    Mark von ½ Vanilleschote
    60 g Weichweizengrieß
    1 Ei
    100 g Sahne
    Salz
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 430 kcal, 8 g EW, 19 g F, 56 g KH
    1 Für die Knusperkruste die Cornflakes zerstoßen. 100 g Zucker mit der Butter in einem Topf erhitzen und hellbraun karamellisieren. Cornflakes und Nüsse unterrühren und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen.
    2 Für den Pudding die Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark erhitzen. Den Grieß in die Milch rühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    3 Das Ei trennen und das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Eigelb-Sahne-Mischung unterrühren, den Pudding noch einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    4 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Pudding heben. Die Masse in 4 Gläser füllen. Die abgekühlte Karamellmasse grob hacken und über den leicht abgekühlten Pudding streuen. Lauwarm oder kalt servieren.
    VARIANTEN
    Wer mag, kann den Pudding auch mit Hartweizengrieß oder Instant-Polenta kochen. Für die Knusperkruste eignen sich auch Sonnenblumen- und Kürbiskerne oder gehackte Macadamia- bzw. Pecannüsse.
    Klassiker auf Südseetrip
Kokosmilchreis mit Passionsfruchtsauce
    Wer Milchreis bisher verschmäht hat, sollte ihm noch eine Chance geben: In Kombination mit Kokos und exotischer Frucht schmeckt er nämlich genial.
    400 ml Kokosmilch
    200 ml Milch
    40 g Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    50 g Butter
    150 g Milchreis
    2 EL Kokosflocken
    1 kleine Dose Ananaswürfel (240 g)
    1 geh. TL Speisestärke
    200 ml Passionsfruchtsaft
    2 Passionsfrüchte
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    Für 4 Personen |40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 395 kcal, 5 g EW, 13 g F, 64 g KH
    1 Die Kokosmilch mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten.
    2 In einem Topf 20 g Butter erhitzen (die restliche Butter bis zur Verwendung ins Tiefkühlfach legen), Reis und Kokosflocken darin kurz andünsten. Ein Drittel der Flüssigkeit dazugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit unterrühren. Den Reis ca. 25 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
    3 Inzwischen die Ananaswürfel abtropfen lassen und 100 ml Flüssigkeit auffangen. 3 EL Flüssigkeit mit der Speisestärke verrühren und beiseitestellen. Restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Fruchtsaft einmal aufkochen. Die Stärkemischung dazugießen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
    4 Die Sauce vom Herd nehmen, die restliche eiskalte Butter einrühren und die Sauce abkühlen lassen. Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und die Ananaswürfel unterrühren.
    5 Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in die Sauce rühren. Die Limettenschale unter den Reis rühren. Den Reis auf tiefe Teller oder Schälchen verteilen und mit der Passionsfruchtsauce servieren.

    Kinderliebling | sommerlich
Joghurteis mit Beeren
    100 g Schwarze Johannisbeeren
    100 g Himbeeren
    1 Ei
    200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
    100 g Crème fraîche
    90 g feinster Zucker
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 280 kcal, 4 g EW, 16 g F, 28 g KH
    1 Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, dann von den Stielen zupfen. Mit den Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
    2 Das Ei trennen. Den Joghurt mit Crème fraîche, Eigelb, Zucker und dem Fruchtpüree glatt rühren und kühl stellen.
    3 Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die erkaltete