Brot selbst gebacken

ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen, würfeln. Beides in der Butter ca. 2 Min. weich schmoren und leicht abgekühlt mit Quark und Eigelb mischen. Käse mit einer Gabel zerdrücken bzw. raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Alles verrühren, pfeffern und salzen.

    4 Die Backform fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø ca. 60 cm) ausrollen. Zusammengefaltet in die Form legen und wieder auseinanderfalten. Die Füllung hineingeben (Bild 1) . Den Teig in feinen Falten darüber zusammenschlagen (Bild 2) und die Teigzipfel in der Mitte zusammendrehen (Bild 3) . Das Brot zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen.
    5 Den Backofen auf 190° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Eiweiß leicht anschlagen, etwas davon auf das Brot streichen und das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. Das Brot noch heiß mit dem restlichen Eiweiß bestreichen. Ofenwarm servieren.

Kanadisches Cranberrybrot
    feinfruchtig
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: 3 Std. 15 Min.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 440 kcal
    Für 1 Brot von 850 g
    125 g getrocknete Cranberrys
    150 ml Cranberry- oder Apfelsaft
    100 g Pekannusskerne
    100 g Cheddarkäse oder Bergkäse (nach Belieben)
    125 g Dinkelmehl Type 630
    250 g Weizenmehl Type 550
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    4 EL + ca. 250 ml warmes Wasser
    1/2 TL Salz
    1 gehäufter EL Baguetteback (siehe > )
    6 EL Olivenöl
    50 ml Ahornsirup
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (26–28 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Eigelb
    1 Die Cranberrys 2 Std. im Saft einweichen. Die Pekannusskerne grob hacken, den Käse grob raspeln.
    2 Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, 4 EL Wasser und etwas Mehl vom Rand glatt rühren. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
    3 Salz, Baguetteback, Öl, Ahornsirup und das restliche Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) zum Mehl geben. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Die Cranberrys abgießen, gut abtropfen lassen und mit etwas Mehl mischen. Zusammen mit den Nüssen und dem Käse unter den Teig arbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Die Form einfetten und den Teig hineinfüllen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren. Die Teigoberfläche damit bestreichen, mit einem Messer längs einmal einschneiden und mit etwas Mehl bestreuen. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    5 Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Variante mit Walnüssen und Kirschen
    Die Kombination von fruchtig und nussig funktioniert auch mit Walnüssen und Kirschen: Ersetzen Sie die Cranberrys durch 125 g getrocknete, in Kirschsaft eingeweichte Kirschen und die Pekannüsse durch 100 g Walnusskerne . Den Käse lassen Sie weg. Verwenden Sie statt des Olivenöls aromatisches Walnussöl . Dieses Brot können Sie auch nur mit Weizenmehl Type 550 oder mit Dinkelmehl Type 630 backen.

Russische Quarkbrötchen
    süß gefüllt
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Ruhen: ca. 5 Std.
    Backen: ca. 1 Std. 10 Min.
    Pro Stück: ca. 250 kcal
    Für 18 Brötchen
    500 g Weizenmehl Type 550
    42 g Hefe (1 Würfel)
    4 TL + 125 g Zucker
    1/4 TL Salz
    125 g weiche Butter
    2 Eigelb + 1 Ei (Größe M)
    ca. 250 ml warmer Kefir
    500 g Magerquark
    1 Pck. Vanillezucker
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Speisestärke
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Fett für die Backbleche
    4 EL flüssige Butter
    1 Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe darüberbröckeln. 4 TL Zucker, Salz, Butter, Eigelbe und Kefir (bis auf ca. 50 ml) dazugeben. Alles ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch Kefir hinzufügen. Zugedeckt ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    2 Quark in einem Sieb abtropfen lassen, mit Ei, 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Stärke glatt rühren. Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zwei Stränge formen, in je neun Stücke teilen und diese zu runden Brötchen formen. Auf zwei gefettete Backbleche legen, zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen