1 Brot - 50 Aufstriche

Titel: 1 Brot - 50 Aufstriche
Autoren: Tanja Dusy

Vom Netzwerk:

Fettwürfel vollständig ausgekocht sind – notfalls etwas länger garen – beides vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen, dabei das Fett auffangen.

    4 Die harten Thymianzweige, das Lorbeerblatt und ggf. die Schwarte herausfischen. Leicht abkühlen lassen, die Fleischstücke mit zwei Gabeln zerfasern (Bild 3) oder mit einem Messer zerschneiden. Mit so viel warmem Fett (notfalls nochmals erhitzen) mischen, dass eine cremige, streichfähige Masse entsteht.

    5 Das Glas sauber ausspülen und abtrocknen. Rillettes einfüllen und etwas abkühlen lassen. Das übrige Fett nochmals erhitzen und als Schicht auf die Masse gießen (Bild 4). Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
PASST AUF:
    Bauernbrot, Roggen- oder Sauerteigbrot, Baguette
GUT ZU WISSEN
    Bei so genanntem grünem Speck handelt es sich um ungeräuchertes Bauchfett. Sie sollten es beim Metzger vorbestellen. Wichtig: Auf keinen Fall geräucherten Speck verwenden. Sollten Sie keinen grünen Speck bekommen, nehmen Sie ausschließlich ca. 1 kg ungeräucherten Bauchspeck und 1–3 EL Schmalz.
    kräuterfein | mediterran
Hähnchencreme
    120 g Hähnchenbrustfilet
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 ml Hühnerbrühe
    1 / 4 TL Fenchelsamen
    1 / 2 TL getrockneter Oregano
    3 EL Weißwein (nach Belieben)
    100 g eingelegte Artischocken (aus dem Glas)
    3 Stängel Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 3 Tage
    Pro Portion ca. 60 kcal, 9 g EW, 1 g F, 2 g KH
    1 Hähnchenfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. In die Brühe geben und aufkochen lassen. Fenchelsamen hacken. Mit Oregano, nach Belieben Wein und Fleisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln, dann abkühlen lassen.
    2 Fleisch aus der Brühe nehmen. Artischocken abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen grob hacken. Artischocken, Basilikum, Hähnchenfleisch und 3 EL Brühe mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Eventuell übrige Brühe untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AUF:
    (geröstetes) Ciabatta, Baguette oder Olivenbrot
GRÜNE VARIANTE
    Nehmen Sie anstelle der Artischocken 1 / 2 Bund Basilikum, pürieren Sie das Fleisch mit je 2 EL Brühe und Ricotta. Rühren Sie noch 2 EL Ricotta unter die Creme.
    oben: Hähnchencreme | unten: Sherry-Leber-Creme
    fein & herzhaft | fürs Büfett
Sherry-Leber-Creme
    250 g Hähnchenlebern
    2 Schalotten
    1 / 2 Bio-Orange
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    6 EL Sherry
    1 / 4 TL getrockneter Majoran
    2 EL Kapern
    3 EL Butter
    1 / 4 Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 3 Tage
    Pro Portion ca. 240 kcal, 14 g EW, 15 g F, 4 g KH
    1 Die Hähnchenlebern von Sehnen und Häutchen befreien und trockentupfen. Schalotten schälen und würfeln. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, 2 Msp. Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Hühnerlebern zugeben und rundherum kurz anbraten, salzen und pfeffern. Sherry und Orangensaft dazugießen, Majoran und Orangenschale dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 12–15 Min. garen.
    3 Die Lebern leicht abkühlen lassen. Lebern, Kapern und Butter mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken und unter die Creme rühren.
PASST AUF:
    Weißbrotscheiben, Baguette – am besten geröstet
    Klassiker auf kräuterfrische Art | lohnt sich
Grünes Griebenschmalz mit Kürbiskernen
    Genau das Richtige für ein bodenständiges Büfett in der kalten Jahreszeit. Mit rustikalem Bauernbrot und frischem Bier lässt es sich auch bei Gourmets punkten.
    450 g grüner Speck (s. Tipp > )
    2 Zwiebeln
    1 / 4 TL getrockneter Majoran
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    4 EL Kürbiskerne
    1 / 2 Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    85 Min. Garen
    Haltbarkeit: ca. 1 Woche
    Pro Portion ca. 910 kcal, 8 g EW, 97 g F, 2 g KH

    1 Den Speck in ca. 1 / 2 cm kleine Würfel schneiden. In eine breite Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auslassen (Bild 1).
    2 Bei mittlerer Hitze weiterrühren. Jetzt bilden sich die Grieben: Kleine Speckwürfelchen, die im heißen Fett langsam bräunen und knusprig werden. Das kann zwischen 30 Min. und 1 Std. dauern. Nicht zu hoch erhitzen, aber auch nicht zu niedrig, sonst werden sie nicht

Vom Netzwerk: