Mit Lafer leicht genießen

cm
Ingwerknolle, in feine
    Scheiben geschnitten
1
Zitrone (100 g), in dünne Scheiben geschnitten
4
Lachsfilets à 120 g, mit Haut und ohne Gräten

MELONEN-GURKEN-GEMÜSE
1
Zuckermelone (am besten: Cavaillon-/Charentais-Melone) (400 g)
1
Gurke (150 g)
3 EL
Olivenöl (30 g)
Salz, Pfeffer
2 Stangen
Frühlingslauch (20 g)
Salz, Pfeffer
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Kräuter abbrausen, trockenschleudern und von den Stielen zupfen. Mit dem Kräutertee mischen.
    Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit Dämpfeinsatz in heißem Öl anschwitzen. Den Fischfond angießen, den Dämpfeinsatz darübersetzen und mit den Kräutern und den Ingwer- und Zitronenscheiben belegen. Die Lachsfilets auf die Kräuter setzen. Zugedeckt bei 70 – 75 °C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 10 – 12 Minuten dämpfen. Den Sud aus dem Dämpftopf durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren.
    Die Melone halbieren, Kerne herauskratzen, Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
    Gurke waschen, schälen, halbieren, Kerne herauskratzen und Fruchtfleisch in Rauten schneiden.
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Melonenwürfel und Gurkenrauten darin anschwitzen. 150 ml des Dämpffonds zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Frühlingslauch waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und unter das Melonen-Gurken-Gemüse mischen.
    Das Gemüse auf Teller verteilen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, von der Haut lösen, in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Marinierte Maispoularde
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 953 kcal
    3 BE
Energie
    Broteinheiten

Marinierte Mais­poularde
mit Couscous-Salat
und weißer Tomatenvinaigrette
    MARINIERTE MAISPOULARDE
4
Maispoulardenbrüste à 160 g, ohne Haut und Knochen
2
Limetten (200 g), unbehandelt
30 g
Ingwer, gerieben
5 g
grobes Meersalz
Chili aus der Mühle

COUSCOUS-SALAT
4 EL
Rapsöl (40 g)
je 1
rote, grüne und gelbe Paprikaschote à 120 g
walnussgroßes Stück frische Ingwerknolle, ca. 30 g
70 g
Schalotten, geschält
1
Knoblauchzehe, roh, geschält
200 g
Instant-Couscous
Salz
5 EL
weißer Balsamico
100 ml
Geflügelfond
2 EL
Olivenöl (20 g)
3 EL
Pinienkerne (30 g), geröstet
2 EL
fein geschnittene Minz
Salz, Pfeffer

TOMATENVINAIGRETTE
6
sehr reife Tomaten (600 g)
2
Basilikumzweige
Salz, Pfeffer
3
Tomaten (300 g)
1
Knoblauchzehe
2
Schalotten (60 g)
4 EL
Olivenöl (40 g)
Salz, Pfeffer
1 TL
Honig (5 g)
2 EL
Weißweinessig
4 Zweige
Blattpetersilie
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Poulardenbrüste waschen, trockentupfen. Limettenschale fein reiben und den Saft der Limetten auspressen. Geriebenen Ingwer, 60 ml Limettensaft, Limettenabrieb und Meersalz in einer Schüssel verrühren. Die Poulardenbrüste zugeben, mit etwas Chili würzen und in der Marinade wenden. Anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten marinieren.
    Tipp: Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    Die Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Poulardenbrüste in einer Pfanne mit dem Rapsöl von allen Seiten braten, bis sie gar sind.
    Für den Salat die Paprika vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und wie Schalotten und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
    250 ml Wasser aufkochen und über den Couscous gießen, mischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und mit wenig Salz würzen.
    Rapsöl erhitzen, Ingwer, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig und Fond ablöschen. Mit Olivenöl, Pinienkernen und Minze zum warmen Couscous geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Glasmixer kurz pürieren. Die Masse in ein nicht zu fest über einen Topf gespanntes Passiertuch gießen und den klaren Tomatenfond abtropfen lassen.
    Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Haut kreuzweise einritzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
    Tomaten, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben, den abgetropften Tomatenfond zugießen und mit Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Weißweinessig kräftig abschmecken. Zum Anrichten die Poulardenbrust in Tranchen schneiden und