Salate von A-Z

Ananas-Kohl-Salat mit Schweinefilet
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 13 g, Kh: 24 g, kJ: 1348, kcal: 322
    Zum Vorbereiten:
    750 g Weißkohl
    1–1½ TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    2 Frühlingszwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    1 Baby-Ananas oder ¼ Ananas (etwa 250 g Fruchtfleisch)
    ½ Bund Koriander oder glatte Petersilie
    Für das Dressing:
    1 kleine rote Chilischote
    Saft von 2 Limetten
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    3–4 EL Sonnenblumen- oder Distelöl
    400 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Sonnenblumenöl
    2 EL scharfe Asia-Chili-Sauce (Asialaden)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Zum Vorbereiten Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchenhobel oder mit einer Küchenmaschine in sehr feine Streifen hobeln.
    2. Kohlstreifen mit Salz und Zucker mischen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er glasig wird. Kohl etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
    4. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    5. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnie­ren beiseitelegen. Restliche Blättchen grob hacken.
    6. Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Chili mit Limettensaft und Koriander verrühren. Öl unterschlagen.
    7. Kohlstreifen, Frühlingszwiebelringe, Paprika-, Ananasstücke und Kräuterblättchen mit dem Dressing vermischen, nochmals kurz ziehen lassen.
    8. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser ab­spülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Chili-Sauce auf die Filetsscheiben träufeln, kurz durchschwenken.
    9. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Filet anrichten und mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren.
    Tipp: Frisches Korianderkraut verleiht vor allem asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten den charakteristisch mild-pfeffrigen Geschmack.

Andalusischer Salat
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1069, kcal: 255
    1 grüne Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    1 rote Paprikaschote
    4 Tomaten
    9 grüne gefüllte Oliven
    3 hart gekochte Eier
    1 große Zwiebel
    einige Kopfsalatblätter
    Für die Salatsauce:
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    3 EL Estragonessig
    ½ TL Salz
    grob gemahlener Pfeffer
    1 Msp. Knoblauchpulver
    gerebelter Oregano
    1 EL Weinbrand
    gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    3. Oliven in Scheiben schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    4. Für die Salatsauce Speiseöl mit Estragonessig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Wein­brand verschlagen.
    5. Eine große Salatplatte oder 4 Teller mit den Salat­blättern auslegen. Darauf die Tomaten-, Oliven- und Eierscheiben, die Paprikastreifen und die Zwiebelringe anrichten. Salat mit Salatsauce begießen und Petersilie bestreuen.
    Tipp: Am besten verwenden Sie für den Salat eine milde Gemüsezwiebel.

Antipasti-Salat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 61 g, Kh: 5 g, kJ: 2750, kcal: 657
    250 g Cocktailtomaten
    einige gemischte Kräuterstängel, z. B. je 3–4 Stängel Basilikum,
    Thymian, Rosmarin
    1 Knoblauchzehe
    1 Glas grüne Oliven ohne Stein
    (Abtropfgewicht 170 g)
    1 Glas schwarze Oliven ohne Stein
    (Abtropfgewicht 170 g)
    400 g kleine Mozzarellakugeln
    3 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1.