Chuzpe: Roman (German Edition)

6–8 Personen)
    2 kleine Zwiebeln, feingehackt
    100 g Kokosraspeln
    900 g mageres Truthahnfleisch, feingehackt oder gewolft
    2 gehäufte Eßlöffel Paniermehl oder Weißbrotkrumen ohne Rinde
    2 große Eier
    2 Eßlöffel scharfes Currypulver
    1 Teelöffel gemahlener oder gemörserter Kardamom
    1½ Teelöffel Salz
    ½ Teelöffel brauner Zucker
    ½ Teelöffel grobgemahlener schwarzer Pfeffer
    Sonnenblumenöl oder Erdnußöl
    Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl einpinseln.
    Die Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Kokosraspeln in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein mahlen, dann zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Das Truthahnhackfleisch, Paniermehl oder Brotkrumen, die ganzen Eier, das Currypulver, Kardamom, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und alles gründlich mischen.
    Mit den Händen aus der Masse Klopse von Tennisballgröße formen; die Klopse leicht mit Öl bepinseln und auf das geölte Backblech legen. In 30 bis 35 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Klopse mit einem Pfannenwender auf eine vorgewärmte Platte legen und servieren.

Kroketten aus Kartoffeln, Parmesan und Gouda
    (ca. 60 Stück als Snack für 20–30 Gäste)
    600 g rohe festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
    3 Eßlöffel Butter
    1 Eßlöffel Olivenöl
    zusätzliches Olivenöl zum Einfetten der Pfanne
    2 kleine Zwiebeln, feingehackt
    9 gehäufte Eßlöffel Weizenmehl
    250 g geriebener Parmesan
    150 g geriebener alter Gouda oder Bröckelgouda
    4 Eiweiß von großen Eiern
    2 große Eier
    ⅛ l Milch, vorzugsweise entrahmte Milch
    1½ gehäufte Teelöffel Paprika edelsüß
    ½ Teelöffel Cayennepfeffer
    2 Teelöffel Salz
    ½ Teelöffel grobgemahlener schwarzer Pfeffer
    Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Form für Minimuffins oder ähnliches Gebäck mit Olivenöl einpinseln.
    Die Kartoffeln in etwa 15 Minuten garkochen, aber nicht übergaren; schälen und in einer Schüssel zerstampfen, auskühlen lassen.
    In einer Teflonpfanne die Butter mit dem Olivenöl aufschäumen lassen, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren leicht bräunen. Auskühlen lassen, dann mit dem Kartoffelpüree mischen, Mehl, Parmesan, Gouda, Eiweiß, ganze Eier, Milch, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut durchmischen. Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, noch etwas Mehl zugeben.
    Jeweils einen gehäuften Eßlöffel der Mischung in die Formen geben, andrücken. Ungefähr 35 Minuten lang backen, bis die Oberfläche der Küchlein goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten lang auskühlen lassen, dann auf eine vorgewärmte Platte stürzen oder heben und servieren.