1 Brot - 50 Aufstriche

ersatzweise 1 Msp. gemahlene Muskatnuss)
    schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    3 EL Butter
    Für 4–6 Personen (1 Glas 1 / 4  l Inhalt)
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen
    Bei 6 pro Portion 120 kcal, 1 g EW, 4 g F, 19 g KH
    1 Die Datteln entsteinen und grob zerschneiden. Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Von 1 Orange die Schale abreiben und von beiden Orangen den Saft auspressen.
    2 Datteln, Orangenschale und -saft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Min. köcheln lassen, bis die Datteln leicht zerfallen. Mit Zimt, Nelken und Macis würzen und kräftig mit Pfeffer übermahlen.
    3 Die Dattelmasse mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, die Butter unterrühren.
PASST AUF:
    Fladenbrot, Baguette oder dunkles Nussbrot
TIPPS
    Würzig-süß mit leichtem Pfefferhauch – so passt die Paste wunderbar zu Käse, z. B. zu mildem Brie und Camembert, aber auch zu kräftigem Parmesan oder Pecorino. Länger hält die Creme ohne Butter und direkt in ein sauber ausgespültes, trockenes Schraubglas gefüllt.
    oben: Dattel-Orangen-Paste | unten: Feigen-Nuss-Creme
    ungewöhnlich | winterfein
Feigen-Nuss-Creme
    1 / 2  Bio-Zitrone
    80 g getrocknete Feigen
    2–3 EL Honig
    25 g geschälte Mandeln
    1 EL Pistazienkerne
    1 EL Pinienkerne
    1 / 4  TL Zimtpulver
    1 1 / 2  EL Kakaopulver
    4 EL Butter
    Für 4–6 Personen (1 Glas 1 / 4  l Inhalt)
    25 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 4–5 Tage
    Bei 6 pro Portion 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Feigen klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Feigen mit Zitronensaft und -schale, 2 EL Honig und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen.
    2 Die abgekühlte Feigenmischung mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mandeln, Pistazien- und Pinienkerne nicht zu klein hacken. Mit Zimt- und Kakaopulver unter die Feigen rühren. Die weiche Butter unterrühren. Nach Belieben mit dem übrigen Honig nachsüßen.
PASST AUF:
    Vollkornbrot oder Nussbrot

Pikant & herzhaft
    Quark, Frischkäse, Ricotta und Co. sind ideal für erfrischende, herrlich cremige Aufstriche. Vor allem, wenn noch jede Menge Kräuter und frisches Gemüse mit von der Partie sind. Da kommen nicht nur Vegetarier voll auf ihre Kosten! Ich mag besonders diesen mexikanisch inspirierten Aufstrich. Er gelingt am besten, wenn die Avocado richtig reif und butterweich ist.
    Mexikanisches Avocadomus
    1 reife, weiche Avocado
    Saft von 1 / 2  Limette oder Zitrone
    1 Tomate
    2 Frühlingszwiebeln
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 1 / 2  Tag
    Pro Portion ca. 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH
    1 Die Avocado längs halbieren und den Kern mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Grob zerschneiden, Limetten- oder Zitronensaft untermischen. Die Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken.
    2 Die Tomate waschen, abtrocknen und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Beides unter das Avocadomus rühren, das Mus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Wer es schärfer mag, mischt nach Belieben etwas Chilipulver unter.
PASST AUF:
    Baguette, Fladenbrot
AUFPEPP-TIPP FÜR DIP
    Das Avocadomus ist ein toller Dip für Gemüserohkost oder mexikanische Maischips (Nachos). Mischen Sie ruhig mal kleine Paprikawürfelchen unter, bestreuen Sie das Mus mit gehacktem Koriandergrün oder verschärfen Sie es mit etwas Chilisauce oder Tabasco.
    klassisch & einfach gut
Kräuterbutter
    Es lebe das gute, alte Butterbrot! Besonders, wenn es so sommerwürzig und kräuterfrisch daherkommt. Mit ein paar Scheiben sonnenreifer Tomaten drauf wird es für mich zum perfekten Abendbrot.
    6 Zweige Thymian
    2 Stängel Estragon
    je 1 / 4  Bund Petersilie, Basilikum und Schnittlauch
    1 Knoblauchzehe
    125 g weiche Butter
    abgeriebene Schale von 1 / 4  Bio-Zitrone
    Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 3–4 Tage
    Pro Portion ca. 240 kcal, 0 g EW, 26 g F, 1 g KH
    1 Die Kräuter waschen und trocknen. Thymianblättchen abstreifen. Die Blättchen von Estragon, Petersilie und Basilikum