1 Brot - 50 Aufstriche

Schinkenspeck)
    125 g Topfen (oder Quark, 40 % Fett)
    3 EL Sahne
    2 EL frisch geriebener Bergkäse
    1 Bund Schnittlauch
    30 g Bärlauch
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 250 kcal, 13 g EW, 21 g F, 2 g KH
    1 Den Speck von der Schwarte befreien und in dünne, feine Streifen schneiden. Den Topfen und die Sahne glatt rühren, den Bergkäse unterrühren.
    2 Schnittlauch und Bärlauch waschen und trocknen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Bärlauch fein hacken. Beides mit dem Schinken unter die Creme rühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AUF:
    kräftiges Bauernbrot, Sauerteigbrot
TIPP
    Sollte keine Bärlauchsaison sein: Nehmen Sie einfach je nach gewünschter Geschmacksintensität 1–2 EL Bärlauchpaste oder Pesto aus dem Glas.
VARIANTE – ROSMARIN-SCHINKEN-CREME
    Nicht ganz so herzhaft, sondern eher mild und sanft schmeckt dieser Aufstrich. Damit er aber nicht fade wird, verwenden Sie geräucherten gekochten Schinken (z. B. Prager Schinken).
    Einfach 120 g Schinken vom Fettrand befreien und in grobe Stücke schneiden. Schinkenstücke, ca. 70 g Sahne und 3 EL Mascarpone mit dem Pürierstab fein pürieren. 6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten fein würfeln. 2 Zweige Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln so fein wie möglich hacken. Beides unter die Creme mischen, mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. 1 / 4  Bund Rucola waschen, trocknen, die harten Stiele abschneiden. Die Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Creme mischen. Die Creme passt ideal auf: Schwarzbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel. Mit Tomaten, Gurken oder Essiggurkenscheiben belegt, sieht sie richtig gut aus.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für Brotaufstriche

1 DIE GROSSE BROTPARTY
    Stellen Sie unterschiedliche Brotsorten in Scheiben und Brötchen bereit. Wählen Sie aus dem Buch einige, möglichst unterschiedliche Brotaufstriche aus, die Sie vorbereiten können. Ergänzen Sie das Büfett um frische Rohkost: Radieschen, Gurke, Tomaten, Staudensellerie und Paprika zum Dippen.
2 OHNE BUTTER!
    Unter den Aufstrichen ist Butter als Unterlage grundsätzlich überflüssig. Mit Milchprodukten, Nüssen und Ölen sind die Aufstriche gehaltvoll genug und besser für die Cholesterinwerte.
3 FEIN & LEICHT
    Die Aufstriche sind meist leichter als fertig gekaufte mit viel Öl oder Mayonnaise und enthalten keine Konservierungsstoffe. Wer es noch leichter mag, kann beim Zubereiten mit Milchprodukten auf niedrigere Fettgehaltsstufen zurückgreifen (z. B. bei Quark oder Frischkäse). Siehe hierzu die Warenkunde auf > / > .
4 KRÄUTERFRISCH
    Mit frischen Kräutern schmecken Aufstriche noch mal so gut. Da meist nur wenig verwendet wird, den Rest in einen Plastikbeutel geben und im Gemüsefach aufbewahren. Oder waschen, Blättchen abzupfen und in Plastikdöschen einfrieren (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel oder Koriandergrün). Sind keine frischen Kräuter da, geht auch mal eine TK-Kräutermischung.
5 PRAKTISCHE KÜCHENHELFER
    Um Zutaten richtig zu zerkleinern und zu sämigen Cremes zu verarbeiten, ist ein Mixer oder Pürierstab ganz nützlich. Ansonsten kommen Sie prima mit einer üblichen Küchenausstattung aus: scharfes Messer und Brett zum Schneiden und eventuell ein Schneebesen zum gründlichen Verrühren.
6 GUT AUFBEWAHRT
    Die meisten Aufstriche halten sich mehrere Tage im Kühlschrank. Einfach in verschließbare Plastikdosen oder Schraubgläser füllen. Frische Zutaten, wie Kräuter und rohe Zwiebel, dann möglichst erst vor dem Servieren unterrühren.
7 OBENDRAUF
    Passend sind immer: frische Kräuter oder Zutaten, die verwendet werden, Gemüsewürfel (z. B. Paprika oder Gurke), Radieschenscheiben, halbierte Kirschtomaten oder etwas Kresse.
8 DAS PASSENDE BROT
    Grundsätzlich passt ein dunkles, kräftiges Brot besser zu einem würzigen, herzhaften Aufstrich. Ein feiner Aufstrich harmoniert eher mit leichtem Brot, wie Weißbrot, Baguette oder Toast.
9 IMMER NUR BROT?
    Viele Aufstriche schmecken auch zu Pellkartoffeln oder jungen Kartoffeln. Dann reicht die Menge allerdings nur für zwei Personen. Oder servieren Sie doch mal einen Nocken Lachs-Kerbel-Creme oder ein Bällchen Zucchini-Oliven-Creme auf frischem Salat als Vorspeise. Und dazu? Natürlich eine Scheibe frischen Toast!
10 DIE FRISCHEN WEISSEN
    Quark, Frischkäse, Ricotta & Co. machen Aufstriche angenehm säuerlich-frisch. Hier können Sie