1 Brot - 50 Aufstriche

ziehen lassen.
PASST AUF:
    Baguette, vor allem geröstet
TIPP – SAUCE UND DIP
    Nicht nur als Vorspeise auf gerösteten Weißbrotscheiben ist Tapenade in Frankreich beliebt. Probieren Sie das Olivenmus auch mal mit Rohkost oder als Sauce zu hart gekochten Eiern oder gegrilltem Fisch und Fleisch.
VARIANTE – GRÜNE TAPENADE
    Nicht ganz klassisch, sondern neu interpretiert: 150 g grüne Oliven ohne Stein grob zerschneiden. 1 / 2  Bund Basilikum und 3 Zweige Zitronenthymian waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen. Alles mit 40 g Salzmandeln, 2 EL Kapern, 1 TL gewürfeltem Zitronat und 8–10 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
VARIANTE – FENCHELPASTE
    Ebenfalls aus der Provence stammt dieses Rezept: 1 / 2  kleine Fenchelknolle waschen, putzen und mit dem Grün klein hacken. 1 / 2  TL Fenchelsamen mit dem Messer hacken oder im Mörser zerstoßen. 3 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) zerschneiden. Alles mit 1 EL Zitronensaft und 8–10 EL Olivenöl im Mixer fein pürieren. 3 EL gemahlene, geschälte Mandeln unterrühren. Die Paste schmeckt wunderbar auf geröstetem Weißbrot oder zu gegrilltem Fisch.
VARIANTE – GRIECHISCHE OLIVEN-WALNUSS-PASTE
    100 g grüne entsteinte Oliven grob zerschneiden. 30 g Walnusskerne grob hacken. Je 1 / 2  Bund Dill, Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und zerschneiden. Alles mit 1–2 EL Zitronensaft und ca. 10 EL Olivenöl zu einer cremigen Paste pürieren. Diese Paste schmeckt solo auf Fladenbrot. Sie können aber auch noch 2–3 EL griechischen Joghurt unterrühren.
    indisch | würzig
Rote-Linsen-Aufstrich
    1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)
    1 Stück Lauch (ca. 50 g)
    1 grüne Chilischote
    100 g rote Linsen
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    1 / 4  TL Kurkumapulver
    1 / 2  TL Garam Masala
    Salz
    1 Frühlingszwiebel
    3 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Haltbarkeit: 2–3 Tage
    Pro Portion ca. 90 kcal, 7 g EW, 1 g F, 19 g KH
    1 Staudensellerie und Lauch waschen und putzen, beides fein würfeln. Die Chilischote waschen und mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Sellerie, Chili, Linsen und 1 / 4  l Wasser in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Brühe unterrühren, offen bei mittlerer Hitze 25–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und sich mit einem Löffel zerdrücken lassen.
    2 Mit Kurkumapulver, Garam Masala und Salz würzen. Die Linsen mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, abkühlen lassen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrün nach Belieben waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Frühlingszwiebel und Koriander unter die Linsen rühren.
PASST AUF:
    Fladenbrot, indisches (Naan-)Fladenbrot oder geröstetes Baguette
    oben: Kichererbsenpaste | unten: Rote-Linsen-Aufstrich
    orientalisch | schnell
Kichererbsenpaste
    1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    3 EL Tahin (Sesammus, s. > )
    3 / 4  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    2 Msp. Kurkumapulver
    Salz
    1 / 4  Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 5 Tage
    Pro Portion ca. 220 kcal, 6 g EW, 14 g F, 19 g KH
    1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
    2 Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Tahin mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mit Kreuzkümmel, Paprika- und Kurkumapulver mischen und mit Salz würzen.
    3 Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Einen Teil davon unter die Paste rühren, den Rest vor dem Servieren darüber streuen.
TIPP
    Sollte die Paste beim Pürieren zu trocken geraten, einfach etwas Öl zugeben. Wenn die Creme am selben Tag aufgebraucht wird, können Sie etwas Wasser nehmen – das spart Fett und Kalorien!
    orientalisch
Marokkanischer Kartoffel-Eier-Aufstrich
    Ein Stück Brot mit gekochter Kartoffel, Ei und Olivenöl ist in Marokko ein einfacher, sättigender Straßenimbiss. Mit der berühmten Chermoula-Würzmischung wird daraus diese Delikatesse.
    2 große vorwiegend fest kochende Kartoffeln (ca. 200 g)
    2 Eier
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    5 EL Öl
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 / 4  TL Chilipulver
    je 1 / 4  Bund Petersilie und Koriandergrün
    Salz
    Pfeffer
    Für