Brot selbst gebacken

warmes Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) hinzufügen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 8 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teig 12–15 Std. (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

    3 Die Form einfetten. Den Teig kurz zusammenschlagen. Bei Verwendung einer Briocheform ein ungefähr apfelgroßes Teigstück abnehmen und zu einer Kugel mit kleinem Zapfen (Bild 1) formen. Den restlichen Teig in die Form setzen, in die Mitte eine Mulde drücken und die kleine Teigkugel mit dem Zapfen hineindrücken (Bild 2) . Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (Bild 3) .
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Brioche auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Besonders clever!
    Sie mögen lieber kleine Brioches ? Dann verteilen Sie drei Viertel des Teigs auf die zwölf Mulden einer Muffinform. Aus dem Rest zwölf Kügelchen formen und obendrauf drücken.

Baguette
    am liebsten täglich
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 8 Std.
    Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: 310 kcal
    Für 2 Baguettes von 300 g
    Für den Vorteig:
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    2 EL Weizenmehl Type 550
    5 EL warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    300 g Weizenmehl Type 550
    150 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl (siehe > )
    1 TL Salz
    ca. 350 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    3 dicke Küchentücher
    1 Für den Vorteig Hefe mit Zucker, Mehl und warmem Wasser glatt rühren und 10 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig beide Mehlsorten mit Salz und Vorteig mischen. Das Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugießen. Alles mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. ruhen lassen.
    3 Den Teig 10 Min. auf einer bemehlten Arbeitsfläche von links nach rechts, von rechts nach links, von vorn nach hinten und von hinten nach vorn zusammenschlagen und mit den Handballen zusammendrücken, dann zur Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 4 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Teig kurz zusammenschlagen. Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zwei Brote von 30 cm Länge formen und auf das gefettete Backblech legen. Die zusammengerollten Tücher so um die Brote legen, dass diese in Form bleiben und nicht zu sehr in die Breite gehen. Die Baguettes offen noch einmal ca. 2 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Küchentücher entfernen. Die Teigoberflächen schräg dreimal einschneiden. Blech und Brote mit Wasser besprühen und die Baguettes auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Die Hitze auf 210° herunterregeln und weitere 20 Min. backen, dann das Blech auf die unterste Schiene schieben und die Baguettes nur mit Unterhitze in weiteren ca. 10 Min. fertig backen.

Fougasse
    originell
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 5 Std.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro 100 g: ca. 255 kcal
    Für 2 Brote von 425 g
    Für den Vorteig:
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    100 g Dinkelmehl Type 630
    200 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    400 g Weizenmehl Type 1050
    1 TL Salz
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
    1 EL getrockneter Rosmarin
    ca. 200 ml warmes Wasser
    1 EL Orangenblütenwasser (türkischer Laden, nach Belieben)
    4 EL Olivenöl
    Außerdem:
    feines Maismehl oder Weizenmehl zum Bearbeiten
    Butter für die Backbleche
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit Zucker, Mehl und Wasser glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig Mehl mit Gewürzen und Vorteig grob mischen. Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit Orangenblütenwasser und Öl mischen, zum Mehl gießen und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel kräftig 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen.

    3 Den