Salate von A-Z

kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Für die Sauce Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Senf verrühren. Öl unterschlagen. Nudeln mit der Sauce vermengen und gut durchziehen lassen.
    3. Tunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Dosengemüse ebenfalls gut abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    4. Joghurt unter die Nudeln rühren. Vorbereitetes Gemüse und Tunfisch unter die Nudeln mischen und alles nochmals etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    5. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu fest geworden sein, einfach etwas Gemüsebrühe unter den Salat rühren.

Türkischer Reisnudelsalat
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 21 g, Kh: 44 g, kJ: 1984, kcal: 475
    Für den Salat:
    500 g Reisnudeln
    60 g Pinienkerne
    600 g Lammfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    500 g gelbe Spitzpaprikaschoten
    350 g Zucchini
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    Für die Sauce:
    8 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    gemahlener Kreuzkümmel
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten in etwa 10 Minuten anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
    3. Reisnudeln und Pinienkerne in eine große Schüssel geben. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini zu den Reisnudeln geben.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln zu den anderen Zutaten geben.
    5. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Kreuzkümmel verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und den Salat nochmals abschmecken. Lammfilet in Würfel oder Scheiben schneiden, dazugeben und den Salat servieren.
    Tipp: Reisnudeln sind kleine, reisförmige Nudeln. In Griechenland heißen sie Kritharaki und in der Türkei Arpa Sehriye.

Waldorfsalat
    Klassisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 39 g, Kh: 13 g, kJ: 1753, kcal: 419
    500 g Äpfel
    250 g Knollensellerie
    100 g Walnusskerne
    Für die Mayonnaise:
    1 frisches Eigelb
    1 EL Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TLZucker
    125 ml (1/8 l) Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Sellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Beide Zutaten auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Walnusskerne fein hacken.
    3. Für die Mayonnaise Eigelb mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Öl in Mengen von 1–2 Esslöffeln nach und nach unterschlagen.
    4. Die Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen und den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Tipp: Für einen Waldorfsalat mit Hähnchenbrustfilet zusätzlich 250 g gebratenes Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
    Hinweis: Für die Mayonnaise nur ganz frisches Eigelb verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den fertigen Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Waldpilzsalat
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 15 g, Kh: 3 g, kJ: 841, kcal: 201
    1 kg Waldpilze, z. B. Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze, Rotkappen
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