1 Brot - 50 Aufstriche

ca. 8 Min. braten, bei Bedarf nach und nach 1–2 EL Wasser zugeben. Abkühlen lassen. Käse grob zerteilen. Dill und Petersilie waschen, trocknen, die Blättchen hacken. Paprika und Käse pürieren. Kräuter untermischen, salzen, pfeffern.
PASST AUF:
    türkisches Fladenbrot, Baguette
    sommerlich | mit jeder Menge Italienaroma
Tomaten-Parmesan-Creme
    2 reife Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    3 EL Mascarpone
    3 EL gehacktes Basilikum
    6 schwarze Oliven ohne Stein
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 12 g F, 2 g KH
    1 Tomaten waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, darin Tomaten und Knoblauch beidseitig je ca. 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
    2 Die Tomaten pürieren, mit Parmesan, Mascarpone und Basilikum mischen. Oliven hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
PASST AUF:
    Ciabatta, Olivenbrot oder Pizzacräcker
    mediterran
Zucchini-Oliven-Creme
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 / 4  Bund Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian)
    2 EL Öl
    10 grüne Oliven
    20 g Walnusskerne
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2–3 Tage
    Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 11 g F, 2 g KH
    1 Zucchino waschen, putzen, auf der Rohkostreibe grob raspeln und in ein feines Sieb geben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocknen, die Blättchen grob hacken.
    2 Zucchinoraspel ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zucchino, Knoblauch und die Hälfte von dem Thymian unter Rühren in ca. 3 Min. anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen Oliven eventuell entsteinen und in grobe Stücke schneiden, Walnusskerne grob hacken. Oliven, Nüsse, den leicht abgekühlten Zucchino, Zitronensaft und den übrigen Thymian mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AUF:
    Olivenbrot, Ciabatta, geröstete Baguettescheiben
PASST DRAUF:
    Tomaten, geräucherte Putenbrust
    oben: Zucchini-Oliven-Creme | unten: Auberginencreme
    orientalisch | würzig
Auberginencreme
    1 große Aubergine (ca. 400 g)
    1 Tomate
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 1 Zitrone
    3 EL Tahin (Sesammus)
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    1 / 4  Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 3 Tage
    Pro Portion ca. 110 kcal, 4 g EW, 8 g F, 7 g KH
    1 Backofen auf 250° vorheizen. Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel tief einstechen. Auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Min. weich garen.
    2 Aubergine abkühlen lassen. Tomate waschen, abtrocknen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Knoblauch schälen und grob hacken.
    3 Die Aubergine längs durchschneiden, das Fleisch herauskratzen. Mit Zitronensaft, Tahin und Knoblauch mit dem Pürierstab pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    4 Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Mit Tomate unter die Creme mischen.
PASST AUF:
    Fladenbrot
GUT ZU WISSEN
    Tahin (türkisch) oder Tahina (arabisch) ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Erhältlich in türkischen Lebensmittelgeschäften, Bioläden und Reformhäusern.
    Klassiker
Würzige Eiercreme
    2 Eier
    2 mittelgroße Essiggurken
    2 Sardellen (in Salzlake eingelegt)
    1 EL Kapern
    1 Schalotte
    1 TL Dijon-Senf
    125 g Topfen (ersatzweise Quark, 40 % Fett)
    2 EL Schmand (ersatzweise saure Sahne)
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 / 4  Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 2 Tage
    Pro Portion ca. 130 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH
    1 Die Eier in ca. 10–12 Min. hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen die Essiggurken winzig klein würfeln. Sardellen kalt abspülen, Kapern abtropfen lassen. Beides fein hacken. Die Schalotte schälen und ganz klein würfeln.
    2 Eier pellen, längs halbieren und die Eigelbe mit einem Teelöffel herausheben. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf glatt rühren. Topfen und Schmand zugeben und unterrühren. Eiweiße fein würfeln, mit Essiggurken, Sardellen, Kapern und Schalotte unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schnittlauch kurz vor dem