Desserts

Sweet Dreams – die süße Seite des Lebens
    Manch einer greift bei Vorspeise und Hauptgericht nur zögerlich zu, um beim Dessert noch richtig zuschlagen zu können. Kein Wunder, denn egal, ob krönendes Finale eines gelungenen Menüs oder kleines Highlight im Alltag – mit Desserts wird das Leben etwas süßer! Fruchtig, cremig, leicht, luftig, heiß oder eiskalt ... ein Dessert kann so vieles sein, denn die Auswahl reicht von himmlischen Obstsalaten, über verlockende Eiscremes und verführerische Puddings bis hin zu unwiderstehlichen Mehlspeisenklassikern.
    Für alle Naschkatzen, Leckermäuler und Süßschnäbel haben wir eine bunte Auswahl an zeitlosen Klassikern und deren modernen Interpretationen sowie kreativen Neuschöpfungen zusammengestellt. Zusätzlich geben wir Ihnen das nötige Rüstzeug für die Dessertküche mit auf den Weg – die wichtigsten Grundtechniken, einen Überblick zur Warenkunde und Tipps und Tricks zum Dekorieren und Verzieren. Mit verständlich beschriebenen und einfach umzusetzenden Rezepten ist »La dolce Vita« jetzt auch für Kochanfänger ganz nah.
    Darum ran an die Schüsseln ...
    ... und süße Träume werden wahr!
    Und damit alles sicher gelingt, finden Sie auch in diesem Buch die 10 GU-Erfolgstipps – einfach umblättern! Sollten Sie weiteren Rat zum Thema benötigen, helfen Ihnen unsere Experten gerne weiter. >

Dessertbasics – das gehört in den Vorrat
    Ohne Zucker geht in der Dessertküche gar nichts. Neben einfachem Kristallzucker sind feiner Backzucker, brauner Zucker und Puderzucker wichtige Zutaten. Da sie nahezu unbegrenzt haltbar sind, sollten stets alle vorrätig sein. Flüssige Alternativen sind Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft, aber auch verschiedene Fruchtdicksäfte.
    Milchprodukte wie Milch, Sahne und Quark sind die Basis von Puddings, Cremes und Eis. Zum Aufbewahren gehören sie in den Kühlschrank und sind nur begrenzt haltbar, insbesondere wenn sie geöffnet sind. Clevere Ergänzungen sind Joghurt, Crème fraîche, Frischkäse und Mascarpone.
    Eier machen Mousse luftig, Eis cremig und sind auch für Crêpes und Gebäck obligatorisch. Verwenden Sie stets frische Eier, wenn möglich in Bio-Qualität. Das gilt besonders bei Desserts, in denen die Eier roh bleiben. Kaufen Sie möglichst kleine Mengen, achten Sie auf das Verfallsdatum und bewahren Sie die Eier immer im Kühlschrank auf.

    Mehl, Grieß und Speisestärke finden in Puddings, Mehlspeisen und Gebäck Verwendung und sind lange haltbar. Ebenfalls in den Vorrat gehören Kakaopulver, Kuvertüre, gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie Kokosflocken. Nugat, Krokant, Marzipan und Rosinen ergänzen den Grundvorrat (Bild 1).
    Das typische Dessertgewürz ist die Vanille. Kaufen Sie am besten ganze Schoten. Gute Alternativen sind Bourbon-Vanillezucker mit echter Vanille und Pulver aus dem Bioladen. Auch Zimt spielt in der Dessertküche eine wichtige Rolle. Zur Herstellung wird die getrocknete Rinde des Ceylon-Zimtbaums zermahlen. Achten Sie darauf, dass nicht der billigere Cassia-Zimt verwendet wird, da dieser eventuell gesundheitsschädlich ist. Weitere Ergänzungen sind Ingwerpulver, gemahlener Kardamom und Sternanis.

    Obst gehört zu den saisonalen Produkten und sollte möglichst frisch nach Bedarf und Jahreszeit gekauft werden. Manche Sorten, z. B. Beeren, lassen sich auch tiefgekühlt gut verwenden (Bild 2). Mit ein paar Konserven und einer Auswahl an Trockenobst sind Sie auf alle Eventualitäten eingerichtet.

    Spirituosen wie Rum, Sherry und nach Belieben Liköre wie Amaretto oder Orangenlikör sowie verschiedene Obstbrände geben hervorragendes Aroma und sind das i-Tüpfelchen in jedem Vorratsschrank (Bild 3). Wer südländische Originale liebt, benötigt zusätzlich Marsala, Vin Santo und einen feinen Port.

Clevere Helfer für die Dessertküche
    Mixen und zerkleinern Zum Steifschlagen von Sahne und Eiweiß ist ein Handrührgerät unerlässlich. Nur sehr Ausdauernde greifen dafür zum Schneebesen. Gebraucht wird er trotzdem, z. B. zum Unterheben von Eischnee und Sahne unter Creme oder Teig. Früchtepürieren klappt am besten mit einem Stabmixer. Ist er stabil, kann er auch Nüsse und Mandeln zerkleinern. Sonst lieber einen Blitzhacker oder die Küchenmaschine verwenden.

    Rühren und frieren Für Eisfans lohnt sich die Anschaffung einer Eismaschine (Bild 1). Durch permanentes Rühren sorgt sie dafür, dass sich keine großen Eiskristalle bilden und das Eis schön cremig wird. Es gibt Modelle