Rosenwahn

Titel: Rosenwahn
Autoren: Gmeiner-Verlag

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Ränder über die Form lappen. Die Eier in einer ausreichend großen Schüssel mit der Milch, dem Olivenöl und dem Joghurt verschlagen. Die auf die Formgröße zugeschnittenen Teigblätter in diese Mischung tauchen, abtropfen lassen und auf die erste Lage Yufka legen. Mit einem weiteren Teigblatt wiederholen. Nun die Füllung darauf geben, den überstehenden Teig nach innen klappen. Mit den beiden letzten Teigblättern wie beschrieben verfahren und sie als Deckel darüberlegen. Mit der Eiermilch einpinseln, den Schwarzkümmel darüberstreuen und für 30 Minuten kalt stellen. Im Backofen bei ca. 150° in 20–30 Minuten goldbraun backen. Patatesli Börek schmeckt am besten nicht heiß und nicht kalt, sondern lauwarm.


    Anstelle der Kartoffeln könnten Sie auch Spinat nehmen oder andere Gemüse – wie wäre es z.B. mit Lauch? Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie doch einmal neue Füllungen: Würziges Hackfleisch, mit oder ohne Gemüse, mit oder ohne Schafskäse, Pilze oder Spinat und Schafskäse – vielleicht auch einmal Fisch? Wichtig ist: Immer die Form gut mit Öl einpinseln und die erste Lage Blätterteig »trocken« hineinlegen. Die nächsten Lagen müssen nicht unbedingt in Eiermilch getaucht werden, es reicht auch, sie großzügig mit einer Öl- oder Butter-Milchmischung einzupinseln.



Fasulye – grüne Bohnen mit Tomaten nach Aslıs Rezept


    Zutaten für 4–6 Personen:
    500 g grüne Bohnen, die lange, flache Sorte,
in 2–3 cm langen Stücken
    2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Tomaten, enthäutet, in kleine Stücke geschnitten
    ½ Glas Wasser
    1 EL Zucker


    In einem Topf einen guten Schuss Olivenöl erhitzen, Bohnen und Zwiebeln hineingeben, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut vermischen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 min anschmoren. Dann die Tomaten, den Zucker und zum Schluss das Wasser beigeben, gut umrühren und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis die Bohnen weich sind. Nun das Ganze abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und kalt genießen. Ein einfaches, aber sehr erfrischendes, fruchtiges Gemüsegericht – mit Fladenbrot genießen und etwas Schafskäse oder wie einen Salat zum Fleisch.









Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn in Walnusssoße


    Zutaten für 6 Personen als Vorspeise:
    1 Huhn von ca. 1,2 kg, in 6 bis 8 Teile zerlegt
    1 Bund Suppengrün, geschnitten
    1 TL Salz
    4 Nelken
    1 Lorbeerblatt
    1 l heißes Wasser


    2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gehackt
    60 g Butter
    200 ml von der Hühnerbrühe


    150 g Walnusskerne
    3 Scheiben Weißbrot
    2 TL Rosenpaprikapulver
    1–2 Knoblauchzehen
    mind. 200 ml von der Hühnerbrühe
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


    Rosenpaprikapulver
    4 EL Walnussöl
    großblättrige Petersilie, fein gehackt


    Die Hühnerteile zusammen mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Nelken in einen Topf geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Das Ganze aufkochen und dann auf milder Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen, bis das Hühnerfleisch gar, aber noch fest ist. Dann aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Haut von den Hühnerteilen abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
    In einem Topf die Butter zerlassen und darin die Zwiebeln hellbraun werden lassen. Nun die Fleischstücke hinein geben, 200 ml von der heißen Brühe hinzufügen, und 10 bis
15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch und die Zwiebeln herausnehmen und auf eine Servierplatte häufen.


    Für die Soße die Walnusskerne, das zerbröckelte Weißbrot, den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver im Mixer pürieren – wer will, kann es auch in einem ausreichend großen Porzellanmörser machen. Nun nach und nach immer ein paar Löffel von der Hühnerbrühe hinzugeben und gut mischen, bis eine dickflüssige, glatte, sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Hühnerfleisch geben, sodass es komplett davon bedeckt ist. Das Walnussöl darüber träufeln, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und rundherum mit der fein gehackten Petersilie garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
    Die Zubereitung dieser Vorspeise ist weniger aufwendig, als sie sich vielleicht anhört, und ich versichere Ihnen: Das

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