Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Cholesterinspiegel. Nach den Erfahrungen mit meinem Vater setzte allmählich ein Umdenken ein, der gesundheitliche Hintergrund beim Kochen wurde noch wichtiger für mich. Nach der bestandenen Meisterprüfung folgten daher Zusatzausbildungen zum diätetisch geschulten Koch und zum Gourmetkoch für Vollwert-Ernährung.
    Seit 1997 bin ich als Küchenchef in der Klinik Buchinger am Bodensee tätig. Der Gedanke, gesunde Lebensmittel zu verwenden, die fair gehandelt sind, und diese so zuzubereiten, dass Ressourcen geschont werden, begleitet mich bei meiner täglichen Arbeit. Mit meinen Gerichten möchte ich zeigen, dass sich Gesundheit und Genuss nicht ausschließen, sondern Hand in Hand gehen. Meine Küche ist international geprägt – ich lasse mich von mediterranen Gerichten ebenso inspirieren wie von asiatischen oder orientalischen. Die Bedingung: Die Lebensmittel, die ich verwende, sind 100% biologisch und saisonal. Industriell gefertigte Produkte kommen mir nicht in die Töpfe.
    Besonders am Herzen liegt mir seit einigen Jahren die Vereinigung Slow Food®. Slow Food® ist eine weltweite gemeinnützige Vereinigung, deren Anliegen es ist, die Kultur des Essens und Trinkens zu pflegen und lebendig zu halten. In Deutschland gibt es inzwischen über 60 lokale Slow Food®Gruppen – eine davon seit 2007 unter meiner Leitung am Bodensee. Unser Credo lautet: »Bewahrt den Genuss, die Artenvielfalt und den naturbelassenen guten Geschmack!« Wir unterstützen eine verantwortliche, artgerechte Land-wirtschaft und Fischerei sowie das traditionelle Lebensmittelhandwerk. Deshalb ist es uns auch besonders wichtig, Produzenten, Händler und Verbraucher miteinander in Kontakt zu bringen und den Dialog zu fördern. Es ist wichtig, dass die Menschen wissen, woher ihre Nahrungsmittel kommen, wie sie verarbeitet werden und wie man gute und frische Lebensmittel erkennt. Nachhaltigkeit spielt hierbei natürlich eine wichtige Rolle.
    Neben meiner Tätigkeit bei Slow Food® bin ich seit 2009 Mitglied der Bio-Mentoren. Die Bio-Mentoren sind ein Netzwerk aus Gastronomen, Betriebsleitern, Küchenchefs und Einkäufern. Unsere Betriebe haben das Bio-Zertifikat und legen Wert auf Produkte aus artgerechter Tierhaltung, fairem Handel und nachhaltiger Fischerei. Kürzlich wurde das Projekt von der UNESCO als offizielles Projekt der UN-Weltdekade »Bildung für nachhaltige Entwicklung« ausgezeichnet – das macht uns natürlich besonders stolz und zeigt, dass wir auf einem guten Weg sind und unsere Botschaft ankommt.
    Als Frau Spieldiener vom TRIAS-Verlag mit der Idee für ein nachhaltiges Kochbuch auf mich zukam, war ich sofort begeistert. Vor allem, als ich hörte, wen sie für den Theorieteil als Autor vorgesehen hatte. Mit Karl von Koerber verbindet mich eine langjährige Freundschaft. Oft durfte ich ihn bereits für Seminare – oder auch zum Fasten – bei uns am Bodensee begrüßen.
    Nun wünsche ich Ihnen viel Freude und gutes Gelingen beim Ausprobieren meiner Rezepte. Mein Ziel war es, Ihnen Rezepte vorzustellen, die gesund und schmackhaft sind – und vor allem unkompliziert zum Nachkochen.
    Ihr Hubert Hohler



Warum es sich lohnt, nachhaltig zu essen
    Stehen Sie auch öfter vorm Lebensmittelregal und wissen nicht, was Sie noch bedenkenlos kaufen können? Sie wollen gerne bewusster einkaufen, sich nachhaltig ernähren, fühlen sich aber noch unsicher? Warum Bio eine Alternative ist und wie Sie eine nachhaltige Ernährung umsetzen, ohne die Lust am Essen zu kurz kommen zu lassen, erfahren Sie hier.

Die Lebensmittelgruppen
    Die folgenden Ausführungen zu den Lebensmittelgruppen basieren auf dem Buch »Vollwert-Ernährung – Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung«, Autoren: von Koerber, Männle, Leitzmann, Haug-Verlag, Stuttgart 2 .
Gemüse und Obst: knackig und frisch auf den Tisch

    Ein englisches Sprichwort sagt uns: »An apple a day keeps the doctor away.« Ein Apfel am Tag erspart den Arztbesuch. Es lässt erahnen, welche hervorragende Rolle frisches Obst und Gemüse in unserer Ernährung spielen.
Wichtige Nährstoffe satt
    Sie essen schon reichlich Gemüse und Obst? Prima! Dann werden Sie mit Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Sekundären Pflanzenstoffen (z. B. Sulfide oder Glucosinolate) gut versorgt. Die hohe Nährstoffdichte von Rote Bete, Kürbis und Co. und der gleichzeitig niedrige Energiegehalt tragen dazu bei, das Risiko für Übergewicht, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf und verschiedene