Salate von A-Z

Paprikaschoten
    2–3 gelbe Paprikaschoten
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    8–9 Tomaten
    600 g Schafkäse
    Für die Sauce:
    125 ml (1⁄8 l) Weißweinessig
    75 ml Mineralwasser
    3 TL körniger Senf
    Salz, etwas Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    1. Weizenkörner abspülen und über Nacht in dem Wasser einweichen.
    2. Weizenkörner mit der Einweichflüssigkeit und Salz zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen. Sie dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit den Weizenkörnern mischen.
    5. Für die Sauce Essig, Mineralwasser, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und Öl unterschlagen. Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig mischen, gut durchziehen lassen und in einer Schüssel anrichten.
    Tipp: Anstelle von Weizenkörnern können auch Dinkel- oder Grünkernkörner verwendet werden.

Weizennudelsalat „Asiatische Art“
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 15 g, Kh: 99 g, kJ: 2540, kcal: 606
    100 g getrocknete Mu-Err-Pilze
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Weizennudeln (schmale Band­nudeln aus der Asiaabteilung)
    500 g Bambussprossen, in Streifen ge­schnitten, oder junge Bambus­herzen (aus dem Glas)
    120 gCashewkerne
    175 ml asiatische süß-saure Chilisauce
    1 gestr. EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
    1 milde grüne Chilischote
    1 Kästchen rote Shiso-Kresse
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    1. Mu-Err-Pilze nach Packungsanleitung einweichen.
    2. Die Weizennudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dann abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Bambussprossen oder Bambusherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Bambusherzen in kleinere Stücke schneiden.
    4. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen. Chilisauce mit Meerrettich verrühren, zu dem Salat geben und untermengen. Den Salat etwa 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.
    6. Chilischote abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entstielen und entkernen. Chilihälften in kleine Würfel schneiden. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden.
    7. Den Salat nochmals abschmecken, mit Chili­würfeln und Kresse garnieren, mit Pfeffer bestreuen.
    Tipp: Servieren Sie den Salat zu Geflügel- oder Schwei­ne­medaillons, die auf Zitronengras aufgespießt sind.

Wildbretsalat in Sherrysauce mit Weintrauben
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1417, kcal: 338
    150 g geputzter Wirsing
    50 g geputzter Chicorée
    50 g geputzter Feldsalat
    50 g kleine Pfifferlinge (aus der Dose)
    je 50 g grüne und blaue kernlose Weintrauben
    200 g gebratenes Rehrückenfilet
    200 g gebratene Fasanenbrust
    30 g gehackte Walnusskerne
    Für die Sauce:
    50 ml Sherry medium
    ½ TL gerebelter Thymian
    4 EL Walnussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Wirsing, Chicorée und Feldsalat abspülen und gut abtropfen lassen. Chicorée längs halbieren und den bitteren Strunk herausschneiden. Wirsing und Chicorée in Streifen schneiden. Feldsalat in kleine Stücke zupfen.
    2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen darin kurz blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Wein­trauben waschen, gut abtropfen lassen und halbieren.
    4. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den anderen Salatzutaten vermischen.
    5. Für die Sauce Sherry mit Thymian verrühren, Öl unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.
    Tipp: Für den Wildbretsalat können auch andere Wild­braten verarbeitet werden.

Wildkräutersalat
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1118, kcal: 267
    200 g Rucola (Rauke)
    2 Salatherzen (etwa 300 g)
    100 g