Mit Lafer leicht genießen

3 Minuten garen. Danach die Ananaswürfel zugeben, kurz mitgaren und beiseitestellen.
    Die frische Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Danach in feine Streifen schneiden und zum auskühlenden Ragout geben.
    Die Orangenschale in eine Aufschlagschüssel fein abreiben. Danach die Orange halbieren, den Saft auspressen und durch ein Sieb zum Abrieb in die Schüssel laufen lassen. Eiweiß zugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine einige Minuten dickschaumig aufschlagen. Dabei den Zucker zugeben.
    Den Quark zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark gründlich verrühren. Anschließend den Orangenschaum nach und nach vorsichtig unterheben.
    Zum Servieren das Rhabarber-Ananas-Ragout in die Dessertschälchen füllen, großzügig Orangen-Quarkschaum extra dazu reichen und mit frischer Minze garnieren.

Rhabarberragout
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 99 kcal
    1 BE
Energie
    Broteinheiten

Rhabarberragout
mit Joghurtcreme
und Erdbeeren
    RAGOUT
500 g
Rhabarberstangen (möglichst rot)
1 TL
Akazienhonig (5 g)
½
Mark von
Vanilleschote
150 g
reife, süße Erdbeeren

JOGHURTCREME
250 g
Magerjoghurt (0,1 % Fett)
1 TL
Akazienhonig (5 g)
1
Saft (150 ml) und Abrieb von
Orange, unbehandelt
1
frisches Eiweiß
180 g
reife, süße Erdbeeren
1 TL
Akazienhonig (5 g)
Zum Anrichten: Minze zum Garnieren
    FÜR 4 PERSONEN
    Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und mit Hilfe eines Küchenmessers die Fäden an der Innenseite des Rhabarbers abziehen. Danach der Länge nach halbieren und in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden.
    Den Honig in der Pfanne erhitzen, das Vanillemark zugeben und den Rhabarber langsam garen; er sollte noch ein wenig Biss haben. Dabei gelegentlich umrühren.
    Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Kleinere Erdbeeren ganz lassen. Den weich gegarten Rhabarber von der Hitzequelle nehmen, schnell auskühlen lassen (am besten auf Eis) und die Erdbeeren dazugeben.
    Den Joghurt gründlich mit dem Honig verrühren. Danach mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine den Orangenabrieb und den Saft zusammen mit dem Eiweiß steif aufschlagen. Nun das Orangen-Eiweiß vorsichtig unter den Joghurt heben und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    Die Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und vierteln. Den Honig erwärmen und die Erdbeeren damit marinieren.
    Das Rhabarberragout mit den marinierten Erdbeeren vermengen. Die Joghurtcreme portionsweise in Gläser oder auf Teller geben, das Ragout darauf verteilen und mit frischer Minze garnieren.



Wie sich Ernährung und Bewegung auf den Blutzuckerverlauf auswirken – drei Beispiele
    Was und wie viel Sie essen, hat Einfluss auf Ihre Blutzuckerwerte im Tagesverlauf. Und auch die Bewegung spielt eine große Rolle. An diesen drei einfachen Beispielen können Sie das sehr deutlich sehen:

    Abb.1: Am Blutzuckerverlauf ist gut zu erkennen, wie unterschiedlich sich das Trinken von Apfelsaft und das Essen eines Apfels auf den Blutzucker auswirken: Apfelsaft hat fast dieselbe Wirkung wie reines Zuckerwasser. Das liegt an den Faserstoffen (Ballaststoffen), die im Apfel enthalten sind, im Saft aber nicht mehr. Ballaststoffe sind schwer verdauliche Kohlenhydrate und bewirken, dass der Blutzucker langsamer ansteigt. Außerdem erzeugen sie ein Sättigungsgefühl, verbessern die Funktion des Magen-Darm-Traktes und verzögern die schnelle Aufnahme von anderen Kohlenhydraten und Fetten.

    Abb. 2: Zu sehen ist der Blutzuckerverlauf eines Typ-2-Diabetikers, der nur mit „Diät“ eingestellt ist. Klar ersichtlich ist, dass Zwischenmahlzeiten und Spätmahlzeiten den Blutzucker in die Höhe treiben. Eine medikamentöse Therapie wäre erforderlich, die ohne Zwischen- und Spätmahlzeiten eigentlich nicht nötig ist.

    Abb. 3: Bewegung beeinflusst den Blutzuckerverlauf günstig – in dieser Abbildung ist der Effekt eines Spaziergangs gut zu sehen. Die Blutzuckerwerte sind deutlich besser, weil durch die Muskelarbeit die Blutzuckeraufnahme in die Zellen deutlich besser ist.

Impressum
    Bibliografische Information der Deutschen Bibliothek
    Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar.
    ISBN 978-3-87409-530-3

    1. Auflage 2012
    Alle Rechte vorbehalten
    © Verlag Kirchheim + Co GmbH
    Postfach 2524, 55015 Mainz
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    Printed in Germany
Autor:
    Johann Lafer
    Johann Lafers Stromburg
    Le Val d’Or Restaurant GmbH & Co.