Salate von A-Z

abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.
    4. Den gut abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurkenraspel und Knoblauchwürfel unter den Joghurt rühren. Tsatsiki beiseitestellen.
    5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln halbieren und unter mehrmaligem Wenden darin anbraten. Zwiebelringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit den Zwiebelringen aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte anrichten.
    6. Lammfiletwürfel aus der Marinade nehmen, in die Pfanne geben, von allen Seiten anbraten und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Lammfiletwürfel auf den Kartoffeln verteilen. Bei­seite gestelltes Tsatsiki in Klecksen daraufgeben und sofort servieren.
    Tipp: Salat mit Thymianblättchen garniert servieren.

Bamberger Spargelsalat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 805, kcal: 193
    750 g grüner Spargel
    750 g weißer Spargel
    500 ml (½ l) Wasser
    1 TL Salz
    20 g Butter
    etwas Zucker
    1 Zwiebel
    Für die Salatsauce:
    2–3 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    4 EL Olivenöl
    2–3 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon
    2 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Grünen und weißen Spargel in 3–5 cm lange Stücke schneiden, abspülen, abtropfen lassen.
    2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann die grünen Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und die Spargelstücke in weiteren etwa 5 Minuten bissfest kochen.
    3. Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelringe und Spargelstücke in eine Schüssel geben.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Gehackte Kräuter unterrühren. Die Spargelstücke mit der Sauce übergießen. Salat gut durchziehen lassen. Nochmals mit Salz abschmecken. Die Eier schälen, in feine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen.

Basmatireissalat
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 29 g, Kh: 50 g, kJ: 2275, kcal: 543
    500 g Basmatireis
    3 EL Wildreis
    600 g Entenbrust
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Keimöl
    150 g Shiitake-Pilze
    1 rote Paprikaschote
    2 frische Baby-Ananas
    1 Stange Porree (Lauch)
    Für die Sauce:
    6 EL Reisessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Sambal Oelek
    4 EL Walnussöl
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Für den Salat beide Reissorten in 1 l Wasser aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen (Packungsanleitung beachten), abtropfen und abkühlen lassen.
    2. Entenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller auf einem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust von allen Seiten einige Minuten kross braten, dann auf dem vorgewärmten Teller im Backofen etwa 30 Minu­ten nachgaren lassen.
    4. Shiitake-Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in der erwärmten Pfanne kurz anbraten und zum Reis geben.
    5. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    6. Von den Ananasfrüchten Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    7. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    8. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren und beide Sorten Öl unterschlagen.
    9. Entenbrust in