1 Brot - 50 Aufstriche

4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 2–3 Tage
    Pro Portion ca. 220 kcal, 5 g EW, 18 g F, 9 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf mit Wasser in ca. 20–25 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
    2 Inzwischen die Eier in 10–12 Min. hart kochen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte schälen. Den Knoblauch zum Öl pressen. Die Schalotte ganz fein würfeln.
    4 Die Eier pellen, halbieren und die Eigelbe mit einem Teelöffel herauslösen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Öl glatt rühren. Kurkuma- und Chilipulver unterrühren.
    5 Die leicht abgekühlten Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden und mit der Gabel fein zermusen. Mit der Schalotte unter die Eigelb-Öl-Mischung mengen.
    6 Eiweiße in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriandergrün waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Mit den Eiweißen unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
PASST AUF:
    Fladenbrot, Olivenbrot
GUT ZU WISSEN
    Sie ist Grundlage vieler Gerichte in Marokko: Chermoula – die Würzmischung aus Knoblauch, Zwiebel, Kurkumapulver, Chili- oder Paprikapulver, Koriandergrün, Petersilie und viel Öl. Sie ist auch ideale Marinade für gebratenes Gemüse, wie z. B. Zucchini und Paprikaschote oder für Fleisch, das nach dem Marinieren gegrillt wird.
VARIANTE – ERDÄPFELKÄS
    Sättigend und genauso lecker: 2 Kartoffeln und 1 Ei wie im Rezept beschrieben kochen und verarbeiten. Dabei das Eigelb mit 2 EL weicher Butter vermengen. 3 EL saure Sahne unterrühren. Je 1 Schalotte und 1 Gewürzgurke und das Eiweiß fein würfeln und untermischen. Mit Kartoffeln, etwas gehacktem Kümmel, Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Mit Fisch & Fleisch
    Nichts gegen eine Scheibe Schinken oder feinen Aufschnitt aufs Brot. Aber bei unseren Aufstrichen mit Fisch, Fleisch und Schmalz wissen Sie nicht nur genau, was alles drin ist, sondern auch dass es richtig gut schmeckt. Und die Makrelen-Pfeffer-Creme gönne ich mir nicht nur als deftiges Abendbrot – meine Gäste lieben Sie auf kleinen Brotscheiben als Vorspeise serviert.
    Makrelen-Pfeffer-Creme
    200 g geräucherte Makrele
    2 EL Crème fraîche
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
    1 / 4  Bund Basilikum
    Salz
    1–2 Msp. edelsüßes Paprikapulver
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 90 kcal, 6 g EW, 7 g F, 1 g KH
    1 Die Makrele von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch mit einer Gabel fein zerpflücken und mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft verrühren.
    2 Die Pfefferkörner abtropfen lassen und mit einem großen Messer grob hacken. Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen in feine Streifen schneiden. Beides unter die Creme rühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.
PASST AUF:
    Baguette oder Weißbrot
SPEED-TIPP
    Noch schneller steht der fertige Aufstrich auf dem Tisch, wenn Sie ein geräuchertes Makrelenfilet nehmen.
    mediterran | mild
Thunfisch-Kapern-Creme
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
    2 EL Kapern
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL Joghurt
    2 EL Mascarpone
    1 / 4  Bund Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 150 kcal, 9 g EW, 11 g F, 1 g KH
    1 Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerpflücken. Mit der Hälfte der Kapern, dem Zitronensaft, Joghurt und Mascarpone mit dem Pürierstab fein pürieren.
    2 Die übrigen Kapern grob hacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Beides unter die Creme rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AUF:
    geröstete Weißbrotscheiben (als Crostini)
PASST DRAUF:
    klein gewürfelte Tomaten oder halbierte Kirschtomaten, Gurkenscheiben oder Staudenselleriewürfelchen
TIPP – MIT PROMILLE
    Ein Schlückchen Weißwein gibt der Creme den Extrakick. Dafür einfach nur 1 EL Zitronensaft und zusätzlich 2–3 EL trockenen Weißwein verwenden.
    oben: Thunfisch-Kapern-Creme | unten: Lachs-Kerbel-Creme
    edel | prima für Gästehäppchen
Lachs-Kerbel-Creme
    200 g geräucherter Lachs
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    80 g Sahne
    3 EL saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 Hand voll Kerbel (ersatzweise 1 / 4  Bund Dill)
    Für