Desserts

oder weiße Kuvertüre
    250 g Mascarpone
    50 g feinster Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    200 g Sahne
    3 Blatt weiße Gelatine
    40 ml halbtrockener Weißwein (z. B. Riesling Spätlese, ersatzweise heller Traubensaft)
    400 g Erdbeeren
    Außerdem:
    4 Dessertringe (Ø 8 cm, 5 cm hoch)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | mind. 3 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 995 kcal, 14 g EW, 58 g F, 102 g KH
    1 Aus den Biskuitböden mit den Dessertringen 8 Kreise ausstechen. Den restlichen Biskuit anderweitig verwenden, z. B. als süße Brösel. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad ( > ) schmelzen. Die Biskuitkreise mithilfe eines Küchenpinsels mit der Kuvertüre bestreichen: 4 Kreise auf einer Seite, 4 Kreise beidseitig. Auf einem Kuchengitter kühl stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
    2 Den Mascarpone in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Wein erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Leicht abkühlen lassen und unter die Creme rühren.
    3 Je 1 einseitig bestrichenen Teigkreis mit der bestrichenen Seite nach oben in 4 Dessertringe legen und mittig etwa 3 cm hoch Creme darauf verteilen. Jeweils mit einem der übrigen Teigkreise abdecken. Die restliche Creme mittig darauf verteilen und alles mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
    4 Ein Küchentuch anfeuchten und in der Mikrowelle kurz erhitzen. Um die Dessertringe legen und die Cremetörtchen vorsichtig herauslösen. Gegebenenfalls die Törtchen zusätzlich mit einem Messer aus den Ringen lösen.
    5 Die Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen. Einige Erdbeeren in Scheiben schneiden und rundherum seitlich an die Creme drücken. Die restlichen Erdbeeren im Ganzen oder halbiert auf die Törtchen setzen. Wer mag, kann die Törtchen noch mit Schokoröllchen garnieren.
    CREMEVARIANTEN
    Für die Creme eignen sich statt Mascarpone auch deutscher Frischkäse oder – etwas würziger – Ziegenfrischkäse. Statt mit Wein können Sie die Gelatine auch mit Hochprozentigem, z. B. Kokos- und Orangenlikör, Himbeergeist oder Birnenbrand anrühren. Alternativen ohne Alkohol sind Orangensaft oder Mandelsirup.
    Klassiker auf neue Art
Aprikosen-Crème-brûlée
    Eines der schönsten Desserterlebnisse überhaupt: das Knacken beim Durchstechen der Karamellkruste. Diesmal verbirgt sich darunter eine fruchtige Überraschung.
    1 Dose Aprikosen in Aprikosenmark
    (420 g; Abtropfgewicht 240 g)
    Fett für die Förmchen
    3 Eigelb
    200 g Sahne
    Zitronensaft
    150 ml Milch
    100 g feinster Zucker
    Mark von ½ Vanilleschote
    Außerdem:
    6 ofenfeste Förmchen (à 200 ml)
    Für 6 Personen |15 Min. Zubereitung
    50 Min. Garen | mind. 2 ½ Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 255 kcal, 3 g EW, 16 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 140° vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und 50 ml Mark abmessen. Die Förmchen einfetten. Die abgetropften Aprikosenhälften trocken tupfen und damit den Boden der Förmchen auslegen.
    2 Eigelbe verquirlen, mit Aprikosenmark, Sahne und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. Milch, 40 g Zucker und Vanillemark aufkochen und vom Herd ziehen. Die Ei-Sahne-Mischung unterrühren und alles auf die Förmchen verteilen.
    3 In die Fettpfanne des Ofens 2 cm hoch heißes Wasser gießen und die Förmchen hineinstellen. Die Sahnemischung im heißen Backofen (Mitte, Umluft 120°) 50 Minuten stocken lassen. Dann bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen.
    4 Die Vanillecrèmes mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Zucker mit dem Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill 3–5 Minuten karamellisieren. Crèmes brûlées sofort servieren.
    VARIANTE – CRÈME CARAMEL
    Wer statt knuspriger Karamellkruste lieber eine flüssige Karamellhaube mag, sollte einmal diese Version probieren. Dafür aber am besten schon einen Tag vorher beginnen: Den Backofen auf 140° vorheizen. In einem Topf 50 g Zucker mit 1 EL Zitronensaft erhitzen und so lange köcheln, bis eine braune Karamellmasse entstanden ist. Diese gleichmäßig in vier ofenfeste Förmchen (à 200 ml) verteilen. Für die Crème 3 Eigelb verquirlen und mit 200 g Sahne verrühren. 200 ml Milch, 50 g Zucker und das Mark von ½ Vanilleschote aufkochen und vom Herd ziehen. Die Ei-Sahne-Mischung unterrühren und alles vorsichtig auf die