Brot selbst gebacken

Type 550
    ca. 275 ml warmes Wasser
    200 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl (siehe > )
    50 g Hartweizenmehl
    1 TL Salz
    4 EL Olivenöl
    Außerdem:
    Plastiktüte oder Bratschlauch
    Mehl zum Bestreuen
    Butter für das Backblech
    1 Hefe, Zucker, Weizenmehl und 125 ml Wasser glatt rühren und in einer Plastiktüte ca. 12 Std. warm ruhen lassen.
    2 Restliche trockene Zutaten mit dem Vorteig grob mischen. 100 ml warmes Wasser mit dem Öl zum Mehl geben und ca. 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser zugeben. Teig zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
    3 Ein Backblech einfetten. Den Teig daraufstürzen, zu einem länglichen Laib auseinanderziehen und mit einer Haube aus Alufolie oder einer umgedrehten großen Schüssel abdecken. 1 Std. ruhen lassen. Den Backofen auf 240° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot mit Wasser besprühen und mit Mehl bestreuen. 1/3 Glas Wasser auf den Ofenboden gießen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Danach die Temperatur auf 210° reduzieren und das Brot in weiteren 15 Min. fertig backen.

Griechisches Osterbrot
    traditionell
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Ruhen: ca. 16 Std.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 430 kcal
    Für 1 Brot von 1,2 kg
    Für den Vorteig:
    42 g Hefe (1 Würfel)
    1 TL Zucker
    4 EL Weizenmehl Type 550
    8 EL warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    750 g Weizenmehl Type 550
    1 TL Salz
    75 g Zucker
    1 TL gemahlener Anis
    3 Eier (Größe M)
    150 g weiche Butter
    ca. 250 ml warme Milch
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Eigelb
    Hagelzucker zum Bestreuen
    4 hart gekochte Eier, rot gefärbt
    1 Die Zutaten für den Vorteig glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 12 Std. (über Nacht) ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig Mehl mit Salz, Zucker, Anis und dem Vorteig grob mischen. Eier, Butter und die warme Milch (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch Milch hinzufügen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zehnmal zusammenschlagen und mit den Handballen zusammendrücken, dann zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Ein Backblech einfetten. Den Teig einmal zusammenschlagen, auf der bemehlten Arbeitsfläche 4 Stränge von ca. 25 cm Länge formen und schneckenförmig aufrollen. Aufs Backblech legen und die Schnecken dicht aneinanderdrücken. Zugedeckt noch einmal ca. 1 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Wände mit etwas Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 50 Min. backen, dann herausnehmen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. In die Mitte jeder Schnecke 1 Ei drücken. Das Brot weitere 10 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Georgisches Käsebrot
    macht was her
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Ruhen: ca. 5 Std. 15 Min.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 380 kcal
    Für 1 Brot von 1,4 kg
    Für den Vorteig:
    42 g Hefe (1 Würfel)
    1 TL Zucker
    2 EL Weizenmehl Type 550
    100 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    500 g Weizenmehl Type 550
    1 TL Salz
    1/2 TL gemahlener Kümmel
    ca. 125 ml warmer Kefir
    125 g weiche Butter
    2 Eigelb
    Für die Füllung:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butter
    125 g Quark (20 % Fett)
    1 Eigelb
    250 g weicher Camembert
    150 g Schafskäse (Feta)
    250 g mittelalter Gouda
    1 Bund Petersilie
    Pfeffer
    Salz
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Springform (26–28 cm)
    Butter für die Form
    1 Eiweiß
    1 Für den Vorteig die Hefe mit Zucker, Mehl und Wasser glatt rühren. Zugedeckt ca. 1 Std. warm ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl mit dem Salz und dem Kümmel mischen. Vorteig und Kefir (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) dazugeben und 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch Kefir hinzufügen. Den festen Teig bemehlen und in der Schüssel ca. 5 Min. mit der Hand kneten. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Butter und Eigelbe cremig aufschlagen und mit den Knethaken unterarbeiten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. warm