1 Brot - 50 Aufstriche

ruhig auch mal austauschen – je nachdem, was gerade im Vorrat ist. Speziell bei Aufstrichen mit Milchprodukten setzt sich bei längerer Aufbewahrung Flüssigkeit oben ab. Diese einfach vor dem Servieren wieder unterrühren.
So wird’s cremig (leicht)!
    Für richtig schön cremige, streichzarte Brotaufstriche gibt es ein paar ideale Zutaten – von Butter über Mayonnaise bis hin zu Quark. Sie lassen sich untereinander häufig austauchen und oft gibt es fett- oder kalorienärmeren Ersatz für Figurbewusste.

    Die frischen Weißen Frisch und leicht säuerlich im Geschmack ist Quark oder Schichtkäse. Bei Quark haben Sie die Wahl zwischen mager (weniger als 10 % Fett), Halbfett (20 % Fett) und Sahnequark (40 % Fett). Topfen – wie Quark in Österreich genannt wird – gibt es sogar mit 50 % Fettgehalt. Um mageren Quark cremiger zu bekommen, können Sie etwas Milch oder Mineralwasser unterrühren. Ein Leichtgewicht ist der körnige Hüttenkäse (4–20 % Fett). Aufgrund seiner Konsistenz wird er aber nie so cremig wie Quark. Frischkäse wird ähnlich wie Quark hergestellt, allerdings kommt hier noch ordentlich Sahne dazu. So bringt es Rahmfrischkäse auf 20–50 % Fett und Doppelrahmkäse sogar auf 60–85 %. Vergleichbar in Geschmack und Konsistenz ist der italienische Mascarpone (mind. 80 % Fett). Sein Kollege, der Ricotta, wird nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt und ist deshalb auch etwas »schlanker«. Es gibt ihn mit rund 20 % Fett, dann ist er leicht krümelig oder cremig (40 % Fett).

    Die Sahnigen Um zähe Aufstriche flüssiger zu bekommen oder zum Pürieren, ist Sahne (ca. 30 % Fett) wunderbar geeignet. Zum Kochen (wie z. B. für die Maronencreme) kann sie durch Milch ersetzt werden. Oder Sie nehmen saure Sahne (ca. 10 % Fett) – diese allerdings erst nach dem Kochen unterrühren. Keine Angst, der säuerliche Geschmack ist wenig ausgeprägt. Saure Sahne können Sie auch immer anstelle von Schmand (ca. 25 % Fett) oder Crème fraîche nehmen (30 % Fett). Letztere kann durch Crème légère oder für Veganer durch Sojacreme (z. B. Soja-Cuisine) ersetzt werden.Hier gilt aber grundsätzlich: je mehr Fettgehalt, desto fester und cremiger wird der Aufstrich.

    Butter Ein kleines bisschen Butter gibt vielen Aufstrichen noch den letzten Tick an Geschmeidigkeit. Egal, ob Süßrahm- oder leicht säuerliche Sauerrahmbutter, geschmacklich und kalorienmäßig ist kaum ein Unterschied auszumachen. Margarine ist für Brotaufstriche nicht geeignet, weil sie nicht so fest wie Butter ist.

    Öle Olivenöl, Sonnenblumen- oder neutrales Rapsöl helfen speziell bei Aufstrichen mit Gemüse, Kräutern, Samen oder Nüssen alles schön zu verbinden. Kaltgepresst und in guter Qualität sorgen sie dabei mit ihren ungesättigten Fettsäuren sogar noch für ein Gesundheitsplus.

    Mayonnaise Reichlich Ei und Öl machen Mayonnaise zu einer kleinen Kalorien- und vor allem Cholesterinbombe. Aber hier gilt wie so oft: Die Menge macht’s. Und leichter wird das Ganze, wenn Sie Mayonnaise mit Frischkäse, Quark, saurer Sahne oder Joghurt mischen.

    Nüsse Egal, ob Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewnuss- oder Pinienkerne: Sie helfen wunderbar zu binden, enthalten aber reichlich Fett. Deshalb sparsam verwenden. Besonders cremige Alternative zu gemahlenen Nüssen ist Nussmus aus dem Bioladen.
Drei Superbrote
    Brotvariationen der Extraklasse: Altbekanntes wird mit unseren Aufstrichen zur »Stulle deluxe«.

Club-Extra-Sandwich (4 Stück)
    12 Scheiben Toastbrot rösten, abkühlen lassen. 8 Scheiben gleichmäßig mit Puten-Ananas-Creme (s. > ) bestreichen. Auf je 4 Scheiben je 1 Scheibe Emmentaler Käse und 1 Blatt Salat legen. Auf die 4 übrigen Scheiben je 1 in Würfel geschnittene Scheibe Ananas und 1 Blatt Salat legen. Jeweils 2 der belegten Brotscheiben aufeinander setzen und mit einer unbelegten Brotscheibe abdecken. Leicht zusammendrücken und diagonal durchschneiden.
Krabben-Eier-Tramezzini (8 Stück)
    2 hart gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. 4 Sandwich- oder Toastbrotscheiben mit der Krabben-Kresse-Creme (s. > ) bestreichen, Eierscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Jeweils 1 Blatt Salat darauf legen. Mit 4 Scheiben Brot abdecken, leicht andrücken und diagonal durchschneiden.
Mozzarella-Oliven-Crostini (6 Stück)
    Den Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. 6 Scheiben Baguette mit Tapenade (s. > ) oder Zucchini-Oliven-Creme (s. > ) bestreichen. 1 Fleischtomate waschen, fein