Salate von A-Z

Crème fraîche
    1 TL mittelscharfer Senf
    1–2 EL Kräuteressig
    Salz
    1 Prise Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    5–6 EL Olivenöl
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Schnitt­lauch, Petersilie, Oregano
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Eier schälen. Tomaten und Eier in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd lagenweise in eine Salatschüssel schichten, dabei die Eier- und Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Für das Dressing Crème fraîche mit Senf und Essig verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Öl unterschlagen, Kräuter unterrühren. Das Dressing über die Salatzutaten geben und den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
    Tipp: Die Zwiebelscheiben werden bekömmlicher, wenn sie kurz in Salzwasser blanchiert werden.
    Variante: Für einen schnellen Tomatensalat 750 g kleine, feste Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Für die Sauce 1 kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 2 Esslöffeln Essig (z. B. Weißwein- oder Kräuteressig), Salz und Pfeffer verrühren. 4 Esslöffel Speiseöl (z. B. Olivenöl) unterschlagen. Die Sauce mit den Tomatenscheiben mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Tortellini-Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 20 g, Kh: 49 g, kJ: 1814, kcal: 432
    300–400 g frische Tortellini mit Käsefüllung (aus dem Kühlregal)
    1 Schalotte
    50 g Frühstücksspeck (Bacon)
    3 EL Olivenöl
    150 ml Gemüsebrühe
    3–4 EL Weißweinessig
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Kapern (aus dem Glas)
    50 g Rucola (Rauke)
    1 kleiner Radicchio
    100 g Cocktailtomaten
    ¼ Zuckermelone, z. B. Galiamelone
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Dann Tortellini in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Speck in einer erhitzten Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Schalotten­würfel darin glasig dünsten. Brühe, Essig und Honig in die Pfanne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern abtropfen lassen und unterrühren. Tortellini mit dem Dressing mischen und erkalten lassen.
    4. Rucola verlesen, dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Radicchio putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
    5. Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Die Stängelansätze herausschneiden. Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    6. Salate, Tomaten und Melonenstücke unter die Torte­llini mischen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck grob zerbröseln, Salat damit anrichten.
    Tipp: Dieser Salat eignet sich gut für eine Sommer-Party. Die Tortellini mit dem Dressing können bereits am Vortag zubereitet werden. Kurz bevor die Gäste kommen, den Salat dann nochmals abschmecken, evtl. noch etwas Brühe und Öl zugeben und die restlichen Salatzutaten untermischen.

Tortellini-Salat „Pinocchio“
    Für Kinder
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 29 g, Kh: 35 g, kJ: 2042, kcal: 488
    4–5 l Wasser
    4–5 TL Salz
    500 g getrocknete, bunte Tortellini
    5 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    2 Gläser Cocktailwürstchen (Abtropfgewicht je 250 g)
    Für die Sauce:
    200 g Salatmayonnaise
    4 EL Tomatenketchup
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Tortellini zugeben. Die Tortellini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Tortellini in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen und erkalten lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Stauden­sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Die Stange abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    4. Staudensellerie und Möhren nacheinander in kochendem Salzwasser je etwa 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5.