Salate von A-Z

Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Cocktail­tomatenhälften in eine Schüssel geben.
    2. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen und Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    3. Oliven und Mozzarella getrennt in einem Sieb abtropfen lassen. Balsamico-Essig mit Kräutern und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Oliven, Mozzarellakugeln und Cocktailtomaten mischen.
    4. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    Tipp: Servieren Sie ofenwarmes Ciabatta-Brot dazu. Statt kleiner Mozzarellakugeln können Sie auch 400 g Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden. Dieser Salat eignet sich sehr gut als Vorspeise für 6–8 Personen.

Apfel-Sellerie-Rohkostsalat
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 32 g, kJ: 1257, kcal: 300
    Für die Marinade:
    Saft von 2 Zitronen
    2 EL flüssiger Honig
    Salz
    ½ TL gemahlener Piment
    Für den Salat:
    4 Äpfel (etwa 600 g)
    800 g Knollensellerie
    100 g Kasseler-Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt
    250 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
    4 EL gehackte Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.
    2. Für den Salat Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie putzen, schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln und unter die Marinade rühren.
    3. Kasseler-Aufschnitt oder Putenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.
    4. Apfel-Sellerie-Rohkostsalat mit Aufschnittstreifen und gehackten Walnusskernen servieren.
    Tipp: Der Salat schmeckt auch mit magerem gekochten Schinken.

Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1081, kcal: 257
    16 Artischockenherzen (aus der Dose)
    16 Cocktailtomaten
    je 1 kleines Glas grüne und schwarze Oliven ohne Stein (je etwa 150 g)
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.
    2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauch­presse drücken. Essig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den vorbereiteten Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat unter gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    Tipp: Dieser Salat kann auch mit kleinen jungen Artischocken zubereitet werden: Dazu Artischocken vierteln, kurz waschen, abtropfen lassen, mit Zitronen­saft beträufeln und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen. Zusätzlich kann der Salat mit Basilikumblättchen verfeinert werden.

Artischockensalat mit Saubohnen und Tomaten
    Mit Alkohol
    4­–6 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1162, kcal: 277
    4–6 kleine frische Gemüseartischocken
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 ml trockener Weißwein oder Zitronensaft
    1 kleiner Rosmarinzweig
    2 Knoblauchzehen
    Salzwasser
    200 g frische Saubohnen (dicke Bohnen ohne Hülse)
    200 g Cocktailtomaten
    2 EL Kapern
    4 ELOlivenöl
    ½ Topf Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    Zucker
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Obere braune Spitzen der Artischocken abschneiden. Die Stiele schälen. Artischocken vierteln.
    2. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Artischockenviertel darin gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein oder Zitronensaft hinzugießen.
    3. Rosmarinzweig abspülen und trocken tupfen, einige Nadeln vom Zweig zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Pfanne zudecken (mit einem Deckel oder Aluminiumfolie) und auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen