Rosenwahn

hat:

     

     

     

     

     

     

     

Yoğurtlu Ispanak –
Spinat-Joghurt-Creme

     
    Zutaten für 4–6 Personen :
    300 g junger Spinat (notfalls tiefgekühlter Blattspinat)
    1 große Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    1 TL Paprikamark (Biber Salçası gibt es in türkischen Geschäften)
    1 TL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Pul Biber (scharfe türkische Gewürzmischung aus Chili, Paprika und Salz)

     
    4–5 Knoblauchzehen
    300 g stichfester Joghurt
    Pul Biber und
    schwarzer Pfeffer zum Bestreuen

     
    Frischen Spinat putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in einer ausreichend großen Pfanne in Olivenöl anbräunen. Das Paprikamark, das Tomatenmark, je eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer und Pul Biber hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten schmoren. Nun den Spinat unterrühren, das Ganze bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln und ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.
    Den zerquetschten Knoblauch mit dem Joghurt mischen, den abgekühlten Spinat unterrühren und gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken. Zum Servieren in eine Schüssel oder tiefe Platte füllen und mit wenig schwarzem Pfeffer und Pul Biber bestreuen. Dazu Fladenbrot reichen.

     

     

     

     

 
    Yoğurtlu Kabak Salatasi –
Zucchini-Joghurt-Vorspeise

     
    Zutaten für 4–6 Personen:
    2 kleine Zucchini, gewaschen, ungeschält, grob geraffelt
    1–2 EL Olivenöl
    300 g stichfester Joghurt
    4–5 Knoblauchzehen
    50 g Walnüsse, im Mörser zerquetscht
    ½ Bund Dill, fein gehackt
    ½ TL Pul Biber (scharfe türkische Gewürzmischung aus Chili, Paprika und Salz)

     
    In einer ausreichend großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini darin ca. 10 Minuten schmoren. Anschließend abkühlen lassen. In einer Schüssel den Joghurt mit dem zerquetschten Knoblauch, den Walnüssen, den geschmorten Zucchini und dem Dill mischen, gut verrühren und mit Salz abschmecken.
    .
    Vor dem Servieren mit dem Pul Biber bestreuen und dazu Fladenbrot reichen.

     

     

Börek

     
    Börek ist eine für die türkische Küche typische Spezialität, die es in vielerlei Variationen gibt. Typisch für diese Pasteten ist der dünne Teig, genannt Yufka oder Filoteig, eine Art Blätter- oder Strudelteig, der immer in mehreren Schichten verwendet wird, und die unterschiedlichsten, würzigen Füllungen birgt. Im Gegensatz zum bei uns üblichen Blätterteig ist Yufka meist ohne Fett hergestellt und wird erst beim Zubereiten mit Öl, Butter, Milch, manchmal auch Ei eingepinselt. Yufka-Teigblätter bekommen Sie in unterschiedlichen Formen und Größen frisch in der Kühltheke im türkischen Supermarkt.

     

     
    Sigara Böreği – Zigaretten-Böreks

     
    Zutaten für 6 Personen als Vorspeise/Zwischengang:
    15 dreieckig geschnittene Yufka-Teigblätter
    100–150 g Schafskäse (am besten der kräftige aus Bulgarien)
    1 Tasse gehackte, großblättrige Petersilie
    ½ TL Pfeffer
    ½ TL Pul Biber (scharfe türkische Gewürzmischung aus Chili, Paprika und Salz)
    Pflanzenöl

     
    Schafskäse zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Auf die gegenüber der Spitze liegende breite Seite des Yufkablattes 1–2 EL von der Füllung geben, Pfeffer und Pul Biber darüber streuen und in Richtung Spitze aufrollen. Die Finger in lauwarmes Wasser tauchen und damit die Spitze des Teigröllchens befeuchten und zukleben. In heißem Öl in der Pfanne goldgelb frittieren, auf einem Küchenkrepp entfetten und heiß servieren.

     

     

Patatesli Börek – Kartoffel-Pastete

     
    Zutaten für 4–6 Personen als Hauptgericht:
    5 große Yufka-Teigblätter
    2 Eier
    200 ml Milch
    3 EL Joghurt
    3 EL Olivenöl

     
    für die Füllung:
    5–6 mittelgroße Kartoffeln, geschält
    2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    1 Tasse gehackte, großblättrige Petersilie (wenn gewünscht)
    Salz
    ½ TL Pul Biber (scharfe türkische Gewürzmischung aus Chili, Paprika und Salz)
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Kimyon (Kreuzkümmel, Cumin)
    100–150 g Schafskäse

     
    1–2 EL Schwarzkümmel

     
    Die Kartoffeln in Salzwasser halbgar kochen. Abkühlen lassen und grob raffeln. Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Dann die Zwiebeln mit Kartoffeln, zerbröckeltem Schafskäse und ggfs. mit der Petersilie mischen, mit Salz abschmecken und Pfeffer, Kimyon und Pul Biber dazu geben – wer es kräftiger möchte, kann von Letzteren auch mehr nehmen.

     
    Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und mit 1 Lage Yufka belegen, sodass die