1 Brot - 50 Aufstriche

knusprig.
    3 Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    4 Das Fett durch ein Sieb gießen und die Grieben auffangen. Das Fett zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Majoran zugeben und unter Rühren 20–25 Min. dünsten. Das Fett salzen und pfeffern und mit Paprikapulver würzen.
    5 Ein Glas oder Steinguttöpfchen (ca. 1 / 4  l Inhalt) sauber ausspülen und abtrocknen. Das Fett hineingießen und auskühlen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken.

    6 Sobald das Fett abgekühlt ist und langsam anfängt cremig fest zu werden, die Grieben, Kürbiskerne und Petersilie unterrühren (Bild 2). Vollständig erkalten lassen. Mit Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
PASST AUF:
    kräftiges Roggen- oder Bauernbrot
VARIANTE – APFEL-ZWIEBEL-SCHMALZ
    Für den beliebten Klassiker das Griebenschmalz, wie im Rezept beschrieben, zubereiten. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. 2 kleine, feste Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Nach dem Abgießen der Grieben, Zwiebeln und Äpfel mit 1 / 2  TL Majoran bei schwacher Hitze im Fett in ca. 25–30 Min. garen, die Äpfel sollten nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Glas oder Steinguttöpfchen gießen und abkühlen lassen. Die Grieben unterrühren, bevor das Schmalz fest wird.
TIPP – FÜR GÄNSESCHMALZ
    Fein schmeckt das Schmalz auch aus Fett von Gänsen oder Enten, das Sie im Winter gut bekommen. Besonders würzig ist das ausgelassene Fett beim Zubereiten des weihnachtlichen Gänsebratens.
    schmeckt nach Asien
Saté-Hähnchen-Aufstrich
    180 g Hähnchenbrustfilet
    1 Zwiebel
    100 ml Hühnerbrühe
    50 ml Kokosmilch (aus der Dose)
    1 TL rote Thai-Currypaste (Asienladen)
    3 EL Erdnussbutter
    1 TL Sojasauce
    1 EL frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
    1 / 2  TL Zucker
    Salz
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    15 Min. Garen
    Haltbarkeit: 3–4 Tage
    Pro Portion ca. 180 kcal, 15 g EW, 10 g F, 6 g KH
    1 Hähnchenfleisch trockentupfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln.
    2 Die Hühnerbrühe mit Zwiebel und Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Currypaste einrühren. Das Fleisch einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Min. gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
    3 Fleisch herausnehmen. Mit Erdnussbutter, Sojasauce, Zitronen- oder Limettensaft, Zucker und Garbrühe pürieren. Dabei nach und nach so viel Brühe zugeben, dass eine streichfähige Creme entsteht, salzen. Koriandergrün waschen, trocknen, die Blättchen hacken, unter die abgekühlte Creme rühren.
PASST AUF:
    Weißbrot, Baguette oder Reiscräcker
WEGLASS-TIPP
    Die Creme schmeckt auch ohne Kokosmilch, dafür einfach entsprechend mehr Brühe nehmen.
    links: Saté-Hähnchen-Aufstrich | rechts: Puten-Ananas-Creme
    exotisch | fruchtig
Puten-Ananas-Creme
    80 g geräucherte Putenbrust am Stück
    1 kleine rote Paprikaschote
    2 Scheiben Ananas (aus der Dose)
    2 Frühlingszwiebeln
    3 EL Mayonnaise
    120 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Currypulver
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 3 Tage
    Pro Portion ca. 210 kcal, 10 g EW, 17 g F, 6 g KH
    1 Die Putenbrust klein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Die Ananas abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
    2 Die Mayonnaise mit dem Frischkäse glatt rühren, Salz, Pfeffer und Currypulver unterrühren. Sollte die Creme zu fest sein, eventuell etwas Ananassaft aus der Dose zugeben. Putenbrust, Paprikawürfel, Frühlingszwiebeln und Ananas unterheben.
PASST AUF:
    Sandwichbrot, Weißbrot
TIPP – PUTEN-SANDWICH
    Lassen Sie sich für die Creme beim Metzger eine dicke Scheibe Putenbrust abschneiden – so geht das Würfeln ganz einfach. Für ein Puten-Sandwich können Sie die Creme auch ohne Putenwürfel zubereiten, dann aber einige Scheiben Putenbrustaufschnitt und Salatblätter mit auf die Sandwichscheiben packen.
    für die deftige Brotzeit
Tiroler Schinkencreme
    Hochgenuss nicht nur für Gipfelstürmer: Bei einer zünftigen Brettl-Jause sollte dieser Aufstrich auf keinen Fall fehlen.
    100 g Tiroler Schinkenspeck (ersatzweise Schwarzwälder