Desserts

backen.
    3 Inzwischen die Himbeeren mit dem Zucker, dem Zitronensaft und nach Belieben dem Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen.
    4 Die Förmchen aus dem Ofen nehmen. Die Küchlein stürzen, auf vier Teller setzen und mit dem Puderzucker bestäuben. Mit einem Löffel etwas Himbeercoulis ringsherum verteilen und je 1 Kugel Vanilleeis daneben anrichten. Sofort servieren.
    VARIANTE – SCHOKOTARTE
    Den Backofen auf 160° vorheizen. Eine Lage Backpapier in eine Springform (Ø 28 cm) einspannen, den Rand einfetten und mit Grieß ausstreuen. Je 200 g dunkle Blockschokolade und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. 4 Eier, 200 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, ½ TL Zimt, 2 EL Kakaopulver und 1 Prise Salz unterrühren. 200 g gemahlene Haselnüsse mit 2 TL Backpulver und 2 EL Speisestärke mischen und unter die Schoko-Ei-Masse heben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 140°) 40–45 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Tarte nach Belieben in 12–16 Stücke schneiden und mit der doppelten Menge Himbeercoulis servieren.

    für anspruchsvolle Gäste
Weißes Schoko-Soufflé mit Physalissauce
    Ob als luftiges Dessert oder als leichte Alternative zu Torte und Kuchen beim Kaffeekränzchen: Dieses Soufflé macht überall eine gute Figur.
    Für die Soufflés:
    Fett und Zucker für die Förmchen
    2 Eier
    Salz
    1 TL Backpulver
    50 g Zucker
    30 g Butter
    70 g weiße Schokolade
    40 g Mehl
    50 ml Milch
    1 EL Dampfmohn
    2 EL Kakaolikör (nach Belieben)
    Für die Sauce:
    200 g Physalis
    20 g Butter
    30 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    150 g Aprikosenkonfitüre
    Außerdem:
    6 ofenfeste Förmchen (à 150 ml)
    Für 6 Personen
    30 Min. Zubereitung | 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 340 kcal, 4 g EW, 15 g F, 47 g KH
    1 Die Gläser einfetten, mit Zucker ausstreuen und bis zur Verwendung ins Tiefkühlfach stellen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu halbsteifem Schnee schlagen. Das Backpulver und 1 EL Zucker dazugeben. Eiweiße weiterschlagen bis sie steif sind. Bis zur Verwendung kühl stellen.

    3 Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schokolade zerkleinern und in der Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben, alles zu einem Klumpen rühren und vom Herd nehmen. Eigelbe, Milch, restlichen Zucker und Mohn dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren (Bild 1). Nach Belieben den Kakaolikör unterrühren.

    4 Den Eischnee portionsweise unter den Teig heben und die Masse in die Gläser füllen. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und ca. 2 cm hoch heißes Wasser angießen (Bild 2). Die Soufflés im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Minuten garen, dabei den Ofen nicht öffnen.
    5 Für die Sauce die Physalis aus den Hüllblättern lösen, waschen und halbieren. In einem Topf mit Butter, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Die Aprikosenkonfitüre zufügen und alles glatt rühren. Die Sauce auf sechs kleine Schälchen verteilen.

    6 Die fertigen Soufflés aus dem Backofen nehmen. Die Gläser und Schälchen auf Desserttellern anrichten und sofort servieren (Bild 3).
    TIPP – SOUFFLÉ-GEFLÜSTER
    Für ein luftig-leichtes Soufflé darf der Ofen während des Backvorgangs nicht geöffnet werden. Ansonsten sind keine großen Kochklippen zu umschiffen. Wichtig: Sofort servieren, sonst fällt jedes noch so gelungene Soufflé garantiert in sich zusammen und wird ganz schnell von einem luftigen Traum zu einem traurigen Küchlein.
    mit feinem Traubenaroma | edel
Balsamico-Trüffel-Creme
    Aceto balsamico ist eine der süßesten und fruchtigsten Essigsorten. Da bietet es sich förmlich an, damit einmal eine edle Trüffelcreme zu aromatisieren.
    50 ml Aceto balsamico
    40 g Zucker
    Zimtpulver
    100 g Zartbitterschokolade
    3 Eier
    Salz
    200 g Sahne
    100 g dunkle Kuvertüre
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | mind. 2 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 10 g EW, 39 g F, 35 g KH
    1 Für die Schokokörbchen vier leere dünne Flaschen (z. B. Balsamico- oder Likörflaschen) mit Backpapier umwickeln und ins Eisfach legen.
    2 Für die Creme den Balsamico mit dem Zucker und 1 Prise Zimt in einen kleinen Topf geben, erhitzen und ca. 2 Minuten sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas